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★★北京小吃★★ ----“冰糖葫芦”
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作者:
redsword
时间:
2009-9-3 19:55
标题:
★★北京小吃★★ ----“冰糖葫芦”
“冰糖葫芦” -- 跳动在冰天雪地的白色世界里的一串火红,是每个异乡客眼里最醒目的北京标志!绝对是每个土生土长的北京人心中根深蒂固的记忆。 记得吗?随着一阵秋风一阵凉,随着新鲜红果的上市,更随着卖冰糖葫芦的小摊,乍着草编的树干似 “ 千树万树梨花开 ” 般地出现在街头巷尾。来一串儿,歪着头咬上一口,薄薄的冰糖下面是饱满的红果,甜中裹着酸的滋味,满口交融的美妙感觉,不仅让人们脸上泛起和煦的笑容。酸甜过后,真正让人回味无穷的,则是红果小吃里透出的浓浓的老北京味儿。
金橘的,葡萄的,BERRY的,杏儿的!!
提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。据资料上说:宋光宗,名赵停(公元 1147-1200 年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。赵停见爱妃日益憔悴,也整日愁眉不展。最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说: “ 只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准会见好。 ” 开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。
原来,山植的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过: “ 煮老鸡硬肉,入山植数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。 ”
今人研究证明,山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐,山植食品也花样翻新,品种繁多。 后来,这山楂的吃法传到民间后,老百姓又把它串起来卖,就成了“冰糖葫芦”。酸甜香脆的“冰糖葫芦”直至今日,仍是受人们喜爱的吃食。
葡萄的!!
酸杏儿的!看到硬的糖丝吗?
很酥,很脆,很那啥。。。
现在“冰糖葫芦”口味越来越多,由原来单纯的红果到现在用葡萄、猕猴桃、橘子以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦,品种多达十几种,但用红果作的糖葫芦仍然占据着最重要的位置,因为这才是老北京真正的糖葫芦。下面,我就教大家如何在家里做出好吃又美味的各式糖葫芦。
1. 串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净,串串。(我没有红果,就找了这些有些酸的果子,比如杏子要拦腰切开,用小刀挖去果核,然后用签串起来,葡萄每串大概十来个,还有 BERRY )。
2. 熬糖 把适量冰糖倒入锅中,按糖与水 2 : 1 的比例加入水,用大火熬 10 分钟左右。改中火,不要盖上,糖熬到刚刚好时,也就是冒大黄泡,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久或有泛苦味,或是糖会翻白砂,都不算好。
3. 蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。北京时,站在街边边吃边听做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,一咬就碎,酥脆不粘,即算成功。
4. 冷却: 将蘸好糖的红果串放到冷板上(我用的是洗干净的蛋糕盒,很平,很长,利于操作,利于冷却定型)冷却二三分钟即可享用。
洗净擦水 串果!
放糖和水 大火熬开!
白泡初期 改中火顺时针搅动
出现大黄泡时快好了 用铲子挑一挑,会拉斯了,就好了
都沾好糖,放凉!
很可爱哦!
还不凉,我要吃你们!
先咬下一块冰糖!真过瘾!
小串给孩子!
金橘的我来干掉!
我可要咬了!
糖丝还真多,金闪闪的!
好了,想做的朋友还是自己试一下吧,乐趣伴着甜蜜,快乐合着幸福!!
作者:
63774106
时间:
2009-9-3 21:39
看起来真是让人口水直流啊
以前在北京冬天的时候就喜欢吃冰糖葫芦里
作者:
ss05432746
时间:
2009-9-3 22:14
看起来真是让人口水直流啊
应该很不错。
作者:
xufeng_33
时间:
2009-9-3 22:55
看上去很地道,很新鲜,也很干净,真的很想吃啊!
作者:
xufeng_33
时间:
2009-9-3 22:55
看上去很地道,很新鲜,也很干净,真的很想吃啊!
作者:
cityhunter2009
时间:
2009-9-3 23:13
去北京的时候在超市买过那种独立包装的 味道比街边的差远啦
作者:
w1w1q2q2qw
时间:
2009-9-3 23:55
晶晶亮,亮晶晶的糖葫芦,看来去太诱人了。
作者:
wyhtzp
时间:
2009-9-6 11:03
冬天东北满大街都是这玩意!
