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标题: [转帖] 红扒牛肉[9P] [打印本页]

作者: maomao7 时间: 2018-2-18 22:07 标题: 红扒牛肉[9P]

不论中餐还是西餐，扒的烹调方法是家庭厨房中常用的烹调方法。扒菜从菜肴的造型来划分，分为勺内扒和勺外扒两种。勺内扒就是将原料改刀成形摆成一定形状放在勺内进行加热成熟，最后大翻勺出勺即成。勺外扒就是所谓的蒸扒，原料摆成一定的图案后，加入汤汁、调味品上笼进行蒸制，最后出笼，汤汁烧开，勾芡浇在菜肴上即成。
　　扒牛肉是一道经典的鲁菜，济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，同时也是各地清真餐厅的常见菜。不妨来个勺外扒，原料摆成一定的图案后，加入汤汁、调味品上笼进行蒸制，最后出笼，汤汁烧开，勾芡浇在菜肴上即成。
红扒牛肉的做法1.熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内
2.加料酒、精盐、葱、姜和白糖

3.再浇上煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出

4.去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内
5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸

6.用湿淀粉勾芡，淋芝香油，浇在牛肉上即成

[ 本帖最后由 maomao7 于 2018-2-19 09:27 编辑 ]

作者: aptx48690123 时间: 2018-2-20 22:57

牛肉始终是最受欢迎的肉类之一，又学到了一个新烧法，不错不错

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