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标题: [转帖] 做一碗夏季最爽口的四川鸡丝凉面 [18P] [打印本页]

作者: diannao5678 时间: 2012-7-9 13:35 标题: 做一碗夏季最爽口的四川鸡丝凉面 [18P]

做法：煮

口味：麻辣味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：5分钟

原料集合图：

一、制作油辣子：

老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝

将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜

锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火

把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用

二、准备作料：

黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀

将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出

大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末

将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100毫升的凉白开水浸泡一阵备用

香葱细净切葱花备用

三、准备配料：

鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉

将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）

绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用

黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝

四、制作凉面：

大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火

将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了

将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可

吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃

1、面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。

2、这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。

3、面条煮好后必须要立刻降温；不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。

4、一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。

5、总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。

鸡丝凉面是四川的特色小吃，香香辣辣的味道非常清爽、开胃，在炎热的夏天里，不想吃饭或者觉得没有胃口的时候，不妨为自己和家人做上一碗这样爽口好吃的鸡丝凉面吧，保证会让你胃口大开哦！

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