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标题: [转帖] 麻婆豆腐[6P] [打印本页]

作者: 873371793 时间: 2019-7-19 02:19 标题: 麻婆豆腐[6P]

作料：
豆腐 500克
肉末 150克
郫县豆瓣酱 30克
花椒 8克
麻椒 8克
姜末/蒜末/植物油

过程：
1、豆腐切块。

2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

3、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

4、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

5、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

6、完成出锅，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

[ 本帖最后由昨夜風于 2019-7-20 20:03 编辑 ]

作者: wagena1974 时间: 2019-7-19 03:05 标题: 赞

看起来很不错哦。有机会可以试试看。

作者: wzgt 时间: 2019-7-20 11:05 标题: 回复 1楼的帖子

最后一张相片非常有食欲，周末去试试。

作者: 午夜天使 时间: 2019-7-21 16:30

豆腐下锅前先用热水焯一下才没那么容易散

作者: 等猫睡觉 时间: 2019-7-22 16:45

下回试试看看

作者: 骑士总冠军007 时间: 2019-8-15 13:22

这是很考验厨师功夫的一道经典川菜，能做好麻婆豆腐的厨师，其他川菜水平也不会差

作者: moonlake 时间: 2019-8-17 03:33

麻婆豆腐看似一道简单的菜，其实真正能做好的没有几家，很多地方做出来的麻婆豆腐都没入味，我一个吃过一个地方的做的很地道，时间久了忘记那个店名了！

作者: qwert89080 时间: 2019-8-17 15:56

看起来自己的做法还需要改良下可能炖时间长了没试过加肉末的

作者: qiqiqieqie 时间: 2019-8-17 18:38

这个把花椒扔掉了，麻味还有吗？可以使用适量花椒粉增加麻味。肉要嫩一些，千万不能煮老了，最后起锅前再放最好

作者: hai-jun 时间: 2019-8-21 10:42

麻婆豆腐一直是我的最爱！从爱吃到喜欢做！豆腐一定要胞浆豆腐做出来才好吃

作者: zhhhhh 时间: 2019-8-21 21:17

虽然廉价但是可口，不失为一款经典的家常菜

作者: 林若溪 时间: 2019-10-3 18:34

豆腐要买嫩豆腐新手买老豆腐吃会怀疑人生的豆腐怕焦多翻炒更入味

作者: ghvb2020 时间: 2019-10-6 06:03

一盘麻婆豆腐可以吃三碗饭啊，吃麻婆豆腐还喜欢把汁扣饭一起吃，

作者: liudaguang 时间: 2019-10-6 09:10

要不要加红油，光豆瓣酱不红啊

作者: keppy 时间: 2019-10-7 03:54

豆腐一定要用嫩豆腐！最正宗的麻婆豆腐是成都的陈麻婆豆腐，端上来都是沸腾的～如果自己做的话，除了自己配料，也可以网上买好配料包，方便一些

作者: a839789 时间: 2019-10-8 15:30

楼主的看起来就很好吃，就是辣度不知道够不够

作者: zxgd009 时间: 2019-10-8 15:47

麻婆豆腐用肉泥应该是牛肉末吧。你这只能叫麻辣豆腐吧。
另外豆腐切块后一定要过一遍水定型上色的。过水的的时候要放盐和酱油。
花椒用冷油炸香后要捞出来。豆瓣酱要用油炒出香味和红亮色。
最后起锅的时候在淋花椒油会更香一些哦。个人意见，勿怪哦

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