SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 白灼基围虾 [打印本页]

作者: brucepoon 时间: 2009-9-4 11:23 标题: 白灼基围虾

　　1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
　　2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
　　3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
　　4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
　　5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
　　6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
　　7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
　　8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
　　9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。

作者: weiwei2125 时间: 2009-9-4 13:52

白灼的好吃，最好吃的还是那种酿醉虾用高度白酒酿过蘸上调料比这鲜美。

作者: rosirosicky 时间: 2009-9-4 13:55

哈哈还是喜欢盐焗的白灼的还要剥壳麻烦

作者: knockout 时间: 2009-9-4 13:57

这个做法还是比较简单亲民啊，看上去也不错，呵呵

作者: zhumuhuo 时间: 2009-9-4 14:22

我们这边南方靠海，这些基围虾都是直接白灼，味道很鲜

作者: ting969055 时间: 2009-9-4 14:31

的确很不错。可是我不太会调基围虾。不知道什么样的好些？

作者: blueeveryday79 时间: 2009-9-4 15:47

回家叫我保姆也试试看不知道能不能学会

作者: youqing1107 时间: 2009-9-4 16:34

白灼基围虾还有个窍门，那就是在开水锅里放点明油，这样油飘在水上，基围虾出锅的时候上面粘了油以后，放在盘子里显得非常漂亮，最主要的是，即使是在夏天，吹着电扇空调的风，也不会把虾皮吹干，能起到保鲜的作用。

作者: 442507193abc 时间: 2009-9-4 16:41

白灼的大比油炸的更好吃，清淡一些也更营养，男人补子弹最好了！

作者: fucmom 时间: 2009-9-4 23:59

个人感觉白灼的好，不过现在中国的虾，人工养殖的，谁知道喂了些什么东西，激素之类的，少吃点

作者: zzhdl1022 时间: 2009-9-5 00:47

请看介绍：[基围虾出锅的时候上面粘了油以后，放在盘子里显得非常漂亮，最主要的是，即使是在夏天，吹着电扇空调的风，也不会把虾皮吹干，能起到保鲜的作用。]
游泳

作者: 绝对废人 时间: 2009-9-5 00:54

有人说吃虾不去肠泥会腥.但是白灼的虾吃上去腥味却不太明显.会不会是虾种的问题?

白灼虾都能把步骤写得这么完整.真是难得

作者: ls810816 时间: 2009-9-5 11:51

啊.看着就好吃回去做作看看.一看就不错了.

