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标题: [转帖] [一代综师]老式拉丝面包[18P] [打印本页]

作者: opiio88 时间: 2023-12-19 08:17 标题: [一代综师]老式拉丝面包[18P]

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2张图片食材明细中种面团高筋面粉250克耐高糖干酵母5克细砂糖25克水150克主面团高筋面粉100克低筋面粉150克奶粉25克细砂糖75克全蛋液80克水100克调料食盐6克黄油60克甜香口味烤工艺廿分钟耗时简单难度老式拉丝面包的做法步骤

1成品图。

2成品图。

3制作方法：先制作中种面团：容器中加入常温的水，加入干酵母和糖搅化，加入高筋粉，搅拌成块状，面和好，室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右，然后放入冰箱冷藏发酵，16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母，冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团：在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐，用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团，分割用刮板切成小块，加入鸡蛋一个。