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标题: [转帖] 东北特色菜肴 [12P] [打印本页]

作者: 疯逍遥 时间: 2009-8-12 01:35 标题: 东北特色菜肴 [12P]

东北特色菜肴 [12P]

NO.1
酱大棒骨

原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓
NO.2
很有特色的五彩大拉皮

NO.3
手抓羊排

原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟
特点：干香、味浓、孜然味突出
NO.4
松仁烧鹿筋

原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效
NO.5
滑子茹炒黄瓜香

原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
做法：烹调方法、炒溜而成
NO.6
家传砂锅鸡

此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香
NO.7
小鸡炖蘑菇

NO.8
锅包肉锅包肉

锅包肉锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
NO.9
地三鲜，就是土豆，青椒，西红柿放在一起炒。

NO.10
松仁玉米

此外，还有一道不得不提的东北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道这道菜是东北菜，大家都以为东北菜很粗圹很咸，其实东北菜也有细致淡雅的菜色
NO.11
排骨炖豆角

还有一道必须要提的排骨炖豆角，这道菜如果不说的话，东北同胞们要怪我就轻避重了，呵呵。
NO.12
东北杀猪菜

这道就是真正的“东北杀猪菜”，之所以取名“杀猪菜”，大概是这样：在东北，以前过年要杀猪，现在好多地方也还有这个风俗。杀猪的时候，前后邻居街坊以及亲戚朋友等会过来帮忙。然后要聚集在一起，吃饭喝酒。这个时候做的菜，就是杀猪菜。一般包括：
猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。
酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。
猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。
炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。
炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。

作者: yueguoxin1122 时间: 2009-8-12 09:43

真的很喜欢东北菜 :锅包肉锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

作者: awaterwjj 时间: 2009-8-12 10:10

东北菜的分量没得说太厚道了跟东北人的性格一样

作者: 寂静天空 时间: 2009-8-12 11:51

同意楼上的说法确实是东北菜确实很好吃也很实惠有机会来东北尝尝这些特色的正中东北菜是很不错的！

作者: yinpeng 时间: 2009-8-12 12:08

东北菜不止分量多，总觉得炖菜偏多，可能是气候原因吧

作者: laoyangguang 时间: 2009-8-12 12:21

酱骨头那我吃过~的确是很美味啊，血肠一直没有尝到啊

作者: jimmy888 时间: 2009-8-12 12:25

真想吃一口，
口水流了一地啊。
美食。

作者: lg_techie 时间: 2009-8-12 12:35

东北菜体现了东北人的豪爽,"大巧不工"用在这里正合适.

作者: mxcmxh10 时间: 2009-8-12 13:25

东北菜就是好，盘大分量足，不向南方的就一小点

作者: coolfxt 时间: 2009-8-12 13:42

很好一个都没吃过家里没人会做好想去吃吃看啊

作者: 13402817170 时间: 2009-8-12 14:40

看起很好吃的样子`我也很想吃啊！！！！流口水了！！！！！！！！！！！！！！

作者: yanjuntao 时间: 2009-8-12 15:01

最喜欢那个家传沙窝鸡了，看起来就想吃的！不会做去茶楼吃去！

作者: tank1602234 时间: 2009-8-12 16:00

东北菜啊，看起真不错呢，就是没有辣椒啊，少了很多东西

作者: twfxzfswyj 时间: 2009-8-12 18:05

看著看著就真的受不了了，估计都吃完了也就撑的不会动了。哈哈。

作者: 黄泉 时间: 2009-8-12 18:58

别的菜不知道第2道菜肯定不好吃根本没放什么东西就为了个卖相切好了放那里摆着

作者: aolang945 时间: 2009-8-12 19:25

这些都没吃过。只吃过什么东北乱炖。估计没去过北方的，可能也很少吃到这些吧。

作者: zouyuhui 时间: 2009-8-12 19:29

杀猪菜倒是闻名已久啊
有机会要去吃一下。

作者: nibaba1126 时间: 2009-8-13 20:41

东北菜讲究的是个实在，吃过几次，还算不错

作者: haha_xiao 时间: 2009-8-13 20:50

东北菜的酱骨头是我最喜欢的，用支吸管，敲骨吸髓，感觉哪个爽啊

作者: gladduck 时间: 2009-8-13 20:52

看着就很有感觉一定要去那里亲自吃顿正宗的

作者: xudongfu 时间: 2009-8-13 22:02

我完了，在东北20多年竟然还有没吃过的，尤其是第二和第三个好像都没听过。

作者: yvf 时间: 2009-8-13 22:06

这个也太诱惑人了，刚吃饱在看这个好象又饿了。真想来一大盘

作者: evp02 时间: 2009-8-13 22:12

吃过其中六个菜，味道都不错，挺让我回味的。包括地三鲜、酱骨头、松仁玉米、小鸡炖蘑菇啊，都非常的有东北特色，值得好好的推广一下，现在人在南方了，这些美味的菜肴也再难得有口福享受得到了，哪天有机会再去东北感受一番。

