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标题: [转帖] 天津小吃-狗不理包子3p [打印本页]

作者: lehehe001 时间: 2009-8-6 18:39 标题: 天津小吃-狗不理包子3p

历史
　　“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
　　狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
　　三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
　　由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
　　据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
　　后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！
　　狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

制作工艺　　原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
　　制作方法：
　　1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
　　2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
　　3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
　　4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
　　5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

<b>狗不理包子口碑</b>
　　按照现在狗不理包子店的包子质量和服务态度，以及店面环境，吃过一次狗不理包子的您，不会不想吃第二次。
<b>天津名吃</b>
　　天津中菜馆，不外北京菜和山东菜两路，本地并无特殊的拿手，同时天津是不平等条约下被强迫开放的通商口岸，有英、法租界，有洋务人员，有外国船舰，西菜在天津也有几家很有名气的餐馆，至于川扬粤菜在抗日战争以前，并不多见。直到1945年日本投降，中国政府复员，外省人多了，官僚的风气盛了，各地方的馆子，才相继出现，口味的花色，才渐渐时兴起来。
　　到过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃过的更是谈得津津有味。天津人常常说“没吃过狗不理包子，等于白活。”固然是过甚其词，也足见其名声之大。因此有朋友到天津，或者是亲友串门儿，少不了请上狗不理吃一顿包子。
　　狗不理的包子，有100多年的历史。但是做出名的，并不是原来的店主，而是一个学徒，学习到基本功夫以后，精益求精，做出声誉来的。“狗不理”便是这个学徒的乳名。在旧中国民间的习惯，婴儿出生，父母为了顾虑孩子娇弱，所谓多灾多难在旧社会缺乏医疗，崇尚迷信的情况下，便取一个粗贱的乳名，什么狗患丫头之类（男孩子有时也取丫头的名字，是一种重男轻女的恶习），认为这样妖魔鬼怪就不会注意了，狗不理当然更不在意了。就是这个狗不理的学徒（年代长久，真名字已无人过问了），为人厚道，学艺勤恳，三年出师以后，学到一身好手艺，成为做包子的高手，给师傅赚了不少钱。
　　后来师傅死了，他便单独自己经营，本钱小，不能设大字号，便在运河码头开一家小铺，做包子专门卖给一些码头船夫，往来商贩，大多数都是家乡人，既无字号招牌，同乡们仍旧叫他的小名，于是狗不理便和包子联系起来了。加之他做事老诚，手艺又好，做出来的包子，货真价实，味道鲜美。就这样一传十，十传百的，狗不理的包子成了名产，顾客也从劳动群众，小市民慢慢发展到达官贵人，富商巨贾。
　　据说袁世凯在天津小站（现天津市津南区小站镇）练兵闻（那时他是清朝的直隶总督），为了奉承慈德太后，买了专程进贡到北京，得到太后的赏识，狗不理的包子，身价便更高了。从此生意兴隆，钱赚多了，才正式在天津市内开了“德聚号”，然而知道的仍旧不多，一般都还是叫“狗不理”。1949年的老板，已经是狗不理的第三代，大家才晓得狗不理原来姓高。公私合营，收归国营以后，一度质量低落，最近发还私营，包子又很受欢迎了。
　　狗不理的包子和一般包子并无本质上的差别，它所以享盛名，全在于真材实料，制作认真。当年好管闲事，曾去访问店东，他告诉我们，狗不理包子调馅最考究，完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅子向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶，不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子15个褶不多不少，一两面包3个，大小没差别，这都是有特色的地方。
[编辑本段]制作特点：
　　鲜。狗不理包子用料非常讲究，讲时令、季节、鲜活。如蟹肉包，那一定时金秋十月正当时的大闸蟹，味鲜汁美。平时则对不起，不供应。您要想尝尝吗，对上季节，您来。

