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标题: [转帖] 煎烤羊排[12P] [打印本页]

作者: 13K浪哥    时间: 2018-6-17 13:12     标题: 煎烤羊排[12P]







据《本草纲目》载, 羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”, 是助元阳、补精血、益劳损之佳品。 常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。 这款煎烤羊排, 里面加了黑胡椒汁让羊排味道更醇厚,加新鲜花果和洋葱都是去除羊肉膻味的妙招,同是也提升了羊排的甜度。先大火煎制锁住羊排水份,再烤15分钟,保证了羊排鲜嫩多汁,最后再直接高温8分钟,让表面更加酥香。









【煎烤羊排的材料】主料:新西兰羊排配料:新鲜花果、洋葱、西兰花、圣女果调料:黑胡椒汁、橄榄油



【煎烤羊排的做法】1、羊排洗净后加入洋葱碎用黑胡椒汁腌制2小时,让其更好入味;2、花果、圣女果、西兰花改刀备用;



3、煎锅加热,淋入橄榄油,油热后,将腌制好的羊排入锅煎制2分钟(每面各煎制1分钟,让水份锁住肉里)4、取烤盘,将配料入烤盘垫底,将煎制的羊排置入配料上;



5、入烤箱下火230度,上火170度烤制15分钟后,再将上火调制230度再烤8分钟即可。





【?房小贴士】1、羊排最好选用新西兰产的,因为新西兰的季候自然条件非常好,羊的肉质奇佳。2、羊排最好选肉的厚度要均匀,肥瘦大致瘦多肥少,以免太油腻,膻味也太重。3、烤羊排的时间和熟度按个人喜欢?定,一般七分熟左右食用口感最佳。6、汁酱也可以用薄荷汁、黑胡椒汁、榄油香草醋汁等。7、西餐喜欢用各种各?的蔬菜、面食或米饭作配菜,其配菜的作用是增加菜肴的美观、使营养搭配更加合理,以及使菜肴更富有风味特点。
作者: 花米    时间: 2018-6-17 17:43

这个,其实不一定非要用新西兰羊排的,选用国内宁夏的羊排,也是可以的。

步骤三,其实是错误的。橄榄油属于低温油,最好是不用于煎制。图中的锅是仿网状煎网,应该也是不粘锅,所以不用放油,直接用羊排中的油脂,就可以完成煎制,而且不放油的话,更容易出美德拉效应。如果喜欢吃羊膻味的话,可以建议使用羊奶黄油进行煎制。这样,膻味更浓郁。

图中搭配的是 新鲜的无花果吧。这个说实话,是不太容易找到的。可以用柠檬来替代,柠檬中的柠檬香味、还有酸度,可以让羊肉更加鲜嫩。

讷讷,这是一道非常好的菜。推荐了哦~~~
作者: ericcartmen    时间: 2018-6-17 18:09

摆盘真的很讲究哦,无花果的甜味可以提升羊排的味道,让它更浓香,圣女果可以在中途解腻,搭配的很好,支持楼主了!
作者: jiangnanfeng66    时间: 2018-6-17 19:26

应该烤的同时,刷上蜂蜜。所有烧烤的东西大多都会腌制,所有在烤的时候,火候什么的都是必须要注意的,唯独很多烧烤的需要添加蜂蜜涂刷表面,所以,配上蜂蜜效果会更好。
作者: cctvhotdog    时间: 2018-6-20 18:08

羊排,刷上蜂蜜。所有烧烤的东西大多都会腌制其实不一定非要用新西兰羊排的,选用国内宁夏的羊排,也是可以的。
橄榄油属于低温油
作者: 会飞天的猪    时间: 2018-6-23 11:28

做的真的可以,但是就是糊了一点,应该多加点油开小火慢烤,不过也没关系,好吃就行。
作者: li8902000    时间: 2018-6-23 11:37

楼主,你的煎烤羊排是不是火太大了,个别地方都糊了,黑漆漆的,这样吃可不健康,也影响口感。
作者: 钻石12138    时间: 2018-6-23 11:47

看着还是可以的,我个人比较喜欢吃比较老的,贼有食欲,现在都想跑出去吃一顿了
作者: 花米    时间: 2018-6-27 06:52

这个在西餐做法中,叫做 美德拉效应。也就是通过高温让肉类蛋白质产生焦化反映。属于正常现象的。

这个,可不是糊哦
引用:
原帖由 会飞天的猪 于 2018-6-23 11:28 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104415590&ptid=10210644][/bbs]
做的真的可以,但是就是糊了一点,应该多加点油开小火慢烤,不过也没关系,好吃就行。
引用:
原帖由 li8902000 于 2018-6-23 11:37 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104415612&ptid=10210644][/bbs]
楼主,你的煎烤羊排是不是火太大了,个别地方都糊了,黑漆漆的,这样吃可不健康,也影响口感。

作者: 幻月yousa    时间: 2018-6-29 21:14

看着很不错诶,很有食欲,下次让老妈也照这样做一份




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