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-13 22:12

东北菜也能做的这么精致，真的不错，红心送上

作者: kamuichen 时间: 2009-8-14 11:28

看上去非常美味可口的样子，口水都要流下来了

作者: iamfuan 时间: 2009-8-14 12:02

东北菜还是有好些个品种嘛。
我以前一直以为只有烂肉炖粉条之类的，呵呵。

作者: aiyu1288 时间: 2009-8-14 14:52

吃这些菜长大的~东北菜味道浑厚，分量足，由于我们这边比较冷，菜式一般倾向于御寒的食材和做法，其实南方菜味道更加细腻，就是夹两筷子就没了，还没吃过瘾呢。

作者: what15 时间: 2009-8-14 15:31

锅包肉是真好吃啊每次出去吃饭都要这道菜在家做起来麻烦

作者: lynmdsb 时间: 2009-8-14 16:44

前段时间去过东北，吃过楼主第一个提到的酱大骨，味道很好，很喜欢，当时有两盆，一盆骨棒，一盆是骨排，骨排肉多，而骨棒骨髓很香。

作者: 杀猎人的怪物 时间: 2009-8-14 17:30

血肠吃起来很爽，锅包肉更过瘾，东北菜东北人最喜欢了

作者: anyang00000 时间: 2009-8-14 17:40

楼主，真是美味佳肴啊！有这样的菜真是有口福！回去也做做！

作者: iaitai 时间: 2009-8-14 17:56

这些菜肴看起来不起，好有想吃的感觉啊~~~

作者: tickoff 时间: 2009-8-14 18:12

其实东北菜还是不错的，就是份量太大了，也不够精致

作者: xxxmaple 时间: 2009-8-14 19:39

看得我都流口水了，我咋一样没吃过呢，失败，找个机会一定得尝尝。

作者: 598911234 时间: 2009-8-14 20:37

楼主介绍是我酱大棒骨让我看起来真是垂涎三尺啊，看到这个菜我就想起了我也很爱吃的东北酱肘子，还有手抓羊排和家传砂锅鸡，只是楼主没写出来怎么做，要是写出来就好了，支持楼主

作者: 55918 时间: 2009-8-15 01:05

这就是东北的杀猪菜吗果然是份儿大量儿足

作者: hang1680 时间: 2009-8-15 10:29

菜做的太精致了，看着有留口水的味道，感谢楼主详细的介绍

作者: 老石头 时间: 2009-8-15 17:19

我最不喜欢吃的菜就是东北菜了，不是地域歧视，实在是本人的口味特别

作者: 打破沙锅 时间: 2009-8-15 18:01

好像现在去东北部都不吃这个菜了~都换了~

作者: wohenchou 时间: 2009-8-15 18:10

东北菜不是大的菜系，但是是最能让人流口水的菜系。好想念大骨头和排骨豆角。

作者: oxem 时间: 2009-8-15 18:52

看到流口水了

家里没人会做好想去吃吃看啊

作者: qingy1232 时间: 2009-8-15 19:04

一个个东北菜看着很喜欢，去过东北可惜没吃到。

作者: 水王星 时间: 2009-8-15 19:22

更正下，地三鲜是土豆，茄子（过油炸一下）然后和大青椒（并不是西红柿哦）一起翻炒，勾芡起锅（需要加入蒜末调味）

作者: japankejidaxue 时间: 2009-8-15 19:28

东北菜吃起来不太习惯哦，
菜里面不是甜就是酸，有时候就是酸甜。。。

作者: godldh 时间: 2009-8-15 20:07

盘大~分量足~
虽然大部分都是以炖为主
还是蛮诱人的哈~

作者: thdzr 时间: 2009-8-15 20:51

我是东北人,所以也喜欢吃东北菜,实惠,解谗

作者: jwdjwd 时间: 2009-8-15 22:33

看上去都是些色泽鲜艳的菜色，增加不少食欲，值得尝尝！

作者: mdmmjlj 时间: 2009-8-15 23:01

我就是东北人看到这些就比较有食欲了楼主来给我做啊

作者: leon79 时间: 2009-8-16 00:33

口水都流一地了，楼主，下次我去你那，当然我请客，你埋单

作者: bxkxb 时间: 2009-8-16 01:06

这个也太诱惑人了，刚吃饱在看这个好象又饿了。真想来一大盘

作者: siwenbailei 时间: 2009-8-16 01:53

都非常喜欢，一般下馆子我和朋友都去东北菜馆，原因很简单，分量大！味道好！肉多！

作者: gr951753 时间: 2009-8-16 02:07

没错，东北菜就是重口味和容易下饭为主，南方菜淡而无味，吃了这么多地方的菜，还是东北菜最出色，跟东北人的性格一样，豪爽！

作者: a2233 时间: 2009-8-16 11:52

松仁玉米是东北菜？我还真的不知道。那个排骨应该改成乱炖!

