标题: [转帖] 法式 : 橙汁鴨胸 [12P] [打印本页]

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作者: 13K浪哥    时间: 2018-11-5 13:13     标题: 法式 : 橙汁鴨胸 [12P]

食材 - 鴨胸 250克 , 配菜（豆類、紅椒、蘑菇）適量
橙汁 - 新鮮柳橙 1顆 , 白酒 100ml , 雞高湯 100ml , 柳橙汁 50ml , 蜂蜜 3大匙 , 百里香（新鮮或乾燥）1茶匙 , 紅洋蔥 1/4顆 , 奶油 1大匙 , 鹽、胡椒 適量
馬鈴薯泥 - 中型馬鈴薯 2.5顆 , 牛奶或鮮奶油 120ml , 奶油 一大匙 , 鹽和胡椒 適量

[做法] -

1 - 每顆馬鈴薯切成四等份，冷鍋加水超過馬鈴薯，煮至軟爛。 （叉子容易搓進去的程度）


2 - 馬鈴薯煮熟後搗碎加入奶油、鹽巴以及胡椒拌勻


3 - 加入奶油或鮮奶油拌勻，馬鈴薯泥的部分就完成了。


4 - 冷鍋加入奶油和紅洋蔥炒至洋蔥變軟。


5 - 放入將柳橙削成的皮中火拌炒;果肉切片備用。


6 - 加入兩片切好的果肉，倒入白酒煮滾。


7 - 煮滾後倒入雞高湯以及柳橙汁煮滾，在加入蜂蜜、百里香以及鹽巴胡椒初步調味。


8 - 原本的醬汁煮到剩1/4，可因人而異在加入一片柳橙片，煮五分鐘。（增添新鮮柳橙果香味） 醬汁部分完成！


9 - 鴨胸兩邊各撒上鹽巴及胡椒後，劃刀成斜紋路。


10 - 冷鍋無油、鴨皮朝下，中火方式煎約8分鐘或油脂逼出來。


11 - 油脂逼出後翻面，在煎5分鐘。可將逼出來的油脂淋在鴨皮上。 烤箱預熱攝氏230度，烤5分鐘，讓鴨皮焦脆。


12 - 擺盤、配上馬鈴薯泥，以及香橙醬汁，跟自己喜歡的蔬菜，就完成上桌了。

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作者: boyblack    时间: 2018-11-11 12:27

法式高级料理，担心我自己做不好。

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