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标题: [转帖] 天津名吃：煎饼果子 [打印本页]

作者: redsword 时间: 2009-8-17 21:28 标题: 天津名吃：煎饼果子

在天津的民间小吃中，煎饼果子可以说是最具代表性的了。和嘎巴菜、豆腐脑儿、耳朵儿炸糕等小吃一样，煎饼果子是天津人永远也吃不腻的，也是永远津津乐道的一种小吃艺术。它足以和皇城根儿下的北京任何一道“上贡”的吃食相媲美！比的不是豪华，也非昂贵，更不是吃飞禽走兽山珍海味，而是地道与特色。

当麦当劳、肯德基、必胜客和星巴克等美国非烹饪快餐饮食连锁店步步为营，用噪音和色彩挤兑民族食品和小型餐饮业主时，在天津的大街小巷、海河两岸、四郊五县，摊煎饼果子的个体业主是随处可见的。尤其是早点时分，在街市口或早市旁，临街而坐，一碗新鲜的豆汁儿，一套外嫩内脆的煎饼果子能让您吃得舒心痛快、吃得健康！

煎饼果子的成本低，用料简单，制做方法叫“摊”，与烙、贴、煎、炸等是不同的。可是，要想摊出香辣滑脆的煎饼果子，说是“艺术”完全不为过。每一道工序、每一味佐料都起着成败攸关的作用。

天津人称油条为“果子”(方言为：果咋)，顾名思义，果子是必备的。而果子的质量非常重要。果子不脆，卷进煎饼里就会“肉”或“老”，口感全无，如吃死面儿饼塞牙的感觉。

海河

北方人“口儿重”--偏咸爱鲜，一日三餐中不吃甜的。所以，面酱和酱豆腐汁儿(腐乳汁)是煎饼果子的必备佐料。爱吃辣的，可以加上点儿香辣酱，“刺激”就随之而来了！

上承的师傅，不分男女，多是手头儿麻利，一抓一点、掀卷翻合干净利落，排队的看在眼里，夸在心上。还没吃，先饱了眼福儿！这也是火候儿的艺术，和古代艺人给皇上内宫烧制陶瓷花瓶的火候儿是一个意思。

天津人讲话儿：牛不四(是)吹的！[尽管天津人吹起牛来比北京人邪乎。) 谁摊的煎饼果子好、地道不是靠电视广告的捧和忽悠出来的，而是由街坊四邻、哥们儿姐们儿的口碑传出名的。这才叫真好，小生意人能得到熟客的口碑，足矣！

据民俗专家考证，煎饼果子很可能是从山东的煎饼演变而来的。蒲松龄有《煎饼赋》，描述山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料本是小米面，天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的，可现在发展到纯用绿豆面。绿豆比小米贵，纯用绿豆面，当是美味竞争的结果。而且，解放前“下关东”而滞留在津塘一带的山东人很多，所以，天津人的饮食有着相当的华东风味。

改革开放后，煎饼果子也传到了其他城市，还被天津人带到了海外。可是，在外面吃到的煎饼果子似乎总不比家乡的“正宗”(原因之一是外国人的口轻，不爱吃咸的)。所以，每次回家，总要拜访附近的煎饼果子摊儿，或在早市，或在路边儿，慢慢品味着记忆、咀嚼着时间的停滞。