作者: cicilovemm 时间: 2009-8-6 18:51

感觉吃的也是个牌子，里面的服务态度不是很好，不过素馅的还不错

作者: zhang119fan 时间: 2009-8-6 18:52

说实话好吃那是肯定，但是价格太贵了，而且包子太小，一个人要想吃饱了，没100估计都够呛

作者: lys0645 时间: 2009-8-6 18:58

在上海都吃不到这样正宗的狗不理包子，以前外面看到卖，名声在外所以就上去买了好多。可惜都不怎么好吃。什么时候去天津旅游的时候，一定要尝尝正宗的

作者: wamby 时间: 2009-8-6 19:02

我上次去玩吃过一次，太贵了，素馅也卖十几20块一个包子，现在狗不理也往钱眼里面钻了

作者: zjc_84721 时间: 2009-8-6 19:08

10年前去吃的时候是50元一屉.品牌效应.

作者: toycatzx1035 时间: 2009-8-6 19:37

我才去了天津的,天津的亲戚跟我说狗不理越做越差了.现在他们天津本地人都不吃,都是外地人去买

作者: xuxajun 时间: 2009-8-6 19:55

小时候第一次去吃狗不理包子，舌头都能吞下去，不过现在是听说越来越差劲了

作者: wurenzhuce 时间: 2009-8-6 19:58

老实说楼主这狗不理包子我们好多朋友都吃过了一致评价名声比货好确实不怎么样啊

作者: fumk 时间: 2009-8-6 19:59

成名的东西都有的点名不副实，但是还是有很多人为了满足好奇来品尝，这个包子就是这样

作者: 牛X高手 时间: 2009-8-6 20:23 标题: 回复 1楼的帖子

一直都非常喜欢不知道好不好！应该看起来感觉不错！呵呵！色香味俱全.绝对不错看的人口水直流啊.绝对眼馋

作者: realdio 时间: 2009-8-6 22:00

小弟来天津第一件事就是吃狗不理，不过真是盛名之下，感觉特别腻，估计现在人油水太多，吃不惯这个了，还有天津的大麻花，耳朵眼炸糕，都是特油的，不饿个两三顿还真吃不下，都是旧社会没啥东西时候出的名，从这点看社会进步了！

作者: jianhanjiuzhou 时间: 2009-8-7 10:14

其实都是名不副实，我上个月去了桂林，想吃正宗的桂林米粉，也是大失所望

作者: jikedenglu 时间: 2009-8-7 11:21

看了有点流口水，我们这里也有，不太正宗，味道一般

作者: osborn123 时间: 2009-8-7 11:25

现在的店子做大的话，服务很难跟的上，其实现在很多卖的是服务，而不是东西。

作者: hhf30 时间: 2009-8-7 12:55

我没有去过天津！不过满大街都是狗不理包子！想想一定不是正宗的！改天去天津好好尝尝
！

作者: xfcy001 时间: 2009-8-7 15:57

狗不理的包子虽然有名，但吃起来一般，长期下去，会消失的

作者: 金刚熊 时间: 2009-8-7 19:43

本来是民间小吃，是大众性质的，为什么出了名大众就吃不起了呢？

作者: 李柠 时间: 2009-8-7 19:54

狗不理啊可以成为中国第一面食了吧经典品牌啊不过没吃过正宗的

作者: northkof 时间: 2009-8-7 20:23

原来还好现在已经贵的不像样子了天津的包子还不如吃石头门槛素包

作者: rico99 时间: 2009-8-7 20:26

名不虚传的小吃啊，很喜欢啊，口水都要流出来了

作者: kating 时间: 2009-8-7 21:27

狗不理的包子全国闻名,但现在也许吃的多了没有以前吸引人了

作者: xiaoluo070 时间: 2009-8-7 21:41

说实话好吃那是肯定，但是价格太贵了，而且包子太小，不够吃

作者: xudalin 时间: 2009-8-7 23:47

一直吃杭州和开封的小笼包了很想尝尝狗不理

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-9 22:21

狗不理包子是到处都有啊，不过只要天津的最正宗，最好吃。

作者: matchphone 时间: 2009-8-10 00:33

哇，北方的狗不理这么正宗的？我们广东这边的都是几平方的肮脏门面……

作者: kctime 时间: 2009-8-10 00:44

公司一在天津读书的哥们说，他在天津从来不吃那玩意儿，不好吃！

作者: kidlee 时间: 2009-8-10 01:29

在北京的连锁店看起来很漂亮啊进去一看菜单我的妈啊怎么那么贵啊一个包子差不多和一斤猪肉的价格一样了啊想想没吃过尝下新鲜吃后发誓再也不来难吃而且我在这里吃一个包子在外面可以买几笼包子了！

