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标题: [转帖] 瞎吃牛排是一种浪费，别再随口就说7分熟[13P] [打印本页]

作者: kangsi 时间: 2020-4-14 09:41 标题: 瞎吃牛排是一种浪费，别再随口就说7分熟[13P]

服务员拿着menu问：“先生您好，您点的西冷需要几分熟呢？”

“7分”，你说。因为电影里都这么吃。

尊重美食，人人有责

你得像《孤独的美食家》那样静下心来，「问问我的胃到底想吃什么。」面对形形色色、质量迥异的牛排，你也许觉得自己是老司机，轻车熟路。殊不知光鲜的西餐厅里，不一定都是合格的牛排，七分的温度并不适合你点的类别……

最大的问题不仅是不懂怎么吃，而是，吃了什么。

很不幸告诉你，有极大的可能，你用着错误的方式吃着垃圾牛排。

牛排界熟度“真经”

牛排的熟度，分为Blue、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别，对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。

如何判定牛排的熟度？

最科学的依据——牛排中心温度

牛排熟度VS时间

Blue 近生 46-49℃

Rare 1分熟 52-55℃

Medium Rare 3分熟 55-60℃

Medium 5分熟 60-65℃

Medium Well 7分熟 65-69℃

Well Done 9分熟 71-100℃

最直观的依据——颜色

Blue：通体呈红色，薄薄一层熟边Rare边缘熟，中间75%呈红色；

Medium Rare：边缘熟，中间50%红色；

Medium：边缘熟，中心25%呈粉色；

Medium Well：主要呈浅棕褐色，夹杂粉色；

Well Done：通体呈熟褐色。

然而关于肉本身，人们常点的：菲力、T骨、西冷、金钱展、肉眼，其实大部分的命名只是这些肉的部位。

那么，面对这些部位的牛肉，我们应该怎么正确地去吃？

肋眼（Rib Eye）

推荐火候：1 至 3 分熟

肋眼（Rib Eye）是烧烤界的王者，拥有完美大理石纹路。如果你准备烤肋眼，那么最好买一块至少有 1.5 英寸（约等于 3.8 厘米）厚的牛肉。

T 骨牛排（T-bonesteak)

推荐火候：5 至 8 分熟

一半是菲力，一半是纽约客牛排，拥有细嫩且劲道的双重口感。需要炙烤至少 20 分钟。切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上。然后往牛排上淋上一点优质橄榄油，并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！

菲力（Beef Tenderloin）

推荐火候：3 至 7 分熟

常见的菲力，也叫里脊肉，牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，纯瘦肉，儿童和年轻女性最佳选择。

西冷（Sirloin）

推荐火候：4 至 6 分熟

取自牛背脊一带最嫩的部位，是西餐入门级人士的首选。需要浸泡一段时间调味。含一定肥油、牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。烤西冷牛排要选择一块厚点的肉，至少要 1.5 英寸厚。

纽约客（Club Steak）

推荐火候：3 至 5 分熟

纽约客牛排是最容易烤的，取自牛只的前腰肌肉部位，由于此部位运动量稍多肉质比较紧实，油分布均匀，含脂量介于肋眼和菲力之间。咀嚼起来非常富有肉感。

人们通常也靠牛的齿龄，对牛只胴体进行描述和分级，除此之外，还要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法。

你平时吃几分熟呢？

作者: laozhu77777 时间: 2020-4-15 01:11

emmmmm我平时在家吃超薄全熟煎牛排，对半生真的无感

作者: tomenic 时间: 2020-4-15 06:39

只选全熟
这贴从熟度和部位分析得很全面了

作者: aammss 时间: 2020-4-16 14:13

平时吃的五分熟，红色的未熟的肉有独特的味道和口感，相比起全熟那种千篇一律的咀嚼感，生食对我而言更具诱惑力。然而在饭店并不敢点一分熟，平时在家也苦于杀菌问题很难保证安全食用，所以通常是五分熟，偶尔三分。
不过我并不是在说生食好吃，小时候偷吃过很多生食，都不好吃（没出大问题真是很幸运）像牛肉这种适合低熟度大概不多
题外话：生鱼片着实让我很满足

作者: jjsn001 时间: 2020-4-18 21:29

去西餐厅吃牛排就按照这么操作是可以的，不过问题是如果我们去菜市场卖牛肉的摊位买了回家自己煎牛排的话，我估计肉摊老板也不知道这块肉是西冷还是菲力的。当然这种情况下买回家还是煎透吃比较安全了。