作者: 荡JB 时间: 2009-8-17 23:26

煎饼果子很重要的就是在于煎饼的作料，这样做出的煎饼才地道，早上就着稀粥吃煎饼，那感觉怎一个爽字了得

作者: lxxxxl 时间: 2009-8-17 23:35

煎饼果子各地的做法好像也不一样，中间到底应该是油饼还是油条啊？

作者: 龙的天空的 时间: 2009-8-18 00:19

油饼和油条都可以，要看个人的口味了，我喜欢油条的

作者: julyapo 时间: 2009-8-18 15:03

北方人很喜欢的一种早餐。但是在南方似乎吃的人不多吧，小笼包子才是南方人喜欢吃的早点。或者面条馄饨。

作者: dz19861030 时间: 2009-8-18 15:51

跟辽宁做的不一样，我们是先烙饼然后再往饼上打鸡蛋。不像天津的，面和鸡蛋搅在一起。

作者: wuwei0621 时间: 2009-8-18 15:53

还没有吃过呢但听大家那么介绍怎么会难吃呢对吧

作者: agang135 时间: 2009-8-18 20:31

这个天津的没吃过，不过我们家乡也有类似的，果然是处处有不同啊

作者: jonewalker 时间: 2009-8-18 21:12

吃煎饼果子还是喜欢加果边儿。感觉比较酥脆。

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-18 21:35

这个我们这叫摊饼，里面什么都能放的，香肠啊，里脊肉啊，都能放里面！

作者: jxsrjn 时间: 2009-8-18 23:26

吃过了，的确好吃，早餐的时候和豆浆一块简直是绝配

作者: leecapacity 时间: 2009-8-18 23:58

我还没吃过正宗的的呢，早就听过了，吃的那些都不是正宗的，哈哈

作者: ml_youli 时间: 2009-8-19 03:47

在这里要谢楼主啊，既晓得了做法又知道了油条的又一称呼。

作者: zuoan1 时间: 2009-8-19 05:07

非常好我喜欢这样精致的食品一看就有食欲

作者: w44177 时间: 2009-8-19 09:00

煎饼果子是我最爱吃的早餐，只是各地做法不一，吃起来不如天津的地道。

作者: tanaga 时间: 2009-8-19 11:22

很想吃吃这原味的煎饼果子，上海的鸡蛋饼看上去和这差不多。

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-8-19 11:42

真正的果子都是指油条的，但到了别的地方就成了炸面饼，真是有够难吃，还有面也很多，鸡蛋也没楼主照片上这么多

作者: gfmwww 时间: 2009-8-19 11:54

只是一直在小说中知道有这种食物，还是第一次知道是天津的，有机会要尝尝

作者: 大力金刚掌 时间: 2009-8-19 12:40

煎饼果子，煎饼果子，今天才知道，原来果子就是油条，惭愧呀，吃了这么多年了，就不知道出处

作者: chen19830325 时间: 2009-8-19 12:45

好东西啊，早饭买这么一个就足够解决了，能顶到中午！

作者: jeekr1989 时间: 2009-8-19 12:50

这个煎饼果子确实是一种地道的中国特色小吃，哪里都有，但是味道还是各有不同。

作者: cdm123456000 时间: 2009-8-19 13:19

煎饼果子做法和我吃的时候感觉不一样，应该也好吃

作者: leetommy14 时间: 2009-8-19 13:23

听说过这个小吃，但没有吃过，看来味道应该很不错哦

作者: xfcy001 时间: 2009-8-19 14:19

油炸的东西都不是好东西，吃起来虽然味道好，但营养价值太差了

作者: jackleehon 时间: 2009-8-19 14:23

这东西估计现在全国大江南北都有的得吃了，这要全靠那些生意人，我以成家前十来年主要靠这东西当早餐

作者: 我今天 时间: 2009-8-19 14:30

北方特色，现在南方也有，就是不知道味道是否有区别，有机会尝尝

作者: ziheng1521 时间: 2009-8-20 17:54

你们那的煎饼果子里面放的油条啊。我们这边的都是放的那种麻叶，就是把面擀成薄的，然后下锅炸脆，这样放在兼并果子里面吃上去外面是软的里面是脆的。
我们现在这边还有一种杂粮大煎饼。也很好吃。用的是杂粮面。很有嚼头。

