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标题: [转帖] 温州酱鸭舌制作方法 [打印本页]

作者: jonck    时间: 2009-3-17 19:56     标题: 温州酱鸭舌制作方法

温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作:
1. 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒 掉。
3. 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
烦请各位支持下,小的谢谢了!


[ 本帖最后由 jonck 于 2009-3-17 19:59 编辑 ]
作者: kamipp    时间: 2009-3-17 20:17

雅舌,听说湖南的叶挺好吃的,谢谢分享,流口水了
作者: jonck    时间: 2009-3-18 01:24

楼上的兄弟,要是有机会一定要试试温州鸭舌,我敢保证你会改变看法
作者: f120117    时间: 2009-3-18 14:24

这个温州鸭舌应该不辣,湖南的是那种香辣的,喜欢吃辣的人湖南鸭舌应该更适合
作者: luo1982    时间: 2009-3-18 15:11

这个温州鸭舌应该不辣,湖南的是那种香辣的,喜欢吃辣的人湖南鸭舌应该更适合!!!
作者: cjwluq    时间: 2009-3-18 16:22

老婆出差去那儿带回来很多很多酱鸭舌,带包装的那种,说是当地特产,吃了以后觉得味道不过如此!也许是包装好的东东味道好不了吧!
作者: mumu45    时间: 2009-3-21 09:18

不错啊,颜色好看,我不喜欢辣的,就爱浙江菜
作者: mumu45    时间: 2009-3-21 09:20

不过外面买新鲜的鸭舌比较少啊,都是熟食.
作者: wgx199602    时间: 2009-3-21 12:32

鸭舌太难做了,自己试了好几次,都不好,还是吃现成的吧?!
作者: 我爱老虎油    时间: 2009-3-21 12:50

这种还是看看好啦,一来价钱贵,二来呢,不知道这个鸭舌的来源怎么样,怕怕。
作者: yangyi1999    时间: 2009-3-28 22:26

不算精致的做法,但是材料却很难得。想想,一盘鸭舌,得多少只鸭子啊,呵呵
作者: jaylau7    时间: 2009-4-4 14:00

张牙舞爪的,看的很有生气啊,鸭舌头,有弹性,嚼起来很筋,我喜欢吃的,再辣点就棒了。
作者: fhda    时间: 2009-4-4 15:08

鸭舌好吃的很呢 就是不会做 听说很难做的啊 好好学习一下
作者: 随心所欲88    时间: 2009-4-4 15:54

看着都快流口水了,搞点小酒,就着鸭舌,人生一大快事啊
作者: syhd2010    时间: 2009-4-4 19:22

我真想吃上一口,下次有机会到浙江一定要尝一尝。
作者: isdera    时间: 2009-4-4 19:35

在那光吃深入海鲜了,没注意有这样的东西。
作者: vagaa0403    时间: 2009-4-4 20:54

超级喜欢吃鸭舌头
哈哈
就是有点贵哇哈
2块一个
作者: haowei0301    时间: 2009-4-4 21:37

我现在就在温州这边,鸭舌头这边一般价格在40多块钱到6、7十块钱不等,做法是简单,但是好像没有看到哪里有卖鸭舌头的啊。可以自己家杀死一只鸭子,然后把他的舌头拔出来,按照以上方法制作实验一下。哈哈。大润发超市有卖散的鸭掌,鸭肠,鸭脖子,鸭翅膀的,但是没有鸭子头和鸭子舌头,估计都让久久鸭脖和精武鸭头买完了,可惜我们平民老百姓基本上没有自己制作的原材料了。
作者: andriyyang    时间: 2009-4-5 01:23

以后可以尝试一下,这样的好东西药多人吃才有意思
作者: yizhihun    时间: 2009-4-5 01:41

原料猪扒是不太好配呀,这东西,多少只鸭子菜农一盘菜
作者: taiwaivan    时间: 2009-4-5 03:43

我最喜欢吃鸭舌了,不知道这个有没有全国连锁的店 啊?
作者: boy147    时间: 2009-4-5 11:25

鸭舌这种高难度材料,真是很难买得到啊,看来像品尝到也只有到温州了
作者: 囧男    时间: 2009-4-8 20:15

有机会一定试一试,就是材料太贵,一不小心就废了,温州的风味是很淡的,和武汉,湖南的重口味相差很大!
作者: wahaha222    时间: 2009-4-8 20:22