作者: 931444924 时间: 2020-4-21 15:48

7分，最开始的时候第一次吃吃的是7分，后来受不了星星点点儿的血，很长时间吃的都是9分，再后来吃的贵一点儿的就让服务员推荐了

作者: jackxie 时间: 2020-4-22 19:54

这贴也让我长了见识，我一般吃牛排不管是什么牛排都只敢要全熟的，哈哈哈～！

作者: doodee 时间: 2020-4-23 04:19

每次去西餐厅都不知道怎么点牛排，而且什么菲力牛排也不知道什么意思，总是装模作样的看着菜单对比着价格，然后指着个特价的说来个八分熟的……，这次总算学习清楚了

作者: jiashen13 时间: 2020-4-24 19:45

身边的同事位有的吃九分熟，七分熟的都有；而我还是喜欢吃全熟的到老不做病。

作者: xiezhanh1 时间: 2020-4-25 13:51

澳洲和牛到底有多少是真的，有多少是假的？

作者: xwu5 时间: 2020-4-26 03:30

可是我去西餐厅吃牛排基本都吃七分熟啊，一般喜欢吃菲力或者T骨

作者: lu982188540 时间: 2020-4-26 06:36

吃过一次七分熟的有点不习惯

作者: 864002154 时间: 2020-4-26 17:16

牛排重要的还是牛肉的质量，优质的牛排自己在家用橄榄油煎也能很香

作者: wjinyucn 时间: 2020-4-26 23:10

考虑到目前国内牛肉质量，我觉得不仅仅要考虑卫生，还要考虑安全，毕竟现在很多牛排来源无法管控，继续这样的考虑，建议牛排至少七分熟以上，这样可以在卫生和好吃之间找一个平衡点。

作者: huj615 时间: 2020-4-27 08:22

我是不敢尝试不熟的牛排啊，感觉肠胃受不了，去吃烤肉，都要稍微烤老一点才放心啊！

作者: sqsq001 时间: 2020-4-27 12:07

淘宝很多便宜牛排10元一片，就是拼接牛排，用胶把肉拼到一起

作者: xyster 时间: 2020-5-1 09:00

国内路边店的拼接牛排还是吃全熟的好，自己买原切的可以生一点

作者: relation1987 时间: 2020-5-1 09:36

牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然。所以我选全熟。

作者: changji 时间: 2020-5-1 10:37

反正我都是吃全熟的。
人家西方人吃七分五分都是从小吃到大的，肠胃都很适应的，而我们亚洲人都是吃全熟长大，突然吃个七分五分的，对肠胃的负荷应该是比较大的，所以不太合适

作者: bluebluestarsta 时间: 2020-5-4 23:30

一般都是吃八分熟的，太生了会有血丝

作者: caijy 时间: 2020-5-11 15:36

实际上自己喜欢多熟的都可以，但是吃的太生不是很好消化，适当就好

作者: boby_safin 时间: 2020-5-12 16:07

现在能吃到多少真的好牛肉，都是腌制过后处理的吧，除了个别高档的餐厅
一般都会要八成熟，口感另说，半生的吃起来总觉得不卫生

作者: adklmp 时间: 2020-5-12 16:33

我会判断这个餐厅卖的牛肉是什么牛肉吧。一般来讲，中国国内的餐厅，港澳台除外。我绝对优先选well done。在日本和欧洲的话，我会选 rare 或者 medium

作者: 4224330 时间: 2020-5-20 08:02

还是要全熟的，不熟的看着实在下不去口

作者: zpy2291588 时间: 2020-6-8 17:08

看是什么牛肉了，国内的最少要5成才保险，进口的牛肉看品质，品质一般的3成以上，品质极佳的一两成的口味是极棒的。当然要有一个味道极佳的汁是最为完美的。

作者: T1000 时间: 2020-6-11 14:31

现在网上的牛排都不要买，全是拼接肉，不是拼接的也嚼不烂。和进口m7、m9甚至m12的和牛牛排有的比吗？想吃原汁原味的就买1000块钱的和牛牛排，否则什么300块钱12块那种还是别买了

作者: modest 时间: 2020-6-14 12:48

有些这么多讲究？厉害了，我都不确定自己吃的是不是牛肉（笑）

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