作者: qwlan 时间: 2009-8-20 21:30

这个味道我确实很喜欢，关键是做的时候师傅加的作料，其他的什么蛋饼加油条都没什么的。

作者: dengdai_11 时间: 2009-8-20 21:45

不错，看起来让人很有食欲哦，不过我这边没有就是了

作者: dafei222 时间: 2009-8-20 21:55

我认识的煎饼果子是徐福记的，要是吃一下真正的该多好呀

作者: gresko 时间: 2009-8-20 22:17

太好了，馋死我了，谢谢楼主非常无私的分享啊！

作者: might2004 时间: 2009-8-20 22:32

现在变种很多，比较喜欢杂粮做的，比面粉的脆。

作者: wroger 时间: 2009-8-20 22:34

很长时间没吃到了，还是天津的正宗，其他地方都只学个皮毛！！！

作者: zhx888 时间: 2009-8-20 23:37

我觉的煎饼果子很重要的就是在酱的味道好不好

作者: 倒了 时间: 2009-8-21 02:36

俺们这的煎饼果子2元1个。卖相差，里面卷的是豆腐皮。生菜。和蕉叶儿

作者: lxb1982 时间: 2009-8-21 04:14

天津风味煎饼果子！这句话以前经常听到说！！！！

作者: mxmmx 时间: 2009-8-21 07:45

那个鸡蛋饼和别的地方的完全不一样，我记得都是面饼才对，鸡蛋是后来加上的

作者: angangjiaohua 时间: 2009-8-21 10:14

真正的煎饼果子原来是这个样子啊，看来我吃的都不正宗啊

作者: 84850741ff 时间: 2009-8-21 12:24

煎饼果子是天津名吃呀？怎么我还知道山东有个杂粮煎饼也叫煎饼果子，杂粮煎饼是很好吃的

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-8-21 12:29

原来是煎饼包油条，原来各地的做法还有这么大的差别

作者: panpop911 时间: 2009-8-21 12:29

看上去就像上海的大饼油条俄。。。。。。。。。。。。

作者: 弄玉吹箫 时间: 2009-8-21 13:50

这个很好吃~
北京大街小巷到处都是~不过没有天津的正宗~

作者: quan921 时间: 2009-8-21 13:57

楼主图上的天津煎饼果子非常的不正宗绿豆面的煎饼果子做好后颜色略微发乌而不是金黄色的我在天津待了好几年这个还是有点发言权的

作者: 风元素 时间: 2009-8-21 14:24

以前我一直搞不懂什么叫煎饼果子
一看图才发现，原来是蛋饼啊……

作者: twinss 时间: 2009-8-21 16:46

这个也是天津的名吃，好像全国都有的，北方可是很多，当早饭。

作者: 打铁的麦蒂 时间: 2009-8-21 17:01

啥也不说了高中里每天都吃这个做早饭现在都不吃早饭了不过还记得那个味

作者: dlbz 时间: 2009-8-21 18:03

我们这做的不好吃，面厚，味重，当个主食还真差一个档次

作者: wg1975 时间: 2009-8-21 21:19

本地还真不少，有一定的特色，还真不错，谢了

作者: scw710 时间: 2009-8-21 21:53

这边街边卖的不好吃，在家里时，烙好煎饼皮，包上酸菜炒猪肉，老香了，猪肉最好是肥瘦相间的，格外香

作者: jian9518 时间: 2009-8-21 22:05

价格便宜。所以性价比还算高。大学时候常吃这东西

作者: jian9518 时间: 2009-8-21 22:07

价格便宜。所以性价比还算高。大学时候常吃这东西

作者: jian9518 时间: 2009-8-21 22:08

价格便宜。所以性价比还算高。大学时候常吃这东西

作者: fengsb 时间: 2009-8-21 22:41

上班的路上到处都是，感觉不习惯这种味道，不知道是不是自己吃的不正宗还是怎么样，有推荐正宗的地方啊？

作者: 1225fisher 时间: 2009-8-22 00:13

在街头小摊上吃过所谓的煎饼果子，不知道跟正宗的天津煎饼果子比起来怎么样。但是也挺好吃的

作者: shenjing8 时间: 2009-8-22 01:47

哈哈，这个实惠，我可是很爱吃，每个地方的做法都不一样

作者: houshihao 时间: 2009-8-22 02:36

北京推小车的煎饼果子根本不敢买，听说是地沟油炸出来的果子。

作者: arasex 时间: 2009-8-22 04:34

偶地最爱呀，想起当初上学的时候了，几乎随时都能吃到，充饥必备呀

作者: champwey 时间: 2009-8-22 09:09

煎饼果子现在在街头经常可以见到，很适合做早餐。

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-22 10:07

我听说过的天津有名的小吃的麻花和狗不理，这个没有听说

作者: yanboo 时间: 2009-8-23 12:13

你這個圖的煎餅可不是正宗的啊哪有那麼小的煎餅這個純粹是用雞蛋攤的一般的話得放2顆果子這個太。。。。

作者: 6532792 时间: 2009-8-23 12:58

歹毒了，估计楼主对吃很有研究~佩服佩服对了，楼主是天津人吧

作者: jack200903 时间: 2009-8-23 13:01

煎饼果子在北方到处都有，不稀奇了，感觉没有什么特别好吃的

作者: gjy55bian 时间: 2009-8-23 13:16

楼主的图里的煎饼果子做的太不地道了。我就是天津的。很好吃哦。南方人都说这个不卫生- -不知道为啥

作者: q112390904 时间: 2009-8-23 13:56

