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标题: [转帖] [一代综师]养生版——黄芪水煮鱼[16P] [打印本页]

作者: teamos 时间: 2023-11-9 20:04 标题: [一代综师]养生版——黄芪水煮鱼[16P]

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“这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...”
食材明细
主料鱼段适量辅料豆芽适量生菜适量姜适量大葱适量干辣椒适量花椒适量黄芪适量枸杞适量配料盐适量胡椒粉适量鸡精适量蛋清适量麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度
黄芪水煮鱼的做法步骤
1原料图如图所示。

2鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

3鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

4黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

5鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

6锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

7兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

8调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。

9碗里铺上生菜，豆芽备用。

10鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

11鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

12锅里放油，冷油下辣椒和花椒。

13辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

14锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。

小窍门
后话：

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜老人川菜夏季食谱冬季食谱午餐

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-10 16:26(GMT+8) 编辑 ]

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