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作者: zzxgp 时间: 2019-10-12 18:40 标题: 天下美食85-蜜汁煎烧鱼[8P]

天下美食85-蜜汁煎烧鱼[8P]

　　工艺：煎
　　难度：初级入门
　　人数：2人份
　　口味：甜味
　　准备时间：2小时
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：鲈鱼750克
　　调料：色拉油适量，醋1.5汤匙，葱适量，姜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，水150毫升，白糖2汤匙，蜂蜜1汤匙，白胡椒少许

　　蜜汁煎烧鱼的做法

1.鱼清理干净，鱼身上划几刀，抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实，准备姜片，葱段

2.兑个调味汁，1.5斤的鱼所用料为：一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量，也可以按照自己口味来增减）

3.鱼身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉

4.入油锅煎到两面金黄，鱼大概五成熟时起锅

5.用锅中余油，入葱姜爆香

6.煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁

7.大火烧开煮个一两分钟

8.开盖转中火，一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上，直到汤汁收干，撒葱花装盘上桌

烹饪技巧
1、鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。
2、鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。
3、第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。
4、最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-12 18:48 编辑 ]

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