作者: liming888 时间: 2009-8-10 01:51

没去吃过，不过路边号称狗不理的倒是吃了不少

作者: zhaoshiyang 时间: 2009-8-10 02:32

现在已经都不吃狗不理了，该吃张记包子了呢！

作者: 胭脂扣 时间: 2009-8-10 02:47

名扬天下的美食很不错，我家附近也有开的，味道很正宗

作者: victoria001 时间: 2009-8-10 03:10

看着很好吃，不过也就是吃个牌子吧，真正好吃的包子不是要到天津的小巷里面找去么

作者: hts11 时间: 2009-8-10 03:13

没吃过天津这家正宗的不过也太贵了 100块都不一定能吃饱

作者: f__k_u_u 时间: 2009-8-10 03:40

好吧,我没有吃过.

我只吃过包子.

问题是,现在的狗不理真的是以前那个?

作者: 寒山石 时间: 2009-8-10 08:02

狗不理包子我吃过，其实也没有想象中的好吃。

作者: huan0910 时间: 2009-8-10 08:03

历史很悠久，不过人家天津人基本不吃狗不理的也就无知的去吃

作者: onenightlovebb 时间: 2009-8-10 09:45

其实包子吧我吃不出什么特别的味道有一点点差别都被我直接忽略了还是觉得汤包号吃点

作者: lineagew 时间: 2009-8-10 10:04

我吃过的狗不理都不怎么样啊可能是名气大了冒牌多的缘故

作者: knock22 时间: 2009-8-10 11:30

找不到正宗的店。貌似外边不在传说有这个小吃看了

作者: 85035663 时间: 2009-8-10 13:08

不错不错，以前很爱吃这个包子就是这样

作者: taoqi2009 时间: 2009-8-10 14:34

感觉味道不是很好，价格也很贵。
就是吃个牌子吧。

作者: pengpeng246co 时间: 2009-8-10 16:07

狗不理包子太贵　这包子早年就是穷人吃的包子　现在出名了自然作不出当时的味

作者: yourandefeng 时间: 2009-8-10 16:23

也有可能有了太多的希望吧！！
容易产生落差不过天津好多小包子铺做的包子都蛮不错的了！！

作者: liyitalk 时间: 2009-8-10 16:23

看楼上朋友说的，这狗不理也太贵了吧。我们开封的第一楼小笼包子看来便宜多了啊。

作者: niukesi 时间: 2009-8-10 16:26

在天津小饭店里吃的包子、饺子都还不错，但吃狗不理没感觉。

作者: zhaonan1114 时间: 2009-8-10 17:50

我还听说过狗不理的陷是三分瘦肉七分肥肉，不知道是真的么

作者: laowai518 时间: 2009-8-10 18:01

我在天津待了六年，差不多所有的天津小吃都吃过了。都一般，就是名声大罢了，我吃狗不理还没有普通的包子店的好吃。不过天津的早点煎饼果子挺有特点的。

作者: xufeng_33 时间: 2009-8-10 18:24

狗不理包子早就听说过，可是一直没有吃过，看样子很好吃啊，有机会去天津一定要尝一尝！

作者: 丨明雅丶柒仔 时间: 2009-8-10 18:41

狗不理很不错
我吃过N次
希望大家多多支持

作者: iqpl22 时间: 2009-8-10 19:03

看起来就不错，这道小吃满出名有机会要去尝尝下宗的

作者: fanla 时间: 2009-8-10 20:26

我去过，贵的要死。反正我不会去第二次了。他们现在卖的仅仅是名气而已

作者: lv_gan 时间: 2009-8-10 20:42

在那里吃过，不好吃，苔腻！不过三鲜的很好吃！

作者: laisui 时间: 2009-8-10 20:51

没办法卖的就是名气至少我就觉得不好吃我还是喜欢西按的灌汤包子

作者: qq141035 时间: 2009-8-11 00:12

一直想吃这包子可我们这没地道的，望包解搀把

作者: dennis0904 时间: 2009-8-11 08:05

现在的狗不理比不上以前了还很贵的遗憾的是我还没吃过呢

作者: yclbbhi 时间: 2009-8-11 08:12

哈哈，这个是举世闻名中华一绝啊，据说只有在天津老店做的最正宗。

作者: anyang00000 时间: 2009-8-11 08:39

楼主，是不是非要到天津才能吃到正宗的天津狗不理包子啊？外面有卖的，感觉不是很好！

作者: BTxiaopeng 时间: 2009-8-11 11:12

能发展到各地的小吃,就这个是比较广泛的.

作者: xikeseng 时间: 2009-8-11 12:02

天津狗不理包子很有名呀没去过天津有机会尝尝谢谢，

作者: wys_1517 时间: 2009-8-11 12:10

天津有三绝耳朵眼炸糕狗不理包子麻花

作者: kissyyy 时间: 2009-8-11 12:31

味道很不错的但是价格太高了 75元一小笼

作者: wangyang5454 时间: 2009-8-11 14:24

狗不理的传说很传奇但是狗不理包子的价格让人很无奈真是太贵了

作者: wangjingfeng 时间: 2009-8-11 15:37

这个地方我去过，包子还可以，开封的小笼灌汤包就好吃多了

作者: tushaobo16 时间: 2009-8-11 15:40

可能不是专业人士.我怎么都做不出正宗的那种味道

作者: jay8500711 时间: 2009-8-11 16:25

外卖一盒30元，20个但是馅不能选，只是吃个口味尝一尝罢了，不是很贵10年钱吃的那位你吃的是鲍鱼馅的吧？真想吃点好的对面就是全聚德，200一套烤鸭味道不是吹的，别得地方没的比

