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标题: [转帖] ★★北京小吃★★ ----“冰糖葫芦” [打印本页]

作者: redsword 时间: 2009-9-3 19:55 标题: ★★北京小吃★★ ----“冰糖葫芦”

“冰糖葫芦” -- 跳动在冰天雪地的白色世界里的一串火红，是每个异乡客眼里最醒目的北京标志！绝对是每个土生土长的北京人心中根深蒂固的记忆。记得吗？随着一阵秋风一阵凉，随着新鲜红果的上市，更随着卖冰糖葫芦的小摊，乍着草编的树干似 “ 千树万树梨花开 ” 般地出现在街头巷尾。来一串儿，歪着头咬上一口，薄薄的冰糖下面是饱满的红果，甜中裹着酸的滋味，满口交融的美妙感觉，不仅让人们脸上泛起和煦的笑容。酸甜过后，真正让人回味无穷的，则是红果小吃里透出的浓浓的老北京味儿。

金橘的，葡萄的，BERRY的，杏儿的！！

      提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。据资料上说：宋光宗，名赵停（公元 1147-1200 年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。赵停见爱妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说： “ 只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准会见好。 ” 开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。
      原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过： “ 煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。 ”
   今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。后来，这山楂的吃法传到民间后，老百姓又把它串起来卖，就成了“冰糖葫芦”。酸甜香脆的“冰糖葫芦”直至今日，仍是受人们喜爱的吃食。

葡萄的！！

酸杏儿的！看到硬的糖丝吗？

很酥，很脆，很那啥。。。

现在“冰糖葫芦”口味越来越多，由原来单纯的红果到现在用葡萄、猕猴桃、橘子以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦，品种多达十几种，但用红果作的糖葫芦仍然占据着最重要的位置，因为这才是老北京真正的糖葫芦。下面，我就教大家如何在家里做出好吃又美味的各式糖葫芦。
1. 串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净，串串。（我没有红果，就找了这些有些酸的果子，比如杏子要拦腰切开，用小刀挖去果核，然后用签串起来，葡萄每串大概十来个，还有 BERRY ）。
2. 熬糖把适量冰糖倒入锅中，按糖与水 2 ： 1 的比例加入水，用大火熬 10 分钟左右。改中火，不要盖上，糖熬到刚刚好时，也就是冒大黄泡，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久或有泛苦味，或是糖会翻白砂，都不算好。
3. 蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。北京时，站在街边边吃边听做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，一咬就碎，酥脆不粘，即算成功。
4. 冷却：将蘸好糖的红果串放到冷板上（我用的是洗干净的蛋糕盒，很平，很长，利于操作，利于冷却定型）冷却二三分钟即可享用。

