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标题: [原创] [新年活动]【风兄作品】——白菜猪肉水饺[16P] [打印本页]

作者: 流动的风 时间: 2018-2-28 09:29 标题: [新年活动]【风兄作品】——白菜猪肉水饺[16P]

　　今年过年，我姐姐、姐夫过来和我一起过年。过年无非是怎么吃，所以一起
做吃的，倒也热热闹闹，很是融洽。　

　　本来这些都是春节那几天拍的，光想着玩了，懒得发，所以拖到现在。为了
原创，请教了猫咪大师一些发图知识，咬牙发了，有不对的，请多多指教。　

　　首先是和面，还有揉面，量的多少，根据经验，看有几个人吃。我们由于人
比较少，所以没有和很多面。面要可劲揉，越匀越好。揉好后，最好醒一醒。

　　饺子馅，是去市场买的猪肉馅。一般菜市场都有。

　　加入白菜，剁碎，再加入洋葱，大葱，姜等调料。再加香油、酱
油等其他调料。这次的饺子馅是我姐姐调的。

　　唯一可惜的是，忘了把白菜里的水分挤一挤。水有点多。

　　下面是擀饺子皮，包饺子。我负责擀饺子皮。

　　饺子下锅。

　　饺子出锅。

　　我品尝了下，自己做的的确不错，味道好极了！

作者: 花米 时间: 2018-2-28 10:13

面团没问题，关于白菜的水分呢，这个看个人爱好喽。喜欢水大的，就少去除一些水分，喜欢水少的，就多去除。但是水分太大，容易让饺子在煮的过程中破碎。

关于白菜去水，其实是很简单的。首先将白菜正常切成小丁，然后稍微放入一些盐，这样白菜就能出很多水，去除水分后，在剁白菜丁，这样白菜就非常容易剁碎，并且还能二次去除水分。

在调制白菜猪肉馅料的时候，可以稍微加入一点点甜面酱，这样能增加白菜味道的口感层次。

白菜猪肉馅的水饺，看似简单，其实是最难做的。因为这是最简单的食材，要想做出非常有层次感，非常有回味的饺子，是非常难的。越是普通的食材，越不好做。对于饺子馆来说，判定它是否美味，一般就看白菜猪肉馅水饺的质量呢。

作者: 飘飘何所拟 时间: 2018-2-28 10:19

引用:

原帖由 dongyouji 于 2018-2-28 10:13 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103942548&ptid=10132128][/bbs]
面团没问题，关于白菜的水分呢，这个看个人爱好喽。喜欢水大的，就少去除一些水分，喜欢水少的，就多去除。但是水分太大，容易让饺子在煮的过程中破碎。

关于白菜去水，其实是很简单的。首先将白菜正常切成小丁， ...

这么专业，我就说不出来了！风兄我可是第一个赞的！只是你这饺子卖相不行啊~下次包点韭菜猪肉的吃吃！荠菜猪肉也成！

作者: 流动的风 时间: 2018-2-28 10:20

我家里去水的方法是：用纱布把剁碎的白菜包起来，用手使劲把水分挤出来，当然也不能太干。
如果是萝卜馅的，也一样用这种方法挤出多的水分。

作者: 辛田 时间: 2018-2-28 10:27

引用:

原帖由 流动的风 于 2018-2-28 10:20 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103942586&ptid=10132128][/bbs]
我家里去水的方法是：用纱布把剁碎的白菜包起来，用手使劲把水分挤出来，当然也不能太干。
如果是萝卜馅的，也一样用这种方法挤出多的水分。

建议白菜的汁水能不挤就不挤吧，营养都在水里呢~

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-2-28 11:22

我比较喜欢北方的饺子，面劲道，南方的面有点软，
而且我喜欢肉馅儿的哈哈，这个看着有点素啊。

作者: 花米 时间: 2018-2-28 13:19

辛大，煮水饺必须要去水的，否则饺子一定破。反而是蒸饺可以不去水，但是蒸出来的饺子卖相是相当的难看

好吧，今天晚上就大白菜猪肉蒸饺了。嗯，就这么说定了！吃完，稍晚一些，我发个原创。啧啧啧

引用:

原帖由辛田于 2018-2-28 10:27 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103942629&ptid=10132128][/bbs]

建议白菜的汁水能不挤就不挤吧，营养都在水里呢~

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