作者: oudm 时间: 2009-8-11 16:50

我们这开过分店，刚开始确实不错，后来质量就越来越差，现在已经关门了。现在的老字号几乎没有能保持当年质量的了。

作者: gjh945 时间: 2009-8-11 17:03

天津的包子的确不错在天津呆3年经常吃但狗不理还真没去过

作者: xiangzi007 时间: 2009-8-11 18:05

其实也没什么，我就是天津人，狗不理包子其实说白了就是用鸭子油活的肉馅，没什么特别的东西

作者: zhx888 时间: 2009-8-11 19:35

在北京吃过1次，确实不咋的。还是喜欢吃无锡的小笼包

作者: jack200903 时间: 2009-8-11 21:39

狗不理包子现在就是吃个牌子了，其实一点也不好吃，服务还不怎么样

作者: 58837635 时间: 2009-8-12 01:57

我以前也经常吃。不过吃多了会腻的感觉！不过味道还是正的！

作者: firetlf 时间: 2009-8-12 03:13

很少吃包子，不过既然这么出名能吃的话还是尝尝比较好

作者: rainyf1019 时间: 2009-8-12 04:00

图片有点少。看不太清楚，介绍倒是挺详细的。以后有机会一定要去吃一下。

作者: paopaohu 时间: 2009-8-12 10:31

原来正版的狗不理这样，我吃的都貌似盗版的呀

作者: 刘志翔 时间: 2009-8-12 10:34

说道包子，我们扬州的才是最好的，富春包子可是世界文明的。

作者: 风流男子 时间: 2009-8-12 10:39

我还以为是狗都不喜欢吃的包子，才叫狗不理包子。

作者: 80818418 时间: 2009-8-12 13:21

这个我吃过。味道绝对的棒，大家有空一定要去尝一尝。。

作者: 13402817170 时间: 2009-8-12 14:41

看起很好吃的样子`我也很想吃啊！！！！流口水了！！！！！！！！！！！！！！

作者: yanjuntao 时间: 2009-8-12 14:51

狗不理包子早就听说过了，但他的缘由现在可真的知道了！

作者: liuxueqing81 时间: 2009-8-12 15:11

怀念以前的美食，现在都没有正宗的包子了，唉！~

作者: mywolfyy 时间: 2009-8-12 15:22

以前去北京，在狗不理吃的东西，觉得好难吃啊，不过楼主这些，看起来似乎不错

作者: tank1602234 时间: 2009-8-12 15:57

没吃过，希望以后会有希望尝尝，不难吃就好

作者: 999liu999liu 时间: 2009-8-12 19:44

没吃过正宗够不理包子，我每天都要在我家楼下买假狗不理包子！

作者: malacei 时间: 2009-8-12 21:26

是啊，在天津吃的倒是正宗，不过价格也够正宗的。。。

