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手捶牛肉丸（2P）
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作者:
yihang_1314
时间:
2009-8-20 11:00
标题:
手捶牛肉丸（2P）
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。
聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。
PS：现在正宗潮州手捶牛肉丸很少了，很多都是用机器的，只有少数店家扔坚持用传统方法。
作者:
angellife
时间:
2009-8-20 11:19
这个就是星爷电影里面的撒尿牛丸吧，手搓的牛丸味道是机器做的不能相比的哦
作者:
唧唧爽歪歪
时间:
2009-8-20 11:56
看起来好诱人啊，味道一定不错的，问一下一碗多少钱
作者:
wjlike
时间:
2009-8-20 12:15
我们当地牛肉丸有吃过，感觉味道还可以，不知道手捶牛肉丸味道是不是更好，有谁尝过说下
作者:
86322254
时间:
2009-8-20 15:16
撒尿牛丸？ 那个嚼嚼嚼 然后~呸 这样作出来的
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-8-20 16:13
我开始也不懂怎么个撒尿，后来看到是把肉皮冻熬成汁拌到陷里，然后包的时候是冻状，煮出来就爆浆了，这个肉丸很劲道
作者:
kill2003x41
时间:
2009-8-20 16:37
这个牛丸嗲的，好吃，筋道。手锤的就是比机制的好吃！
作者:
ziheng1521
时间:
2009-8-20 17:34
喜欢吃潮州牛丸，而且名字很特别。第一次吃，看到菜单上有道菜叫潮州撒尿牛丸。很个性啊。不过里面的确水很多。
作者:
qazasdwsx
时间:
2009-8-20 18:31
饿了，口水花花的，看着样子好好吃哦，撒尿牛丸的口感不错，不知道这个怎么样！
作者:
gr951753
时间:
2009-8-20 18:47
我吃过这个撒尿牛肉丸，是在火锅店吃的，感觉好极了，那热腾腾的汤汁在口中喷来喷去的时候真是享受！
作者:
anyang00000
时间:
2009-8-20 20:18
这样吃好，不知道放在火锅里吃怎么样？
这样吃汤一定很美的，有机会也去吃吃！
作者:
evans0218
时间:
2009-8-20 20:31
潮汕人来说句，手捶的要比机器打的好吃很多，在口感方面要更有劲道
作者:
gresko
时间:
2009-8-20 22:49
不知道味道如何，总体感觉很不错，非常感谢楼主了！
作者:
wamby
时间:
2009-8-21 14:19
我们这里卖5块钱2个有汤，我吃过一次感觉不太好
作者:
twinss
时间:
2009-8-21 16:45
周星星的电影中也是这样做的，我们平时这样会不会太麻烦了，还是买点了。
作者:
scw710
时间:
2009-8-21 21:57
用牛肉汤煮出来的牛肉丸，果然是原汁原味，喜欢
作者:
jian9518
时间:
2009-8-21 22:05
这东西要里面有汁水。还得要有咬经。吃起来才有味道呀
作者:
cgl529
时间:
2009-8-22 02:34
味道相当的好吃。............口水。................
作者:
yclbbhi
时间:
2009-8-22 08:01
不知道跟撒尿牛丸比起来哪个更劲道啊，呵呵，有机会试一下。
作者:
champwey
时间:
2009-8-22 09:01
制作过程挺复杂，还要用铁棒捶打，并且是左右开弓，那简直就是个重体力活。
作者:
haohaogd898
时间:
2009-8-22 10:13
我开始以为是客家的呢，原来是潮州做法，看来更考究啊
作者:
3311wang
时间:
2009-8-22 10:18
和撒尿牛丸一样啊 看着都非常诱人 有机会一定要去吃一次
作者:
tangcf
时间:
2009-8-22 10:44
手锤牛肉或棒锤牛肉好吃，是因为锤制加工的牛肉纤维被锤得细小，且不像刀剁机绞那样肉质纤维都是断的，所以有嚼头，有劲道。
作者:
zhangke150
时间:
2009-8-22 10:52
看起来很简单的一道牛肉丸子啊，做起来这么复杂
作者:
gouzhaoshan
时间:
2009-8-22 11:46
牛肉丸子吃的比较少，但是每次吃都的很美味~
作者:
gouzhaoshan
时间:
2009-8-22 11:46
撒尿牛肉丸子还真没吃过，不知道是不是那么好吃？
作者:
wangsis163
时间:
2009-8-22 15:14
算是小吃吧 MM可能会喜欢吃 但是应该不是正餐
作者:
80435690
时间:
2009-8-22 15:17
和《食神》里的撒尿牛丸很象，吃了肯定很烫嘴吧！
作者:
alexzpw
时间:
2009-8-22 15:20
看到图片应该所有人第一反应都是撒尿牛丸。流口水。
作者:
justice989
时间:
2009-8-22 16:09
手打的牛肉筋斗。富有弹性，可惜现在大多数都是机器打出来的了。。手打太累了。
作者:
天涯本色
时间:
2009-8-22 16:40
现在麻辣烫里就有 就是口味不一定好吃 不是真宗的吧
作者:
香蕉里个巴勒
时间:
2009-8-22 19:25
这牛丸里面是不是空心的，弹性是不是很爱好的，我吃过的，非常有嚼劲！
作者:
niu338
时间:
