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标题: [转帖] 炸小酥肉[8P] [打印本页]

作者: 厌弃 时间: 2020-1-22 14:55 标题: 炸小酥肉[8P]

主料
猪梅花肉
500g
辅料
料酒
1大勺
生姜丝
8g
白胡椒粉
1g
十三香
0.5g
自制椒盐粉
6g
挂糊
鸡蛋
90g
面粉
40g
红薯淀粉
50g

炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉，口感有肥有瘦、切片或者切丝，但我家人不喜欢吃😭就选了猪梅花肉一块500g，切片、切条随意，我切成约1厘米宽的长条。

加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0.5g、白胡椒粉1g，5g椒盐粉。

两个鸡蛋90g重，加50克红薯淀粉加40克面粉（红薯粉和面粉也可以是1：1）。鸡蛋和淀粉面粉的比例也是1：1。

用刮刀拌均（其实下手拌又快又好😆😆😆）。

将腌好的肉挑去姜丝，倒入淀粉糊中。

炒锅加入适量的油，油温5成热，要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃，上色就捞出，不用管它熟不熟，凉了回软不回软的

如果是现吃，第一次就要炸5分钟左右捞出，再升高油温至7成热，放入酥肉条复炸一次，约30秒左右，表面金黄酥脆，用漏勺捞起，听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。

复炸后现吃很好吃。

作者: x1711187709 时间: 2020-1-22 20:36

味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味

作者: bighotdog 时间: 2020-1-25 00:12

应该再配上椒盐，同时煎点蘑菇，热着吃。

作者: 幽冥 时间: 2020-1-25 14:30

炸小酥肉就是干炸里脊吧？基本都是一样的

作者: li8902000 时间: 2020-1-27 22:09

这个做的不错，吃起来应该比较起来脆，又脆又香，我在四川火锅店吃过几回，味道很好

作者: 雪花111 时间: 2020-2-2 09:54

看着很有食欲，上次做过一次，没有这个做的好

作者: 尼美的 时间: 2020-2-2 17:42

我们这叫发肉，制作方式差不多，不过最后是放在汤锅里煮着吃的。

作者: a3722 时间: 2020-2-2 18:19

重庆的炸酥肉还会加花椒，味道还是不错的

作者: ksdb6213375 时间: 2020-2-2 19:13

每次吃辣火锅都会点的小吃，我喜欢吃瘦瘦长长的精肉多的，火锅汤里一涮，美味

作者: double2013 时间: 2020-2-2 22:49

好菜，平时想不出东西吃时就会想到他

作者: 葫芦蛙 时间: 2020-2-3 10:40

我的口味比较重喜欢吃辣的，可以配一碟辣酱，正常点的话配着番茄酱吃也是不错的

作者: 强盛 时间: 2020-2-3 14:00

复炸盛盘后趁热沾椒盐吃，边喝酒边吃小酥肉我能吃一盘。

作者: carlsbeer 时间: 2020-2-3 15:12

这种炸小酥肉放在大骨汤里下面吃会很不错,
或是糖醋拿来加也不会太差

作者: cc_bbs 时间: 2020-2-3 15:19

做这个菜挂糊很重要，糊要掌握好，不能太稀也不能太干，炸的火要看好，这样才能松软可口，沾着椒盐，确实美味的。这个是我的最爱，非常喜欢。

[ 本帖最后由 cc_bbs 于 2020-3-11 15:54 编辑 ]

作者: 653058843 时间: 2020-2-3 15:25

看着楼主的炸小酥肉感觉很棒，自己做就做不出这种感觉了

[ 本帖最后由 653058843 于 2020-2-4 12:21 编辑 ]

作者: langmaxinxi 时间: 2020-4-6 19:31

小酥肉其真的挺好吃的，现在终于看见做的版本了，试试看

作者: Y小小坏蛋 时间: 2020-4-7 22:11

有点像小时候校门口几块钱一小袋的香酥鸡，个人不喜欢裹面粉油炸后，放凉变硬的口感。所以这种刚出锅，不软不硬，有着肉香，面的焦香和颗粒口感的小食是最美味的，不要配主食，下酒或者配可乐看电视都是很好的选择。

作者: u888u 时间: 2020-4-13 16:42

要想把肉炸酥，不要用面粉。就用淀粉和蛋清，这样味道和口感好吃。

作者: caoyahui1981 时间: 2020-6-4 12:34

这样的小酥肉是有灵魂的，做出来特别好吃，如果想立马吃，就直接炸的焦一点，如果想炖粉条的话，就炸的嫩一点，配上小酒，特别的惬意。

[ 本帖最后由 caoyahui1981 于 2020-6-10 11:36 编辑 ]

作者: 992254976 时间: 2020-6-4 18:10

中华美食可谓是博大精深，什么食材都能有各种做法

作者: T1000 时间: 2020-6-11 14:35

这种小酥肉应该少一个步骤，在北方还需要配点白菜再煮一下更好吃

作者: modest 时间: 2020-6-14 12:47

只会炸里脊肉，这种肉感觉做起来太麻烦

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