作者: dxcc 时间: 2009-8-16 12:33

东北对于我而言，最觉得好吃的可能是东北大米了，这几道菜自能饱饱眼福了

作者: 爱情低调 时间: 2009-8-17 10:23

菜做的太精致了，看着有留口水的味道，感谢楼主详细的介绍

作者: velvet123 时间: 2009-8-17 10:25

看起来太有食欲了东北菜吃客不少味道确实是不错楼主推荐的这些也很棒

作者: mrpierrot 时间: 2009-8-17 10:29

锅包肉很出名的,东北菜的烹饪方法就一个字,炖,冬天吃很舒服

作者: qqtt123 时间: 2009-8-17 11:20

看见就有食欲,尤其是松仁烧蹄筋,这是我的最爱

作者: yiangtao2005 时间: 2009-8-17 11:23

最想吃的时大棒骨、手抓羊排和锅包肉，尤其是锅包肉看着不怎么样，但吃起来很不错。

作者: chnhht 时间: 2009-8-17 12:02

去东北菜馆时更吸引人的事正宗的哈尔滨啤酒，哈哈

作者: mqubeley 时间: 2009-8-17 12:06

想起住在北京新东方，天天供应地三鲜，吃的我都恶心了...

作者: crazy123504 时间: 2009-8-17 12:08

最喜欢吃酱大棒骨了
拿着吃的才是个叫爽啊！

作者: angangjiaohua 时间: 2009-8-17 12:10

东北菜看起来真的是不错啊，尤其是那个烧灌肠，我们这里也有，不过味道可能不一样

作者: ZHENGFY12345678 时间: 2009-8-17 12:12 标题: 经典

东北菜是盘大量大，吃起来就是爽。经典推荐。

作者: nuclear 时间: 2009-8-17 12:17

东北菜就是太粗犷，但其实味道还是蛮好吃的！

作者: duanrei 时间: 2009-8-17 12:29

全部都吃过，东北菜比较适合冬天吃天气冷啊

作者: 5215100 时间: 2009-8-17 12:36

身为东北人也没有把这些菜都吃完，说来也是惭愧，毕竟不是饕餮之徒，不过为了家乡，还是想都尝试下，呵呵，谢谢楼主的分享了。

作者: wjs7679 时间: 2009-8-17 19:01

其实我觉得最好的还是酱骨架，要不就是白菜包饭。

作者: yfdrt 时间: 2009-8-17 21:44

肥而不腻、酱香味浓 .吃起来就让我直流口水啊！

作者: 荡JB 时间: 2009-8-17 23:30

一想到东北菜我就想到那句很出名的台词：桂花，上酸菜。不过看上面的东北特色菜我第一反应菜偏向油腻的那种，肉量看起来很足，一下就有食欲了

作者: 老高 时间: 2009-8-18 00:32

东北杀猪菜？在南方很多东北饺子馆都有这菜、有这味道吗？很多南方的朋友去不了东北。就想感觉一下、现在还没有找到这种感觉、楼主推荐啊、谢谢
、

作者: 284460885 时间: 2009-8-18 01:45

能介绍清楚点怎么做的吗看着就想吃啊谢谢楼主啊

作者: tyhtjh 时间: 2009-8-18 05:37

对东北菜不是很了解啊，只听说过小鸡炖蘑菇

作者: bmw2742394 时间: 2009-8-18 14:42

真想吃一口，来东北尝尝,东北菜的分量没得说

作者: JELLY502 时间: 2009-8-18 17:19

不知道我可不可以发帖了，先试试看，新手来了。。。。。

作者: JELLY502 时间: 2009-8-18 17:20

几天网速怎么这么慢，看到这么好吃的都不定一下，实在有点说不过去啊

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-18 22:03

"杀猪菜”在看东北电视的时候经常听到，今天终于看到这道菜了，不错！

作者: 悍森 时间: 2009-8-18 22:09

一个个东北菜看着很喜欢，去过东北可惜没吃到。

作者: jxsrjn 时间: 2009-8-18 23:04

看了最后的杀猪菜终于知道啥叫杀猪菜了，学习了，不知道味道如何

作者: 19857181 时间: 2009-8-18 23:59