2009-8-22 20:48
顶潮州牛肉丸啊，牛丸还是要手打的好吃，机器打的吃起来口感差很多
作者:
cp9595
时间:
2009-8-22 22:53
看起来好诱人啊，味道一定是不错的，口水花花的，看着样子好好吃哦
作者:
wb2227826
时间:
2009-8-23 07:18
我是潮汕人
这个事我们的特产
手锤牛筋丸更好吃呢！
入口香嫩爽脆
怎一个爽字了得
作者:
xlyongyuan
时间:
2009-8-23 09:50
有谁吃过啊？介绍一下怎么做？我回家也去试试。
作者:
6862112
时间:
2009-8-23 09:58
撒尿牛肉丸?我在中山美食节吃过，那味道真的好。
作者:
细老虎
时间:
2009-8-23 10:10
我从来都没有吃过这个牛肉丸啊 真想尝试一下啊 我只吃过鱼肉丸子
作者:
q112390904
时间:
2009-8-23 15:37
这个就是星爷电影里面的撒尿牛丸吧，手搓的牛丸味道是机器做的不能相比的哦
作者:
逆袭的GX
时间:
2009-8-23 15:47
手捶的比机器打的更有劲道，吃起来也就更加美味了。
作者:
非阿托
时间:
2009-8-23 18:10
看起来好诱人啊，味道一定不错的是在火锅店吃的
作者:
ssiiss
时间:
2009-8-23 18:47
看着就像那个什么什么牛丸，夏天冬天吃都不错，汤色很正
作者:
xufeng_33
时间:
2009-8-23 21:14
看样子有一点撒尿牛丸的味道啊，一定很好吃，有机会的话一定要尝一尝！
作者:
nocoss521
时间:
2009-8-24 01:47
牛肉丸字都是越锤越劲道，吃起来口感特别的好。
作者:
guang1g1
时间:
2009-8-24 02:40
吃过几次，手工的和机打的的确不能同日而语啊，相当的Q
作者:
zlypl
时间:
2009-8-24 04:03
看着楼主的图，自然而然想起了一样东西，男士专属的。
作者:
dontianbao
时间:
2009-8-24 09:00
食神中的不过是艺术加工罢了，有些东西还是传统的好。这个美食就是一个好例子了。
作者:
iverson199
时间:
2009-8-27 04:35
牛丸不错，吃过最好吃的是潮汕地区的牛丸，很爽口～
作者:
bugtolxy
时间:
2009-8-27 11:47
和食神里面的撒尿牛肉丸做法好像啊，呵呵，食神第2？
作者:
spsxwy
时间:
2009-8-27 12:54
不错的丸子，让人看了就很有食欲了，不知道我们这里有没有卖的
作者:
hlrogner
时间:
2009-8-27 14:11
看起来味道不错呢，可怜我知买过超市的牛肉丸吃。
作者:
4848850
时间:
2009-8-27 15:02
上大学的时候有一对在学校门口摆摊的夫妻做的牛丸很好吃，一直到现在都忘不了
作者:
qpqwcmfu
时间:
2009-8-27 15:29
和撒尿牛丸一样啊 看着都非常诱人 有机会一定要去吃一次
作者:
wsyzhlh
时间:
2009-8-28 16:47
看到这个名字，突然让我想起了《食神》中的撒尿牛丸。
作者:
tjh5
时间:
2009-8-30 17:55
我最喜欢的就是潮州牛肉丸，尤其是手抓的。有一些一口咬下去还有汤飙出来，那种感觉
作者:
l19870922
时间:
2009-8-30 21:38
撒尿牛丸名字有点恶心，不过看起来应该很好吃
作者:
7rabbit
时间:
2009-8-30 22:17
不是传说中的撒尿牛丸么......星爷威武啊
作者:
1176082355
时间:
2009-8-31 01:36
看着都有食欲啊、好想吃、很喜欢吃筋道的丸
作者:
xiaot1997
时间:
2009-8-31 02:05
这个还不如梅州的肉丸爽口，感觉湖州的肉丸吃起来虽然比较耐嚼，但没什么味道，不过各有各的特点吧，
作者:
yinlu
时间:
2009-8-31 02:30
牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。汆牛肉丸子是孕期的一款好食谱。
作者:
jhuaou
时间:
2009-8-31 02:38
星爷的撒尿牛丸啊，不是很喜欢......
作者:
leanne
时间:
2009-8-31 03:45
本身是潮汕人，真正手工打造出来的还是有的，手打和机打口感区别很大！手工打出来弹性好很多
作者:
lxb1982
时间:
2009-8-31 06:19
难道是传说中的撒尿牛丸，看起来不错哦不知道味道怎么样
作者:
水果柠檬
时间:
2009-8-31 10:25
看着和水煮丸子差不多的，不知道吃其来口味如何呢
作者:
hm19890210
时间:
2009-8-31 11:24
牛丸是很好吃的 我前天买了8个外面是鱼肉里面是牛肉味道刚刚的
作者:
systemup548
时间:
2009-9-3 10:29
牛肉饼应该和牛肉丸子差不多吧 特别之处应该尝了就知道了
作者:
nanyi88
时间:
2009-9-3 13:17
土楼之乡，福建永定的客家人制作的牛肉丸也非常有名。
作者:
minifish2002
时间:
2009-9-3 13:26
客家牛肉丸不错，另外它配的蘸料很特别，有点甜，有点辣，很好吃
作者:
zzwl
时间:
2009-9-3 14:22
看着怎么跟超市里买现成的牛肉丸子张的一样那？
作者:
cooler
时间:
2009-9-4 11:03
这是南方美食，不过北方人也不拒绝，反正我是爱吃啊。
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