洗净擦水串果！

放糖和水大火熬开！

白泡初期改中火顺时针搅动

出现大黄泡时快好了用铲子挑一挑，会拉斯了，就好了

都沾好糖，放凉！

很可爱哦！

还不凉，我要吃你们！

先咬下一块冰糖！真过瘾！

小串给孩子！

金橘的我来干掉！

我可要咬了！

糖丝还真多，金闪闪的！

好了，想做的朋友还是自己试一下吧，乐趣伴着甜蜜，快乐合着幸福！！

作者: 63774106 时间: 2009-9-3 21:39

看起来真是让人口水直流啊
以前在北京冬天的时候就喜欢吃冰糖葫芦里

作者: ss05432746 时间: 2009-9-3 22:14

看起来真是让人口水直流啊
应该很不错。

作者: xufeng_33 时间: 2009-9-3 22:55

看上去很地道，很新鲜，也很干净，真的很想吃啊！

作者: cityhunter2009 时间: 2009-9-3 23:13

去北京的时候在超市买过那种独立包装的味道比街边的差远啦

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-9-3 23:55

晶晶亮，亮晶晶的糖葫芦，看来去太诱人了。

作者: wyhtzp 时间: 2009-9-6 11:03

冬天东北满大街都是这玩意！
很多年没吃了，
现在也贵了，。
记得小时候
做这玩意的人家，
做完放外面，
老丢，
也不知道谁干的！
忒缺德了！

作者: champwey 时间: 2009-9-6 14:02

好吃，就是熬糖的过程太麻烦，小时候家里还自己做，现在都不做了。

作者: xiuluo_132 时间: 2009-9-6 14:07

逛庙会有时候吃过，不过离小时候的口味就差得远了路边的就更别提了

作者: dlbz 时间: 2009-9-6 14:25

流口水中，在家也经常做这种糖挂的东西，像琥珀核桃，拔丝红薯等等，但是经常熬糖的火候掌握不好，以后还要加强练习。

作者: cxl22 时间: 2009-9-6 15:04

小时候的最爱，现在长大了，也就不再想到它了！！！

作者: daokejiaolei 时间: 2009-9-6 15:09

一看糖葫芦我想起来了，上次在学校里买了个糯米的冰糖葫芦。一口下去我就吐了，都馊了。我去找老板理论，结果老板一着急一气给了我5个新的，嘿！乐死我了，结果寝室的全吃到了.

作者: hahalonglong001 时间: 2009-9-6 16:42

勾起儿时的回忆呀！现在买这个的不多啦！每次见了我都买！北京小吃的代表

作者: 菜太咸 时间: 2009-9-6 17:01

哈哈哥最好吃的就是它喽~~~~~~~~

作者: 蕃光 时间: 2009-9-6 20:41

吃冰糖葫芦绝对要吃老字号品牌，有的假冒伪劣产品非常难吃，简直是侮辱了糖葫芦。

作者: allforh 时间: 2009-9-6 23:21

不喜欢那东西，太粘牙了，多吃对牙齿不好啊

作者: arfalwolf 时间: 2009-9-7 01:07

我看的口水直流的，有机会冬季去北京，也尝尝这神仙般的物件

作者: sherman8668 时间: 2009-9-7 02:10

好吃

，小时候家里还自己做，现在都不做了

作者: 绝对废人 时间: 2009-9-7 02:30

看上去很诱人啊.这没想到的是冰糖的样子是那样的.我还以为是比较透明的呢.哈哈

作者: youqing1107 时间: 2009-9-7 12:02

我小时候去一个老爷爷家，怹自己说会做最好吃的糖葫芦，将红果掏空，里面加豆沙馅，豆沙馅是用红糖熬的，去掉豆皮。碾碎后装入红果内，其他做法跟一般的糖葫芦类似吧（我记的不是太清楚了），非常好吃。在市面上从来没买到过，也许是太费事的缘故吧

作者: xxyy1 时间: 2009-9-7 12:08

又到了秋冬季节吃糖葫芦的时候了，想起来都流口水啊。现在全国各地都有号称正宗北京冰糖葫芦的，做得很好看啊，红彤彤、亮晶晶，鲜艳欲滴。但不知道里面的材料i有没有人工色素或者其他什么东西没，现在能放心吃的东西很少了

作者: fww09 时间: 2009-9-7 12:42

看起来真不错，十分诱人。吃起来肯定也不错。

作者: yuxigod 时间: 2009-9-7 13:37

现在是什么口味的都有阿,估计南宋的宋光宗皇帝是吃不到了

作者: wosuibian1382 时间: 2009-9-7 17:25

以前在当地吃，觉得不咋地，前几年去北京，一尝之后才知道那个酥那个脆，和我们这里根本就是两回事。现在看到图片，嘴里不停的渗口水...哈哈。有机会去北京一定再尝尝

作者: hbandwy 时间: 2009-9-7 21:31

冰糖葫芦可是我从小吃到大的经典北京美食，不过如此详细的做法还是第一次看到，谢谢楼主啦

作者: wg1975 时间: 2009-9-7 21:47

现在的冰糖葫芦跟我们小时候的就是不一样了，花样多了好多，味道好了好些，价钱也长了好多，总之长了.