很多年没吃了,
现在也贵了,。
记得小时候
做这玩意的人家,
做完放外面,
老丢,
也不知道谁干的!
忒缺德了!
作者:
champwey
时间:
2009-9-6 14:02
好吃,就是熬糖的过程太麻烦,小时候家里还自己做,现在都不做了。
作者:
xiuluo_132
时间:
2009-9-6 14:07
逛庙会有时候吃过,不过离小时候的口味就差得远了 路边的就更别提了
作者:
dlbz
时间:
2009-9-6 14:25
流口水中,在家也经常做这种糖挂的东西,像琥珀核桃,拔丝红薯等等,但是经常熬糖的火候掌握不好,以后还要加强练习。
作者:
cxl22
时间:
2009-9-6 15:04
小时候的最爱,现在长大了,也就不再想到它了!!!
作者:
daokejiaolei
时间:
2009-9-6 15:09
一看糖葫芦我想起来了,上次在学校里买了个糯米的冰糖葫芦。一口下去我就吐了,都馊了。我去找老板理论,结果老板一着急一气给了我5个新的,嘿!乐死我了,结果寝室的全吃到了.
作者:
hahalonglong001
时间:
2009-9-6 16:42
勾起儿时的回忆呀!现在买这个的不多啦!每次见了我都买!北京小吃的代表
作者:
菜太咸
时间:
2009-9-6 17:01
哈哈 哥最好吃的就是它喽~~~~~~~~
作者:
蕃光
时间:
2009-9-6 20:41
吃冰糖葫芦绝对要吃老字号品牌,有的假冒伪劣产品非常难吃,简直是侮辱了糖葫芦。
作者:
allforh
时间:
2009-9-6 23:21
不喜欢那东西,太粘牙了,多吃对牙齿不好啊
作者:
arfalwolf
时间:
2009-9-7 01:07
我看的口水直流的,有机会冬季去北京,也尝尝这神仙般的物件
作者:
sherman8668
时间:
2009-9-7 02:10
好吃
,小时候家里还自己做,现在都不做了
作者:
绝对废人
时间:
2009-9-7 02:30
看上去很诱人啊.这没想到的是冰糖的样子是那样的.我还以为是比较透明的呢.哈哈
作者:
youqing1107
时间:
2009-9-7 12:02
我小时候去一个老爷爷家,怹自己说会做最好吃的糖葫芦,将红果掏空,里面加豆沙馅,豆沙馅是用红糖熬的,去掉豆皮。碾碎后装入红果内,其他做法跟一般的糖葫芦类似吧(我记的不是太清楚了),非常好吃。在市面上从来没买到过,也许是太费事的缘故吧
作者:
xxyy1
时间:
2009-9-7 12:08
又到了 秋冬季节吃糖葫芦的时候了 ,想起来都流口水啊。现在全国各地都有号称正宗北京冰糖葫芦的,做得很好看啊 ,红彤彤、亮晶晶,鲜艳欲滴。但不知道里面的 材料i有没有人工色素或者其他什么东西没,现在能放心吃的东西很少了
作者:
fww09
时间:
2009-9-7 12:42
看起来真不错,十分诱人。吃起来肯定也不错。
作者:
yuxigod
时间:
2009-9-7 13:37
现在是什么口味的都有阿,估计南宋的宋光宗皇帝是吃不到了
作者:
wosuibian1382
时间:
2009-9-7 17:25
以前在当地吃,觉得不咋地,前几年去北京,一尝之后才知道那个酥那个脆,和我们这里根本就是两回事。现在看到图片,嘴里不停的渗口水...哈哈。有机会去北京一定再尝尝
作者:
hbandwy
时间:
2009-9-7 21:31
冰糖葫芦可是我从小吃到大的经典北京美食,不过如此详细的做法还是第一次看到,谢谢楼主啦
作者:
wg1975
时间:
2009-9-7 21:47
现在的冰糖葫芦跟我们小时候的就是不一样了,花样多了好多,味道好了好些,价钱也长了好多,总之长了.