确实是东北菜确实很好吃也很实惠有机会来东北尝尝这些

作者: gaohuamin 时间: 2009-8-19 00:58

酱大棒骨
手抓羊排
松仁烧鹿筋
这三样都是我最喜欢吃的。

作者: ysl641 时间: 2009-8-19 01:33

纯东北人来更正一个错误
不知道你在哪吃的“地三鲜”是土豆青椒柿子？？？
我是吉林的，我在沈阳吃过，包括去过黑龙江某些地区。我所吃过的“地三鲜”做法全一样，是有茄子青椒土豆过油后用糖烧出来的
还有一种叫“新三鲜”内容有青椒，大头菜和西红柿，这个菜的确是很鲜很爽口，酸辣口味很下饭
不过传统的“地三鲜”（茄子土豆青椒）是口味比较重的一道菜，咸甜口，油大，很下饭，是一般的饭店出场率相当高的一道菜
我们吉林地区，比较大众的饭店必须要有的，出场率相当高的几道菜有：锅包肉，地三鲜，小鸡炖蘑菇粉条，杀猪菜（感谢楼主的推荐与支持）
其他还有尖椒干豆腐，麻辣豆腐，香辣肉丝，烧茄子，水煮肉片等菜，不过基本都是外来系列，不是本地特色了
感谢楼主对于东北菜的大力支持

作者: zyb19870307 时间: 2009-8-19 01:34

最后一道杀猪菜和我们这里杀猪时搞的血旺汤是一样的，也是那种大杂烩，味道很是鲜香！

作者: w44177 时间: 2009-8-19 09:05

看了楼主的照片，我的口水都流出来了，一定很好吃呀！

作者: might2004 时间: 2009-8-20 22:55

好像还有一种把猪蹄膀烧好后，蘸酱卷饼吃的。

作者: antlantis 时间: 2009-8-22 13:27

最好的还是小鸡炖蘑菇啊，越吃越有味道啊！

作者: robben911 时间: 2009-8-22 13:39

我在中山这里有东北店吃过第7种，味道很不错，就不知真正的是不是这种味道。

作者: 565655 时间: 2009-8-22 17:20

东北菜啊1家里的菜！在外边好几年了啊！吃的都没有家里的好啊！就等着回家好好吃一顿！

作者: 拉鸡捅 时间: 2009-8-22 17:26

东北菜真的很实惠，味道浓厚，喜欢吃东北菜。

作者: lzwolf 时间: 2009-8-22 18:28

杀猪菜没吃过，其他的菜莫，除了排骨炖豆角，其他的看着就流口水。我饿哦~谢谢楼主提醒我的食欲！我要去找酱大排之类的来过过瘾才行！

作者: wxholland 时间: 2009-8-22 19:14

没有吃过东北菜，不过从图片上看，吃起来应该比南方菜更过瘾

作者: 忘情森巴舞 时间: 2009-8-22 19:17

看得我口水支流,太好吃了,真是人家美味!

作者: lau800 时间: 2009-8-24 01:07

东北菜吃的不多，口味较重，主要以凉菜和炖煮为主，有时间要多去尝尝！

作者: nocoss521 时间: 2009-8-24 01:35

哇，太诱人了！尤其是那个家传砂锅鸡一定爽嫩可口，真想立刻就吃到呀

作者: wany27 时间: 2009-8-24 15:05

从北吃到南还是东北菜好吃啊没吃过东北菜的就太可惜了赶快找机会尝尝吧真正的人间美味啊
我受不了了好想吃啊什么时候才能回家啊

作者: kulapikaa 时间: 2009-8-24 15:50

东北菜吃起来不太习惯哦，
菜里面不是甜就是酸，有时候就是酸甜。。。

作者: icelife 时间: 2009-8-25 00:05

典型的东北菜啊，油重肉大，豪爽的东北人，呵呵，切肉都是大块的。

作者: dakeula 时间: 2009-8-25 00:13

口水流不停！啊哈哈哈哈，好想吃啊！酱骨头！

作者: zzhhff 时间: 2009-8-25 03:20

同意楼上的说法确实是东北菜确实很好吃也很实惠有机会来东北尝尝这些特色的正中东北菜是很不错的！好想去吃吃看啊

作者: wxl521521 时间: 2009-8-25 08:10

十分感谢楼主费心收集，确实都是东北特色，但是楼主貌似有个小失误，提醒下，望更正，
NO.9
地三鲜，就是土豆，青椒，西红柿放在一起炒。

东北的地三鲜是土豆、青椒、茄子，（不是西红柿）

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