作者: raocc2 时间: 2009-9-7 22:33

这边有个京城葫芦王，专卖各种糖葫芦，有各式各样的品种，价格3-10元不等，但是都没有小时候吃的好吃了，那时候的糖葫芦才5毛一串，而且也没有现在这么花哨。

作者: cqxx 时间: 2009-9-8 13:42

现在冰糖葫芦早已冲出北京，走向全国了，一到冬天，满大街都是

作者: lansepaomo 时间: 2009-9-8 17:08

从来没觉得糖葫芦这么诱人啊楼主的图片选的不错啊
看得我直流口水

作者: adam87 时间: 2009-9-8 20:56

现在跟超市卖冰糖葫芦，起码要3块钱，以前都1块的东西

作者: jxmmyt518888 时间: 2009-9-8 21:44

好久没吃了，上回去北京看到有卖的，但不知道哪家最正宗

作者: konta 时间: 2009-9-8 21:57

看图片介绍，流了不少口水。楼主对冰糖葫芦的介绍很详实，算是长见识了。

作者: hongdoudou110 时间: 2009-9-8 22:22

酸酸甜甜的享受，最正宗的还属北京的糖葫芦，不粘牙

作者: kamuichen 时间: 2009-9-10 19:10

好怀念小时候吃过的冰糖葫芦，现在看了又有点想流口水

作者: ssiiss 时间: 2009-9-11 09:14

看见冰糖葫芦就想起了小时候很是让人怀恋啊

作者: w2x0j3 时间: 2009-9-11 09:24

已经很普通的小吃了，而且各地都好像按自己的喜好进行了改进。

作者: w0986768912 时间: 2009-9-11 09:27

人一点怀念这个冰糖葫芦，小时个候经常吃这个，看着就想吃

作者: 风信子1555 时间: 2009-9-11 12:45

在北京的时候带了很多回来，现在都没有这么大的了，都是二三个一串，可以称的。

作者: zijun2000 时间: 2009-9-11 13:03

看起来挺好吃的，买了好几次，感觉味道不咋的。
感觉就和中关村的枣糕一样，看上去挺好吃！！！

作者: shenguai 时间: 2009-9-11 15:44

越硬越好
糖一定要金黄色的
一定要完全包裹
否者不好吃，容易变质

作者: Davi 时间: 2009-9-11 17:00

冰糖葫芦是儿时的最爱了，现在回想起来，真的很怀恋。

作者: yoyolian88 时间: 2009-9-11 17:12

那次在青岛吃的冰糖葫芦才叫一个好吃，好多样的，最小的有黄豆大，最大的和苹果差不多，当时挤了好多人才排上队买的

作者: 工程部123 时间: 2009-9-11 17:48

亮晶晶的糖葫芦，看了真想吃又酸又甜，叫人直流口水。

作者: gorillazh 时间: 2009-9-11 18:42

现在的冰糖葫芦花样越来越多了，不过自己还是觉得山楂的是最好吃的，我们这偶尔还有得卖，1块钱1串

作者: gannimama 时间: 2009-9-11 19:21

小时候吃的啊，不过现在的就差太多了，小时候那种口味找不到了

作者: wonder.0815 时间: 2009-9-11 19:34

颜色很鲜艳，就是味道嘛，不可同日而语了啊~！

作者: gdi2009 时间: 2009-9-13 02:22

看起来就是让人口水直流啊，小时候最喜欢吃的

作者: 51bkys 时间: 2009-9-13 03:03

好几年没吃冰糖胡茹了,看了图片让我回想起了少年往事

作者: sylarjsc 时间: 2009-9-13 03:41

好诱人的图啊。。。。口水直流了。。
最喜欢吃这个了。

作者: zs211 时间: 2009-9-13 07:12

看起来很诱惑人的舌头啊，不过不感吃了现在变胖了在吃下去顶不住了。

作者: nnnxxx10 时间: 2009-9-13 09:45

真是美食啊。以前也做过，都失败了。楼主真是手巧呵。

作者: yang6611 时间: 2009-9-13 12:36

小时候很喜欢吃的，记得前短时间吃过一次，发现糖葫芦都是用色素然的，就没有胃口了，还是怀念小时候的糖葫芦

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