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标题: [转帖] [一代综师] 青椒肉丝[17P] [打印本页]
作者: soyee    时间: 2023-10-1 09:54     标题: [一代综师] 青椒肉丝[17P]

青椒肉丝，米饭的杀手。
为什么饭店的青椒肉丝总是鲜嫩多汁？看完这篇文章你就能完美做出了！
下面开始吧！





一、准备材料：
猪腰肉（约半斤）、青椒170g、几瓣蒜。
1/4茶匙盐、少许白胡椒粉、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1个鸡蛋蛋清和1汤匙玉米淀粉。
生抽1大匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/4杯。


二、制作步骤
· 第1步
将猪腰肉切成薄片，然后叠在一起切成细丝。你也可以换成其它肉类，如鸡肉、牛肉等，其实用什么肉并不重要，只要你知晓如何正确腌制，那么肉就会又嫩又软。





· 第2步
用1/4茶匙盐、少许白胡椒粉、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1个鸡蛋蛋清和1汤匙玉米淀粉进行调味。
粗略用手抓匀所有调味料，然后继续抓弄肉类5分钟。
之后加入一些食用油粗拌。这样做是防止肉缠结，炒制更加轻松。
小提示：
a.腌料中使用蛋清和玉米淀粉是为肉上浆，上浆是在肉周围形成一淀粉层，保护肉纤维，免受入味，这就是为什么饭店的炒肉总是鲜嫩多汁的原因。
b.如果不清楚该如何处理鸡蛋剩下的蛋黄，以后会分享相关食谱。









· 第3步
拍碎几瓣蒜，剥皮，然后将其切成薄片。
把洗干净的青椒切成丝，感觉辣换成灯笼椒也是没问题的，只要把它切成丝就可，因为这样更能与肉丝匹配。





· 第4步
制作酱汁。
生抽1大匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/4杯，将它们充分混合后放在一边，备用。



· 第5步
大火将锅烧热至冒烟，加入适量油，可以选择猪肉，不喜欢动物油用植物油也可。
油五六成热，大概170℃左右就可以下肉丝了。
大部分猪肉变色时，加入1/2汤匙甜面酱，拌匀。因为甜面酱需要炒一会才会出味，这也是为什么没把它加入酱汁中的原因。







· 第6步
切成中火，下青椒丝与大蒜，继续翻炒，直至胡椒粉稍微黏在一起。这取决于你的偏好，如果你想使辣椒变软，可以炒久一些；想吃脆椒，就不用太久。





· 第7步
倒入酱汁，继续翻炒，使其搅拌均匀，便可出锅啦。




[ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-5 16:07(GMT+8) 编辑 ]
作者: 陽光    时间: 2023-10-1 23:21

青椒肉丝很下饭的，好的食材和厨艺可以让人炫上几碗饭都没问题，扶着墙回房间休息。
作者: soyee    时间: 2023-10-2 00:12

引用:
原帖由 jianci 于 2023-10-1 23:21 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=112627847&ptid=11755742][/bbs]
青椒肉丝很下饭的，好的食材和厨艺可以让人炫上几碗饭都没问题，扶着墙回房间休息。
是这样子



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