SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 煎烤羊排[12P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2018-6-17 13:12 标题: 煎烤羊排[12P]

据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。这款煎烤羊排，里面加了黑胡椒汁让羊排味道更醇厚，加新鲜花果和洋葱都是去除羊肉膻味的妙招，同是也提升了羊排的甜度。先大火煎制锁住羊排水份，再烤15分钟，保证了羊排鲜嫩多汁，最后再直接高温8分钟，让表面更加酥香。

【煎烤羊排的材料】主料：新西兰羊排配料：新鲜花果、洋葱、西兰花、圣女果调料：黑胡椒汁、橄榄油

【煎烤羊排的做法】1、羊排洗净后加入洋葱碎用黑胡椒汁腌制2小时，让其更好入味；2、花果、圣女果、西兰花改刀备用；

3、煎锅加热，淋入橄榄油，油热后，将腌制好的羊排入锅煎制2分钟（每面各煎制1分钟，让水份锁住肉里）4、取烤盘，将配料入烤盘垫底，将煎制的羊排置入配料上；

5、入烤箱下火230度，上火170度烤制15分钟后，再将上火调制230度再烤8分钟即可。

【?房小贴士】1、羊排最好选用新西兰产的，因为新西兰的季候自然条件非常好，羊的肉质奇佳。2、羊排最好选肉的厚度要均匀，肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。3、烤羊排的时间和熟度按个人喜欢?定，一般七分熟左右食用口感最佳。6、汁酱也可以用薄荷汁、黑胡椒汁、榄油香草醋汁等。7、西餐喜欢用各种各?的蔬菜、面食或米饭作配菜，其配菜的作用是增加菜肴的美观、使营养搭配更加合理，以及使菜肴更富有风味特点。

作者: 花米 时间: 2018-6-17 17:43

这个，其实不一定非要用新西兰羊排的，选用国内宁夏的羊排，也是可以的。

步骤三，其实是错误的。橄榄油属于低温油，最好是不用于煎制。图中的锅是仿网状煎网，应该也是不粘锅，所以不用放油，直接用羊排中的油脂，就可以完成煎制，而且不放油的话，更容易出美德拉效应。如果喜欢吃羊膻味的话，可以建议使用羊奶黄油进行煎制。这样，膻味更浓郁。

图中搭配的是新鲜的无花果吧。这个说实话，是不太容易找到的。可以用柠檬来替代，柠檬中的柠檬香味、还有酸度，可以让羊肉更加鲜嫩。

讷讷，这是一道非常好的菜。推荐了哦~~~

作者: ericcartmen 时间: 2018-6-17 18:09

摆盘真的很讲究哦，无花果的甜味可以提升羊排的味道，让它更浓香，圣女果可以在中途解腻，搭配的很好，支持楼主了！

作者: jiangnanfeng66 时间: 2018-6-17 19:26

应该烤的同时，刷上蜂蜜。所有烧烤的东西大多都会腌制，所有在烤的时候，火候什么的都是必须要注意的，唯独很多烧烤的需要添加蜂蜜涂刷表面，所以，配上蜂蜜效果会更好。

作者: cctvhotdog 时间: 2018-6-20 18:08

羊排，刷上蜂蜜。所有烧烤的东西大多都会腌制其实不一定非要用新西兰羊排的，选用国内宁夏的羊排，也是可以的。
橄榄油属于低温油

作者: 会飞天的猪 时间: 2018-6-23 11:28

做的真的可以，但是就是糊了一点，应该多加点油开小火慢烤，不过也没关系，好吃就行。

作者: li8902000 时间: 2018-6-23 11:37

楼主，你的煎烤羊排是不是火太大了，个别地方都糊了，黑漆漆的，这样吃可不健康，也影响口感。

作者: 钻石12138 时间: 2018-6-23 11:47

看着还是可以的，我个人比较喜欢吃比较老的，贼有食欲，现在都想跑出去吃一顿了

作者: 花米 时间: 2018-6-27 06:52

这个在西餐做法中，叫做美德拉效应。也就是通过高温让肉类蛋白质产生焦化反映。属于正常现象的。

这个，可不是糊哦

引用:

原帖由 会飞天的猪 于 2018-6-23 11:28 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104415590&ptid=10210644][/bbs]
做的真的可以，但是就是糊了一点，应该多加点油开小火慢烤，不过也没关系，好吃就行。

引用:

原帖由 li8902000 于 2018-6-23 11:37 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104415612&ptid=10210644][/bbs]
楼主，你的煎烤羊排是不是火太大了，个别地方都糊了，黑漆漆的，这样吃可不健康，也影响口感。

作者: 幻月yousa 时间: 2018-6-29 21:14

看着很不错诶，很有食欲，下次让老妈也照这样做一份

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.30/bbs/)