bbs12345

用料；
太白粉　100克
紫薯  　100克
芋头  　100克
猪肉  　100克


辅料；

香菇　 4朵
胡萝卜 1根
洋葱  半个
菠菜  1小把


调料；
色拉油   适量
食盐     适量
蒜       适量
老抽     适量
香菜     少许




客家算盘子的做法





















烹饪技巧

1、图很多，其实做法很简单。只做原色的便更加简单。
2、太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）
3、做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。
4、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

饮食小常识

       算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q。加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。等于是你赋予它怎样的味道，它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。
       因为算盘子“珠圆玉润”的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借“算盘子”也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。传统与创新，可以并驾齐驱，全凭自己喜好。

[ 本帖最后由 bbs12345 于 2016-6-7 18:15 编辑 ]

omfg123

家里买了一堆紫薯芋头什么的正不知道该怎么处理,这下有救了.

lili809181

除了那些肉丁，这道菜可以算得上是一道很素的菜了。

lfimelicc1

这也算另类的麻辣串吧，见识了。

qqq222www

对我们东北人来说这样精美的小吃就是可望不可即的。谢谢楼主的分享。

千面y

没见过的东西啊   算新奇了  到还是能接受

boby_safin

看着不错，先不说好不好吃，卖相就好，有食欲，拿来包东西应该也不错，五颜六色的