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标题: [转帖] 天下美食14-深夜食堂粉蒸肉[12P] [打印本页]

作者: zzxgp 时间: 2019-9-18 17:46 标题: 天下美食14-深夜食堂粉蒸肉[12P]

天下美食14-深夜食堂粉蒸肉[12P]

　　工艺：蒸
　　难度：新手尝试
　　人数：2人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间<90分钟

　　十分感谢美食杰和苏泊尔举办这次新品活动，作为一名吃货，还是第一次中大奖，很激动也很开心，那就实现下我的吃货创意吧，用破壁机来做一次粉蒸肉，已经迫不及待。那么开始做吧

　　用料
　　主料：五花肉400克，南瓜100克
　　辅料：盐巴一咖啡勺，八角完整两粒，麻椒10克，香叶5克，红枣若干，熟核桃仁15粒以内，糙米15克，大米40克，糯米\江米30克，生姜若干，大蒜两瓣，生抽3汤匙，葱姜料酒1汤匙，绵白糖半茶匙，胡椒粉3克，桂皮5克，枸杞子若干

深夜食堂粉蒸肉的做法

1.五花肉洗净切片，料酒、生抽、蒜末、白胡椒粉、白糖、姜片腌制20分钟。

2.调料准备好。

3.将锅烧热，倒入大米、糯米及准备好的调料。翻动至出香味，大米颜色变黄即可。

4.将上述调料和米干燥放凉备用。

5.倒入破壁机，选择搅拌键，打碎成粉末状即可。

6.将做好的蒸肉粉置于干燥处。

7.将蒸肉粉把腌制好的五花肉包裹均匀，摆盘，造型大家自己发挥，上火蒸四十分钟就搞定了。

深夜食堂粉蒸肉成品图

烹饪技巧1.五花肉选择横切面较宽的形状，一般超市都是纵切，挑到好的建议多买些分量，商家则愿意横切出售。
2.好位置请赶早，这点向爷爷奶奶学习，挑到好的，犹豫的过程中请攥紧手中的肉，爱做饭的吃货们都懂。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-18 17:50 编辑 ]

作者: lingnq999 时间: 2019-9-18 23:18

看得出来辅料的准备十分的用心：加红枣、核桃仁的做法第一次见到，十分有意思，下一次做的时候准备试试看这个办法！

不过，腌料的部分似乎还有改进的空间。
从发的图片上看，做出来的菜颜色比较浅。
可以尝试一下加郫县豆瓣酱以及老抽来增加味道的丰富和色泽的鲜艳。

另外腌制的时间（20分钟）和蒸的时间（40分钟）都似乎过短了。
腌制时间过短会导致不太入味，而蒸的时间过短会导致肉不够软，肥肉部分会吃起来腻。
可以考虑腌制3-4小时，蒸1.5小时的办法。

作者: 68608567 时间: 2019-9-21 16:23

各种大料都用机器磨碎了，全部与肉混合，这样吃，是不是不太健康

作者: ryba 时间: 2019-9-21 18:09

粉蒸肉是传统的湖北名菜，不过这个粉蒸肉的做法和湖北有区别，湖北是把生米磨成粉，然后和肉一起蒸的。

作者: huanghecctv 时间: 2019-9-21 22:11

确实是这样,向个熟识的湖北朋友挺爱吃粉蒸肉,特别是一人女主妇做的也挺好,到她那儿蹭过好几顿,不过做的色、味看上去与笔者有差距，个人感觉首先是选材要精，五花肉的质地很重要，米粉要选香米磨制，再就是桂皮，八角这些香味重的建议少用，应保持米、肉的原味。

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