煎饼果子各地的做法好像也不一样，中间到底应该是油饼还是油条啊？

作者: zxc7892asd 时间: 2009-8-23 16:05

现在哪都吃的到这些东西了！就是怕不是原味！

作者: cctv212 时间: 2009-8-23 16:36

真的很好吃，偶喜欢吃，谢谢了，我也要自己来做了吃！

作者: SophieMarceaul 时间: 2009-8-23 18:57

煎饼果子绝对是美味啊不管有钱没钱都能吃到不过还是在天津吃的才够正宗

作者: gl4ever 时间: 2009-8-23 19:02

我还以为煎饼果子是北京特色呢。。。但是有一段时间确实是吃烦了~~~

作者: a6839155 时间: 2009-8-23 19:05

还没有吃过呢，看上去像春卷之类的，该不错

作者: apostles 时间: 2009-8-23 19:24

青岛这边做的煎饼果子也很好吃昂
就是不知道跟天京的比有什么味道区别

作者: xufeng_33 时间: 2009-8-23 21:16

我们这里也有的，可是不怎么正宗，有机会去天津尝一尝！

作者: xxxx1234 时间: 2009-8-23 21:45

俺们门口小区的果子就是炸的薄饼，不是油条，估计不正宗了

作者: zhufw 时间: 2009-8-23 22:02

以前在学校吃的煎饼果子里面夹的是油条，毕业回来，小区门口一个河南MM摊的煎饼果子里面夹得的是那种薄酥饼，觉得还是北方的好吃一点。

作者: lieying999 时间: 2009-8-25 12:08

实话，煎饼果子就吃过一回，在成都吃的，不知道是皮不对么还是料不对，
反正没感觉到好吃。

作者: xiemimao 时间: 2009-8-25 12:37

鸡蛋饼包油条```？

汗，才知道是这个样子的``

我这通常是用油条包麻磁```

作者: afeng730 时间: 2009-8-25 12:37

上次去天津，吃了正宗的煎饼果子，味道和其他地方的好像还是有区别的，好像更脆更香，不知道是不是心理作用

作者: freewowo 时间: 2009-8-25 13:09

找上初中的时候经常吃的一个鸡蛋煎饼，跟这个果子差不多

作者: 小严 时间: 2009-8-25 13:24

刚吃还行，作为天津人总吃就差一些了。不过要说煎饼馃子还要说是天津的好

作者: radiumlai 时间: 2009-8-25 13:26

回南方了
我很怀念鸡蛋灌饼，煎饼果子到没

作者: ypdyxyl 时间: 2009-8-25 14:37

这看起来很有口感，果子没吃过，去吃看看，支持发帖，谢谢分享

作者: a12345678a 时间: 2009-8-25 14:41

呵呵·感觉就是那个鸡蛋包有条啊·
不过看那个酱料确实不错

作者: clxy7788 时间: 2009-8-25 16:33

这个煎饼果子的味道确实很不错，可惜吃不到正宗的了

作者: kffs 时间: 2009-8-25 17:05

这个看着都那么新鲜，吃起来肯定味道很好，比起杂粮煎饼，肯定好吃多了。

作者: jane4261990 时间: 2009-8-25 17:40

云南有一种类似的小吃叫饵块，不同的是外面那层饼是用饵块（一种用米做的饼）做的。原来不知道什么是煎饼果子的时候，还以为这两者完全没关系，后来吃过以后发现，真的很相似，连价格都差不多。

作者: ZY110119 时间: 2009-8-25 17:56

我喜欢吃这样的，不过大多数城市都是先把煎饼做好然后加上鸡蛋！

作者: ss860420 时间: 2009-8-25 18:01

煎饼果子原来是天津小吃呀，真是长知识了。

作者: kimono 时间: 2009-8-25 18:44

离开了天津最想念的食物就是煎饼果子
那一层面上的果柄（bin er），美味啊

作者: bugtolxy 时间: 2009-8-27 12:42

老板你给的图片是山寨版的吧，这么粗糙..............现在到处都是买这个玩意的，不过味道还是不错的

作者: jjboy222 时间: 2009-8-27 13:03

一直吃的~很喜欢的早点，就是不喜欢放辣椒

作者: 水果柠檬 时间: 2009-8-27 14:40

这样的煎饼果子看起来就很吸引人啊，好想吃哦

作者: 4848850 时间: 2009-8-27 15:01

很普通吧，天津的煎饼果子不比我家楼下做的好多少啊

作者: 148015139 时间: 2009-9-5 16:18

就像郭德纲说的相声，只有天津的煎饼果子才是最地道的，

作者: doctorbest 时间: 2009-9-5 22:50 标题: 回复 3楼的帖子

是油条，不过煎饼里应该加绿豆面和面粉，这样才地道，支持家乡小吃！

作者: 44215215 时间: 2009-9-5 22:56

这样做出的煎饼是地道啊，现在看着就已经想吃拉,

作者: 蒜瓣 时间: 2009-9-5 23:47

天津市一中旁边的杨姐弟做的最好，和面用的是羊骨头汤，味道特别的鲜

作者: huatianjiudi 时间: 2009-9-5 23:51 标题: 回复 1楼的帖子

很久没有吃到这个早餐了，很怀念以前的日子

作者: wangxinfly 时间: 2009-9-5 23:52

在成都一些大学附近经常看到卖这个的，但始终觉得没有本地吃的那种感觉。

作者: bldchs 时间: 2009-9-6 00:23

煎饼果子我喜欢，经常吃，不过我觉得本地的没有天津的正宗

作者: ypdyxyl 时间: 2009-9-6 00:47

天津小吃我吃的蛮多的，这个还没吃过呢！有机会一定品尝一下。

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