作者: yxztlmy 时间: 2009-9-5 12:02

好东西啊，如果是海里面刚刚捕起来马上就做的话，味道更好

作者: 莫言 时间: 2009-9-5 12:45

我还是喜欢把虾米的肉弄出来炒着吃，白灼的感觉好像没有什么味道的。

作者: shasha1979 时间: 2009-9-5 13:52

虾给孩子吃最好了，补脑的，不过建议不能多吃，怕凉性太大，孩子脾胃怕吃不消~

作者: kamuichen 时间: 2009-9-5 19:14

没想到这道菜还有这么多的讲究，真是让人眼界一新啊

作者: lfwangwen 时间: 2009-9-5 19:38

看着就好吃。可惜我作的不好。不知道什么样的好些？

作者: wangqi9090 时间: 2009-9-5 19:53

现在讲究吃健康清淡的虾比口味重的好。对身体好

作者: doctorbest 时间: 2009-9-5 21:59

做法是比较简单啊，看上去也不错，清淡一些也更营养，不知道能不能学会

作者: 44215215 时间: 2009-9-5 22:06

白灼的做法比较简单,而且能够保持他的鲜未,极品啊

作者: 44215215 时间: 2009-9-5 22:08

白灼的做法比较简单,而且能够保持他的鲜未,极品啊

作者: wangxinfly 时间: 2009-9-5 22:34

看到就让人食欲大开啊，看其来好香啊。真想尝尝。

作者: shyunlon 时间: 2009-9-5 23:01

虾的营养是非常好，白灼基围虾最能体现虾的原味。

作者: 55918 时间: 2009-9-6 15:21

过年过节经常吃的菜只是没有图片上的摆得那么整齐好看

作者: wenhaibin 时间: 2009-9-6 15:43

原来还要到点生抽才好，怪不得以前跳不出饭店的那种味道呢

作者: hbandwy 时间: 2009-9-6 15:53

真是让人食指大动，垂涎欲滴啊

作者: wu1618 时间: 2009-9-6 15:58

看起来应该和好吃，回家主来视乎ishikan

作者: ivan77006 时间: 2009-9-6 19:51

见仁见智吧，我喜欢用辣椒来炒，感觉够味些，可能地域关系吧

作者: ayao2004 时间: 2009-9-6 20:37

虾么？我不怎么会剥虾壳啊，哎，吃的挺郁闷的啊

作者: tangtang84 时间: 2009-9-6 20:42

这玩意口味确实不错，据说还可以壮阳。是个好东西

作者: 006363 时间: 2009-9-6 20:43

白灼基围虾应该是下酒菜吧，怎么会是主食呢？楼主是不是分错类了

作者: qoojiuer 时间: 2009-9-6 20:55

白灼今天烧了，感觉不那么入味道！
你的图片，摆盘真好看！

作者: allforh 时间: 2009-9-6 21:56

其实感觉基围虾不怎么好吃，口感还不如一般的淡水虾子

作者: cityhunter2009 时间: 2009-9-6 22:35

白灼其实做法还是很错的味道鲜美但是关键是要虾新鲜否则就不好吃了

作者: el2000 时间: 2009-9-6 23:02

做出来是要大众口味的，我们这边没有那个“李锦记的蒸鱼豉”怎么做？

作者: meg 时间: 2009-9-7 00:32

灼虾前在水锅中稍倒一点油,这样灼好的虾有光泽,颜色更漂亮.

作者: 小包宝 时间: 2009-9-7 00:39

好吃不错看起来很鲜嫩呀~楼主支持加油

作者: woshichenbinbin 时间: 2009-9-7 00:50

这种虾感觉在家里都是做成盐水虾的，肉质很爽啊

作者: qqwwee2213 时间: 2009-9-7 05:31

话说我到现在都还不知道什么是基围虾呢!名字么!

