dsy770426

鱼腩焖豆腐

原料：草鱼腩200克，豆腐100克

调料：草菇、姜、葱、糖、水淀粉、食用油、盐、老抽、香油、胡椒粉、清汤、香菜各适量

做法：

1．鱼腩洗净切块，豆腐切块，草菇、姜分别切片，葱切段。

2．烧锅下食用油，待油烧热时，分别放入鱼腩、豆腐、炸熟至金黄，捞起。

3．锅内留油，下入姜片、草菇片、鱼腩、豆腐，加清汤、盐、糖、老抽、胡椒粉、葱段同焖煮至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜即可。

名厨提示

选购草鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边。


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葱焖草鱼段

原料：草鱼500克

调料：葱、食用油、酱油、糖、料酒、盐、味精、醋、清汤、香油各适量

做法：

1．将草鱼中段肉刮去鳞，洗净，一剖为二，改切成4段；葱去皮，洗净，切长段。

2．坐锅点火，注入食用油烧至七八成热，将草鱼段下入锅略煎一下，煎至两面变黄时取出。

3．将原锅余油烧热，下葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味，把鱼段放回锅中，烹入料酒、酱油、盐、糖和清汤，用大火煮沸后滚上两滚，加盖，改用小火焖20分钟左右。

4．焖至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用大火收汁，见汤汁减少转浓时，加入味精和醋，淋上香油即成。

名厨提示

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。


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蜀香酸菜鱼

原料：草鱼400克，酸菜、粉丝各200克，红辣椒10克

调料：食用油、盐、醋、葱、蒜各适量

做法：

1．草鱼洗净，切成块；粉丝泡软后沥干。

2．酸菜、葱分别洗净切段，蒜切末，红辣椒洗净去蒂、去子，切圈。

3．锅中加食用油烧热，下入酸菜和红辣椒炒香，再加入适量水煮沸，下鱼块、粉丝炖煮至熟。

4．加盐、醋和葱段再次煮沸，最后放上蒜末即可。

名厨提示

草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。



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豉汁蒸黄骨鱼

原料：活黄骨鱼250克

调料：豆豉、蒜、枸杞子、葱、姜、食用油、盐、胡椒粉、淀粉、香油、料酒各适量

做法：

1．黄骨鱼宰好洗净。

2．豆豉切碎，姜切末，蒜切粒，葱切花。

3．黄骨鱼调入料酒、盐、姜末、蒜粒、豆豉、淀粉、香油拌匀，摆入碟内，撒上枸杞子。

4．蒸笼烧开水，放入黄骨鱼，用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉、葱花，浇上热食用油即成。

名厨提示

用新鲜的豆豉味道会浓很多，当然用罐装豆豉也可。


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酱椒黄骨鱼

原料：黄骨鱼600克

调料：芋头300克，酱辣椒50克，葱、盐、生抽、料酒、香油各适量

做法：

1．将黄骨鱼宰好洗净，加盐、生抽、料酒腌渍入味。

2．芋头去皮，洗净，再削成球状。

3．酱辣椒剁碎，葱切花备用。

4．将黄骨鱼装盘，铺上一层酱辣椒，再放上芋头，一起放入蒸锅蒸约25分钟，取出撒上葱花，再淋上香油即可。

名厨提示

芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。



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鱼片蒸蛋

原料：鲈鱼肉200克，鸡蛋200克

调料：葱、盐、胡椒粉、味精、酱油、熟猪油、鲜汤、食用油各适量

做法：

1．鲈鱼肉洗净，切成薄片，加盐、食用油适量拌匀；葱切成葱花，待用。

2．鸡蛋打散，加入鲜汤、盐、味精，均匀后倒入大盘内。

3．取笼屉放蛋盘，置小火上蒸至八成熟。

4．将鱼片、葱花放在蛋面上，再以小火蒸熟取出鱼盘，淋上酱油、熟猪油、胡椒粉即成。

名厨提示

鲈鱼肉具有健脾、补气、益肾、安胎等功效，而鸡蛋中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

[ 本帖最后由 dsy770426 于 2019-10-1 20:42 编辑 ]