那还是鸭舌吗 看起来好诱人的样子 流口水了
作者: gergagtry    时间: 2009-4-8 20:25

学不会。。。。。。而且材料也没不到。。。。。。北方很难找鸭子。
作者: sd2zy    时间: 2009-4-9 09:18

温州鸭舌是酱香做法,味道还是不错的。不过我感到鸭舌做得太老了。南京的盐水鸭舌倒是做得鲜嫩无比。
作者: zhangke150    时间: 2009-4-16 20:37

这的多少条鸭子的舌头才嫩做出这一道菜啊.
作者: 丢失    时间: 2009-4-16 20:45

买来给家人吃过 像我这种豪爽的北方人习惯大口吃肉 这样小小一点点的肉还是不要le
作者: monsterliu    时间: 2009-4-17 12:01

哎呀呀,居然还有温州鸭舌的做法,赶紧收藏下来,我觉得鸭舌就温州做的好吃,以前一直在网上买,40块一斤,不便宜呢。
作者: asdssion    时间: 2009-4-17 12:30

鸭舌使上海特产吗?记得上回我爸去上海买了好几包回来的。
作者: ljhuahome    时间: 2009-4-18 07:07

吃喝有讲究啊,懂得享受生活。好事啊  造孽啊
作者: shatasi    时间: 2009-4-18 07:29

请问楼主做这么个鸭子50元能下的来吗,谢谢
作者: cw19820123    时间: 2009-4-20 14:15

好东西,小时候不吃这个的,到了南方才学会吃鸭舌,人间美味呀,卖那么贵是有道理的。
作者: 穷奇    时间: 2009-4-20 16:22

看图片就挺不错的,味道也应该不错把,谁给介绍个有卖这个的地儿?
作者: 神龙天征    时间: 2009-4-20 17:05

哇,这色泽真是很不错啊,另我馋虫大动啊,马上试试看。
作者: 潇夏    时间: 2009-4-22 15:02

温州鸭舌是不是和武汉的鸭脖一样出名啊.有机会一定吃吃。
作者: goodbye12356    时间: 2009-4-22 15:34

湖南的吃过,辣的神经线疼,这个做时少放点辣子
作者: lilinlon    时间: 2009-4-22 16:02

喜欢  湖南去过也吃过那的鸭舌  不过还是喜欢温州的口味
作者: wstdsq    时间: 2009-4-25 15:26

吃一顿酱鸭舌的消耗多少只鸭子呀,太浪费了吧
作者: hbdesign    时间: 2009-4-25 15:41

新鲜的鸭舌当场做的好像比较少啊,要是有机会一定要尝尝
作者: cheilicheili    时间: 2009-4-25 15:49

很不错的啦,看起来就很有食欲,不过好像鸭舌不能吃多了
作者: sy0323    时间: 2009-4-25 16:00

一看这颜色就不错,酱鸭舌可是下酒的好菜啊,有空想去尝尝去
作者: ppp2027    时间: 2009-4-26 00:28

看不到图哦?
鸭舌很难做好,不过却真是妙不可言的佐酒好菜.
作者: dlts1203    时间: 2009-4-26 01:06

这个鸭舌看看简单 做起来就不那么简单了  想吃还是去超市买的吃方便
作者: zg0072000    时间: 2009-4-27 18:57

温州菜里我最爱的就是此,还有他们的泥螺,使人不能忘怀。
作者: wzzhao1    时间: 2009-4-29 07:53

味道真是不错!就是价钱挺贵的,现在要80块一斤
作者: devidlo    时间: 2009-4-29 10:18

武汉人吃鸭脖子,温州人吃鸭舌头,好东西,做肯定不行了,有机会吃下呵呵
作者: sis_vip    时间: 2009-4-30 16:37

这道菜我很喜欢的,只是做起来没有想象中的味道,厨艺真是很差
作者: ab54612825    时间: 2009-4-30 19:40

这个温州鸭舌应该不辣,湖南的是那种香辣的,喜欢吃辣的人湖南鸭舌应该更适合
作者: ab54612825    时间: 2009-4-30 20:10

出差去那儿带回来很多很多酱鸭舌,带包装的那种,说是当地特产,吃了以后觉得味道不过如此!也许是包装好的东东味道好不了吧!




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