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标题: [转帖] 黔味菜肴：农家杀猪菜 [打印本页]

作者: segegeccc 时间: 2009-4-7 13:40 标题: 黔味菜肴：农家杀猪菜

原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
制作方法：
1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

呵呵，很容易做的哦，也叫年猪菜！

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 15:25

真想去贵州那边去吃吃这些菜看看。领略一下少数民族的风情！

作者: 老歪歪 时间: 2009-4-7 15:42

我们家乡的叫做“喝袍汤”我们家乡的叫做“喝袍汤”

作者: totti_tom 时间: 2009-4-7 16:06

这个菜对我来说再熟悉不过了，每年都要整几回，爽口爽心啊。

作者: laoyangguang 时间: 2009-4-7 16:36

云南、贵州的菜不是很熟啊~而且也没有图不怎么有感觉啊

作者: li.335975144 时间: 2009-4-7 21:37

呵呵，贵州是中国唯一的内陆海派菜系，贵州山珍丰富，药材众多，因其潮湿温润的环境很适应植物生长，菜品中有很多大山中的鲜香野菜，有独特的区域风味。
菜品中不得不提的有干锅系列，可惜目前黔菜中在全国做得比较大的干锅居，不是贵州餐饮自己做大的。酸菜豆米，辣子鸡（这种为贵州特色的辣子鸡，非其它系列），天麻鸳鸯鸽（因药材丰富，采自山中的天麻等名贵药材很多，用药材炖的汤自然很多），花江狗肉火锅（其它地方冬至都是吃饺子什么的，贵州冬至吃狗肉较为普遍），折耳根腊肉···都是很有特色的，不过折耳根为野菜，在其他省份有些人吃不习惯，但在贵州吃这些野菜是很普遍的。
小吃中比较出名有丝娃娃，烙锅，肠旺面，豆花面，花溪牛肉粉和水城羊肉粉（这里的是米粉，为贵州特有，其它地方是找不到的，全国的分店也做不到在贵州这么地道的味道；还有羊肉粉的羊肉是带皮的，汤味很有讲头），豆腐圆子，荷叶糍粑，黄耙，米豆腐···这些都是独有，出了贵州，难以找到！

作者: cm00400555 时间: 2009-4-7 21:57

感觉这个菜和我们东北的做法差不多啊，我想不同的原料一定会有很大不同的味道。

作者: kokukako 时间: 2009-4-7 23:13

杀猪菜的起源是在东北。
原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

作者: 0110411 时间: 2009-4-7 23:39

听了这个名字看上去好像还不错，材料也很多真好。

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