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标题: [转帖] 天下美食98-魔法鸡块[7P] [打印本页]

作者: zzxgp 时间: 2019-10-16 13:57 标题: 天下美食98-魔法鸡块[7P]

天下美食98-魔法鸡块[7P]

　　工艺：炸
　　难度：初中水平
　　人数：3人份
　　口味：黑椒味
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：鸡胸脯肉500克
　　辅料：鸡蛋3个，面包糠50克，面粉50克，淀粉30克，黑胡椒8克，辣椒粉适量
　　调料：色拉油15克，食盐5克，葱15克，姜3片

　　魔法鸡块的做法

鸡块生坯所需原料：
（可以做鸡脯肉500克、葱花15克、生姜3片、鸡蛋2个、干淀粉30克、黑胡椒粉5克（不喜欢可以方花椒粉或胡椒粉）、盐3克、食用油15克（这些原料可以做40多块，可以每次取出当日的量就可以了）

1.将鸡脯肉洗净去掉筋膜，切成小块

2.将鸡块和葱姜盐一起放入搅拌机中搅成鸡肉泥

3.将搅好的鸡肉泥倒入大碗中，将鸡蛋打入搅上劲。刚开始的时候放了鸡蛋液的肉泥很稀，没关系顺着一个方向搅拌一会就会发现鸡肉泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了

4.放入黑胡椒还是顺着刚才的搅拌方向搅匀

5.然后再放入干淀粉也同样搅匀

6.最后放入食用油还是顺着刚才的方向搅匀就可以了

鸡肉泥的成型方法：

第一种方法：取适量的鸡肉泥放入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋将鸡肉泥铺平大约1厘米厚的方块状（一袋够一顿吃的就可以，不用放太多，这样取用比较方便。将保险带放入冰箱中平放冷冻就可以了

第二种方法：取一方的保鲜盒或者别的什么盒子，在里面先铺一张大一些的保鲜膜，然后将鸡肉泥倒进去用勺子的背面磨平抹均匀，大约1厘米厚就可以，抹的时候勺子爱沾鸡肉泥，可以在旁边放一碗水经常地将勺子在手里蘸一下就不会粘，而且会抹的很平整；弄好后将盖盖上或者盖上保鲜膜放入冰箱冷冻就可以了

鸡肉块的做法：

7.将冻好的鸡肉泥在室温中放置一会（用劲可以切动的程度就可以了，千万不要化得太软了，那样就不成形了），然后切成2厘米宽、3厘米长的方块备用

鸡块酥脆外皮所需原料：
面粉50克、辣椒粉适量（这个可以根据自己的口味决定量的多少或者不放）、黑胡椒粉3克、盐2克、鸡蛋一个、面包糠50克（买不到面包糠可以将馒头或土司切片，室温中晾干硬后擀碎或者放入料理机中打成碎末）

8.将面、辣椒粉、黑胡椒粉和盐一起放入一个碗中

9.分次倒入水，将面粉搅成厚厚的几乎不流动的糊状

10.然后放入鸡蛋搅成稍微浓稠的面糊（太稀了面糊裹不上）

11.将鸡块还没化冻的鸡块裹上鸡蛋面糊再裹上面包糠

12.放入5成热（将鸡块放进去会起密集的泡泡）的油温中小火炸至外皮金黄（大约需要3~5分钟，主要是根据你的鸡块的厚度决定），捞出控油放到吸油纸上吸油，外皮很酥脆，放多长时间都不会回软

13.吃的时候可以配沙拉酱或者番茄沙司

菜品特色
这款炸鸡块里面的鸡肉鲜嫩柔软，外面的那层脆皮特别漂亮而且很好吃，而且无论放多长时间都不会变软，我不知该给它起个什么名字，感觉做法挺有意思的，像在变魔术，所以就用了魔法鸡块这个名字，在这里和大家分享一下，特别是那些喜欢洋快餐的孩子妈妈~~~

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-16 14:01 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2019-10-16 19:04

冲着魔法两个字进来学习的，就喜欢这种外面脆皮的鸡块。

作者: kvko001 时间: 2019-10-16 20:49

学会了就先不说别的，跟人家说起来光这个名字就十分诱人

作者: zxgd009 时间: 2019-10-16 21:05

看到魔法两个字，惊呆了，仔细一看原来是酥皮鸡。

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