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卤牛肉[6P]
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作者:
愚公移山2
时间:
2018-3-11 11:50
标题:
卤牛肉[6P]
1.牛肉提前泡水，期间换水两三次，去除血水。
2.将牛肉放入锅中，加入葱姜，焯烫5分钟。
3.焯烫好的牛肉捞出在冷水中浸泡一下。
4.将牛肉放入锅中，加入花椒、大料、香叶、葱、姜、料酒、桂皮等调料。
5.加入老抽、盐，大火烧开，小火慢炖2个小时。
6.煮好的牛肉在汤中浸泡过夜，这样更入味，吃的时候切片即可。
[
本帖最后由 dongyouji 于 2018-3-17 10:32 编辑
]
作者:
langmaxinxi
时间:
2018-3-11 12:26
看似好像一般般啊，颜色不够好看，汤汁好像也没有收干
作者:
yaqao
时间:
2018-3-12 11:16
汤汁看着不够粘稠，凉了以后没有那种凝固成冻的感觉。
作者:
绿苹果
时间:
2018-3-12 11:37
“煮好的牛肉在汤中浸泡过夜”适合北方或秋冬季，不太适合南方或夏季。楼主老抽放多了，呵呵……
作者:
aptx48690123
时间:
2018-3-12 18:11
基本步骤算是知道了，话说中间开煮的时候，还是要加水的吧？最好把加水的多少也说下比较好，看最后的成品图，感觉汤汁没收干啊
作者:
lili809181
时间:
2018-3-12 18:55
没有菜场里面在卖的牛肉的卖相好，看起来就像是卤的时间还不够。
作者:
xiaohuli99
时间:
2018-3-13 12:35
喜欢吃卤味，加个草果味道更好啊
作者:
xyzsky007
时间:
2018-3-13 14:48
感觉很一般，还不如水煮牛肉好吃。
作者:
诗丽芸
时间:
2018-3-13 20:08
希望详细介绍一下牛肉的量对应的香料调料的量
作者:
ezerstrom100
时间:
2018-3-14 00:10
生粉放少了，多放点，然后收汁，切片后再用汁淋上去
作者:
gjbapb
时间:
2018-3-14 10:29
卤牛肉要卤的好，那还真是个功夫活。
作者:
8779564
时间:
2018-3-15 09:03
个人觉得楼主首先要把调料的比例交代一下以及看这个牛肉好一般的说
作者:
yxxsatan
时间:
2018-3-15 09:28
不会是红烧牛肉吧？这卤汁的做法不出彩啊，感觉和平时做红烧牛肉挺像的。
作者:
wtfyp
时间:
2018-3-15 21:09
我不怎么爱吃牛肉，我老婆爱吃，卤牛肉主要是掌握火候，要不吃起来柴的很。
作者:
暖暖de风
时间:
2018-3-16 09:42
这个看着不入味啊，肉还是白的
作者:
简单化
时间:
2018-3-16 10:55
你买的肉就没买好 要买腱子肉 就是雪花肉 那种才好
作者:
dlxq
时间:
2018-3-16 16:11
酱卤牛肉做法不复杂，各种调料比例放对就行，关键是牛肉要好，我做的时候用过几种部位的牛肉，感觉还是牛腱肉做出来好吃。
作者:
xjjfhlj
时间:
2018-3-16 17:50
卤酱牛肉的方法很多做出的味道不发柴是关键，重要的三酱要放全面（豆瓣酱、豆腐卤、酱油）这样就会软而不柴。
作者:
kara1983
时间:
2018-3-16 18:08
卤牛肉还有一个关键是锅，要用密封性好的炖锅小火慢炖。
作者:
Toni77
时间:
2018-3-16 22:18
当初就是因为吃牛肉塞牙才放弃了这口，但看了图片还是眼馋啊~
作者:
gigle
时间:
2018-3-17 11:56
这可真是家庭做法了 没有任何的技术含量 ，简单明了。
作者:
850919ylb
时间:
2018-3-17 17:55