作者:
raocc2
时间:
2009-9-7 22:33
这边有个京城葫芦王,专卖各种糖葫芦,有各式各样的品种,价格3-10元不等,但是都没有小时候吃的好吃了,那时候的糖葫芦才5毛一串,而且也没有现在这么花哨。
作者:
cqxx
时间:
2009-9-8 13:42
现在冰糖葫芦早已冲出北京,走向全国了,一到冬天,满大街都是
作者:
lansepaomo
时间:
2009-9-8 17:08
从来没觉得糖葫芦这么诱人啊 楼主的图片选的不错啊
看得我直流口水
作者:
adam87
时间:
2009-9-8 20:56
现在跟超市卖冰糖葫芦,起码要3块钱,以前都1块的东西
作者:
jxmmyt518888
时间:
2009-9-8 21:44
好久没吃了,上回去北京看到有卖的,但不知道哪家最正宗
作者:
konta
时间:
2009-9-8 21:57
看图片介绍,流了不少口水。楼主对冰糖葫芦的介绍很详实,算是长见识了。
作者:
hongdoudou110
时间:
2009-9-8 22:22
酸酸甜甜的享受,最正宗的还属北京的糖葫芦,不粘牙
作者:
kamuichen
时间:
2009-9-10 19:10
好怀念小时候吃过的冰糖葫芦,现在看了又有点想流口水
作者:
ssiiss
时间:
2009-9-11 09:14
看见冰糖葫芦就想起了小时候很是让人怀恋啊
作者:
w2x0j3
时间:
2009-9-11 09:24
已经很普通的小吃了,而且各地都好像按自己的喜好进行了改进。
作者:
w0986768912
时间:
2009-9-11 09:27
人一点怀念这个冰糖葫芦,小时个候经常吃这个,看着就想吃
作者:
风信子1555
时间:
2009-9-11 12:45
在北京的时候带了很多回来,现在都没有这么大的了,都是二三个一串,可以称的。
作者:
zijun2000
时间:
2009-9-11 13:03
看起来挺好吃的,买了好几次,感觉味道不咋的。
感觉就和中关村的枣糕一样,看上去挺好吃!!!
作者:
shenguai
时间:
2009-9-11 15:44
越硬越好
糖一定要金黄色的
一定要完全包裹
否者不好吃,容易变质
作者:
Davi
时间:
2009-9-11 17:00
冰糖葫芦是儿时的最爱了,现在回想起来,真的很怀恋。
作者:
yoyolian88
时间:
2009-9-11 17:12
那次在青岛吃的冰糖葫芦才叫一个好吃,好多样的,最小的有黄豆大,最大的和苹果差不多,当时挤了好多人才排上队买的
作者:
工程部123
时间:
2009-9-11 17:48
亮晶晶的糖葫芦,看了真想吃又酸又甜,叫人直流口水。
作者:
gorillazh
时间:
2009-9-11 18:42
现在的冰糖葫芦花样越来越多了,不过自己还是觉得山楂的是最好吃的,我们这偶尔还有得卖,1块钱1串
作者:
gannimama
时间:
2009-9-11 19:21
小时候吃的啊,不过现在的就差太多了,小时候那种口味找不到了
作者:
wonder.0815
时间:
2009-9-11 19:34
颜色很鲜艳,就是味道嘛 ,不可同日而语了啊~!
作者:
gdi2009
时间:
2009-9-13 02:22
看起来就是让人口水直流啊,小时候最喜欢吃的
作者:
51bkys
时间:
2009-9-13 03:03
好几年没吃冰糖胡茹了,看了图片让我回想起了少年往事
作者:
sylarjsc
时间:
2009-9-13 03:41
好诱人的图啊。。。。口水直流了。。
最喜欢吃这个了。
作者:
zs211
时间:
2009-9-13 07:12
看起来很诱惑人的舌头啊,不过不感吃了现在变胖了在吃下去顶不住了。
作者:
nnnxxx10
时间:
2009-9-13 09:45
真是美食啊。以前也做过,都失败了。楼主真是手巧呵。
作者:
yang6611
时间:
2009-9-13 12:36
小时候很喜欢吃的,记得前短时间吃过一次,发现糖葫芦都是用色素然的,就没有胃口了,还是怀念小时候的糖葫芦
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