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标题: [转帖] 让你垂涎欲滴的水晶肘子[12P] [打印本页]

作者: 帐号老忘 时间: 2012-7-31 18:40 标题: 让你垂涎欲滴的水晶肘子[12P]

小时候，总盼望着过年，因为可以穿美美的新衣服，吃平常吃不到的好吃的，更可以收到压岁钱，去买

早就看中的洋娃娃。。。那时候，我的愿望是像邻家姐姐一样长长的头发，高高的，美美的；

上学后，还是盼着过年，因为平时繁忙的功课，没有时间看那些动画片、小儿书，过年不仅有借口尽情

的放假，还可以跟小伙伴一起放花炮，好不热闹。。。那时候，我的愿望是还是快快长大，不再有做不完的

习题，没完没了的考试；

毕业了，工作了，依然盼着过年，因为工作关系远离家乡，只有过节过年才能回家跟家人好好团聚，数不

尽的乡愁，说不尽的心里话。。。那时候，我的愿望是不要长大，可以想小时候那样天天陪在爸妈身边；

结婚了，更加盼着过年，最怀念爸妈做的那桌好菜，那是一种只有在家里才能品尝到的幸福味道。。。那

时候，我的愿望是家人身体健康，可以让我永远品尝到这样的幸福味道；

有了女儿，还是盼着过年，宝宝又大一岁啦，看着她一天一天长大，奶声奶气的叫爸爸妈妈，摇摇晃晃的

学走路，觉得什么辛苦都值得啦。。。现在，我的愿望很简单，希望家人都健康平安快乐，自己每天做好吃的

饭菜跟家人一起分享！

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法：
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

小贴士：

1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

各位小吃货们有没有流口水这是我觉得今天我转的最给力的一道菜真是美味啊。我的口水都流出来了

作者: olo123 时间: 2012-7-31 19:19

太腻，太腻，这个不适合偶

作者: lhf6980 时间: 2012-7-31 19:28

看起来挺不错的啊！不过做起来也挺有难度啊！

作者: shazi36011 时间: 2012-7-31 19:36

看着就让我流口水！明天一定要做一做！！

作者: liyong2036 时间: 2012-7-31 19:45

水晶肘子重在晶莹剔透，不可多得的凉菜啊

作者: chenyu3333 时间: 2012-7-31 19:49

这个好，一直不知道水晶肘子是怎么做的，光顾着吃了，谢谢楼主分享

作者: 52sexsex 时间: 2012-8-1 18:13

中午刚做了皮冻，现在受启发了，可以冻任何可以吃的东西。

作者: xiaosegui115 时间: 2012-8-1 18:46

天气热，看到这个肘子好有感觉，晚上夜宵去买点熟菜就点啤酒，爽！

作者: ariston2008 时间: 2012-8-1 19:12

这个饭点看美食帖子，真是让人咽口水咽死啊
俺也许会吃水晶肘子，特别是那晶莹剔透的肉皮，配上啤酒和微辣而感觉很妙。
不看了，赶紧叫上朋友出去戳一顿

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