喜欢吃卤味，生粉放少了，多放点，希望详细介绍一下牛肉的量对应的香料调料的量
作者:
lina21
时间:
2018-3-17 19:19
这个牛肉汤太少了 煮半个小时就要干锅了，煮不熟的
作者:
interjz4
时间:
2018-3-17 20:45
我也一直很喜欢牛肉！
作者:
上网专号
时间:
2018-3-18 07:27
标题:
回复 1楼 的帖子
卤牛肉要用牛腱肉，在冷水中预泡的时间可以长一点，隔一小时要换水，烧的时间不能太长，一小时就行了，不然太烂
作者:
大力出奇迹
时间:
2018-3-18 10:20
看样子像牛腩，这种做法是不是用牛腱子会好一点，更有嚼劲
作者:
crazygirl12
时间:
2018-3-19 21:17
额看上去很不错的样子呀，但是楼主再冷水里面泡一下那是要泡多久呀，难道凭自己的感觉么？
作者:
samliouxh
时间:
2018-3-20 11:22
好吃，如果把汤汁收了的话应该会更好
作者:
xck2913
时间:
2018-3-25 00:49
回家试试看看能不能做的一样
作者:
qinglei916
时间:
2018-3-25 10:00
可以用电饭煲来做，设置好炖肉省时省心。
作者:
xpd9477
时间:
2018-3-25 20:33
大概步骤差不多，只是做不出来别人卖的那种红红的很有食欲的感觉
作者:
xiaosuoft
时间:
2018-3-28 12:51
居然没有文字？？楼主这种做法是单纯加酱油的吧，另外没有看见焯水环节？牛的部位也没说。。。
作者:
zdyandtl
时间:
2018-3-30 08:56
我看着怎么那么简单呢，这个好像我可以自己动手试一样，好像不太难的样子
作者:
EKA18811
时间:
2018-3-30 19:27
看起来油腻,牛肉的量
作者:
大用户名
时间:
2018-4-2 15:26
卤牛肉吃多了很不好。最容易引发的就是肝病和胃病。
作者:
dadadadadog
时间:
2018-4-5 11:22
你这个卤水制作太简单了，肉也没上色，全靠放老抽的话，估计做出来会咸
作者:
yxxsatan
时间:
2018-4-5 11:46
这么大块不容易入味吧？感觉一般都是切成小块，就像台湾卤肉饭那样。
作者:
woshidabiaa
时间:
2018-4-5 13:30
之前在家每次做的都不是很透彻，这次的方法有时间在家尝试一下，谢谢分享
作者:
rocktown
时间:
2018-4-5 21:56
这样做是不对的,牛肉会又干又老还不鲜. 牛肉要鲜就千万不能去掉血水. 去腥的正确方法是用酒和调味香料. 建议用高压锅可以节约时间.
作者:
wsyggk
时间:
2018-4-5 22:12
卤肉不错，方便。特别合适下酒啊，就着辣椒更好
作者:
bandy2008aaa
时间:
2018-4-6 14:46
感觉楼主的牛肉没有处理好，看这个肉质好像很老了。
作者:
chinausachina
时间:
2018-4-6 21:08
讲得太简单了。没有说明是选择牛身上的哪一块肉，没有说明调料的份量，放的次续，炖的时间。而且楼主的牛肉从卖相上看也不好，勾引不起来食欲。
作者:
xiezhanh1
时间:
2018-4-8 14:02
葱要用山东大葱吗？大料是什么？？我这边好像没有
作者:
shaokai60128
时间:
2018-4-9 01:27
在家里做牛肉的话可以在煮时间久一点，收一下汁但是不要完全把汁煮干，因为一般牛肉里面是煮不进去的，要留点汁最后浇外面
作者:
w5131421
时间:
2018-4-10 02:18
先谢谢楼主的帖子，生牛肉的处理流程可以作为很好的借鉴。另外，我也推荐一下上色的方法，我一般是油加热放糖制作焦糖色！
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