作者: 7rabbit 时间: 2009-9-7 06:58

这个虾始终有股味道，感觉不像腥味，但是吃起来不舒服

作者: champwey 时间: 2009-9-7 12:05

卖相很好，把虾摆在盘子里真好看，一个个红红的。

作者: fww09 时间: 2009-9-7 12:44

白灼虾，我的最爱。不过现在养殖的多，没有天然的口感好！

作者: semin 时间: 2009-9-9 16:48

我只会盐水的那种！煮出来弄点蘸料自己剥着吃！

作者: kcuf 时间: 2009-9-9 22:16

感觉白灼的还是最能体味到虾的鲜,原来觉得香辣的好吃，现在觉得还是白灼的更鲜,富有营养

作者: a65108045 时间: 2009-9-9 23:00

虾是比价好吃还可以壮阳，只是壳吃起来比价烦啊！

作者: zaixin21163 时间: 2009-9-14 21:18

的确很不错。可是我不太会调基围虾。不知道什么样的好些？

作者: w0986768912 时间: 2009-9-14 21:25

这个基围虾，看起来小了点，不过肉比较好。

作者: w0986768912 时间: 2009-9-14 21:27

这个基围虾好像很出名，以前在电视上经常看到。

作者: cw19820123 时间: 2009-9-14 21:55

原来基围虾的蘸水是这么调的呀，一直都是蘸酱油的，下回试验一下。

作者: liumangtu0008 时间: 2009-9-14 22:42

虾还是吃白灼的才能吃出虾的鲜美和甘甜的口感

作者: weifanmax 时间: 2009-9-15 00:51

最喜欢吃白灼虾了，不过从来没想楼主介绍的这样做，改天用这个方法试试

作者: 唉又要注册 时间: 2009-9-15 15:36

白灼的应该比红烧的好吃吧
本人对这玩意过敏
纯支持一下

作者: 7asddsa 时间: 2009-9-15 17:58

看起来不错，不过俺更喜欢麻辣的。。。。。

作者: ai3 时间: 2009-9-15 19:26

下面那张图，好多虾啊，看起来很有欲望呢，漂亮又好吃

作者: temp1234baby 时间: 2009-9-15 21:36

这个菜感觉做起来比较简单，鲜虾味道也是很不错的

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-9-15 22:01

这道菜做起来最简单了，直接开水里煮煮就好了！

作者: liansiwa 时间: 2009-9-18 01:46

基围虾就是色泽好看，其实口感和味道都相差不是太大！

作者: flztsw007 时间: 2009-9-18 11:40

楼上有的说虾子人工养殖的不好，那么，要不要自己去大海捕捞？没办法的，谁吃死了是谁运衰！中国的食品至少目前都是这样的。

作者: fgfg1122 时间: 2009-9-18 14:54

白灼的海鲜我最爱吃了，特别是虾和鱿鱼筒，那味道就是够鲜够爽！
要是能吃上白灼大龙虾就好了！

作者: magicianx 时间: 2009-9-18 15:08

看起来就流口水啦，要是把壳剥了就更好饿了。

作者: jjlee 时间: 2009-9-18 15:43

虾,其实吃的就是鲜味.我自己就喜欢白灼的.

作者: cxwqm 时间: 2009-9-18 15:59

我最喜欢吃虾了，晚上去买点虾，按照楼主的方法做做看，不知味道如何

作者: 我爱笑笑猪 时间: 2009-9-18 16:33

白灼的大比油炸的更好吃，清淡一些也更营养，男人补子弹最好了！

作者: 惶惶 时间: 2009-9-18 16:35

看大大給的圖感覺還蠻好吃的樣子以前都是吃胡椒蝦看到大大的煮法好像還蠻簡單的晚上煮看看好了

作者: jishubeikeaaa 时间: 2009-9-18 16:46

不错不错，色香味全了，看得我食指大动啊，今天就做啦

作者: kchcp9 时间: 2009-9-19 13:26

醉虾不错，以前吃的上都是拿去的少的，这个是第一痴看到啊

作者: 我爱笑笑猪 时间: 2009-9-19 13:41

白灼的好吃，最好吃的还是那种酿醉虾用高度白酒酿过蘸上调料比这鲜美。

作者: woheni21978455 时间: 2009-9-19 13:56

这些虾煮好后的颜色真漂亮，真是诱人啊，出来肯定很好吃

作者: 123459 时间: 2009-9-19 18:50

这一盘子得多少虾啊，成本太高额，额坐不起

作者: plin43 时间: 2009-9-19 19:31

看起来不错。不知道是白灼的好吃还是油爆的好吃啊，哪天试一下

作者: dick99 时间: 2009-9-19 20:16

这个蔡冒似没有什么技术含量啊, 做菜的人应该都会只要控制好做的时间

作者: br1823 时间: 2009-9-20 00:21

油炸的还是更好吃一点啊！呵呵，这样的看起来不是那么的有食欲啊！

作者: furunzhe09 时间: 2009-9-20 16:00

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

作者: sonyericsson 时间: 2009-9-20 17:47

个人还是喜欢盐焗的，白灼的吃不习惯。不过首要的是虾要新鲜。

作者: wwjj1999 时间: 2009-9-20 17:55

是啊白灼的好吃，可是自己做的就没有这个味道，现在学到后，要试一下啦

作者: fqq315 时间: 2009-9-20 18:41

还是白灼的好吃能吃到原味要是盐焗的就吃不到它的鲜味了

作者: yuanf 时间: 2009-9-21 00:03

个人感觉醉虾好吃点，不过白灼吃起来比较清淡。看个人口味吧。

作者: angelcanie 时间: 2009-9-25 16:07

其实白灼海鲜的时候.可以在水里落点盐来带出海鲜的鲜味.

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.30/bbs/)