作者: dz19861030 时间: 2009-8-12 21:56

包子确实好吃，吃的人也多。不过大家都是冲品牌去吃的，吃的人基本都是游客。而且包子太贵了。平均4元1个。

作者: zhufw 时间: 2009-8-12 21:58

以前听班里一个天津的同学说，其实天津人很少吃这个狗不理的，太腻，而且价钱高，味道和外面包子铺卖的几毛钱一个包子也没有太大区别，去那里吃的都是外地慕名而来的游客。

作者: sexwithmom 时间: 2009-8-12 22:30

从来没吃过狗不理的,不过很喜欢吃包子.看图片皮薄馅大,真的很想吃.

作者: yvf 时间: 2009-8-12 22:54

闻名以久，一直无缘吃到。很遗憾。跟别的包子有什么区别吗。

作者: 会飞的铁牛 时间: 2009-8-12 22:57

狗不理咱久闻大名，也吃过几次，历史就不太清楚了，长眼了。

作者: 乘号 时间: 2009-8-12 23:23

只有三鲜馅的可以吃一下，别的就算了吧，据说还有野菜馅的，雷死人

作者: 梦111 时间: 2009-8-12 23:24

传统的东西，失去了某些传统的时候，他的前途也就要不光明了！

作者: 5627230 时间: 2009-8-12 23:36

现在的狗不理包子味道比以前差远了，完全不是小时候吃的时候的味道了，老祖宗的东西真的会一点点的流逝吗

作者: 6862112 时间: 2009-8-12 23:36

这狗不理包子，我们好多朋友都吃过了，一致评价，名声比货好，确实不怎么样啊！

作者: 54ztm 时间: 2009-8-13 00:13

我很可怜，没吃到过狗不理，真想去天津一饱口福

作者: twinss 时间: 2009-8-14 06:56

还真有历史渊源的，全国都有他们的分店，特喜欢他的独得的馅，好吃。

作者: 25077250 时间: 2009-8-14 07:09

天津特产应该很好吃，去天津有机会尝一尝。

作者: yanke_jvzi 时间: 2009-8-14 07:31

20年前，我吃过狗不理，超级好吃（不是因为那时可吃的东东少）
20年后，我带人去吃过，非常不好吃
不是因为手艺不行了，而是因为越做越大，把学问和心思都用在远销国内外上了，包子还用说么，自然是刚出锅的好吃，如果工艺侧重于此，那么远销到国内外的基本就成馅饼了

作者: 蓝色名字 时间: 2009-8-14 08:54

完全是卖品牌啊，其实感觉就那样，怀念在西安吃的小蒸包，比狗不理好吃。

作者: kenay 时间: 2009-8-14 09:00

狗不理的包子不错，几乎每次去天津都会吃，不过吃多了还是有点腻。

作者: 55918 时间: 2009-8-15 01:08

皮儿薄馅儿厚让人看着都流口水不愧是中国名小吃

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