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标题: [转帖] 广东虾饺 [打印本页]

作者: nado 时间: 2008-2-23 02:15 标题: 广东虾饺

原料：
  澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
  做法：
  1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
  2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
  3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻

4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

作者: 卡卡车 时间: 2008-2-23 16:59

好吃，这个广东虾饺一定好吃，那个馅可是真材实料。

作者: jsnjtx 时间: 2008-2-23 20:23

广东虾饺是我们那边喝早茶的必点的点心，味道很不错的。

作者: aidiao13 时间: 2008-2-23 22:52

感谢!感谢!我想用此方法做一回鱼肉饺子.

作者: demonhawk 时间: 2008-2-24 02:19

请问水饺型还有什么具体的讲究么？和蒸饺有什么不一样的地方？

[ 本帖最后由 demonhawk 于 2008-2-24 02:20 编辑 ]

作者: tankily 时间: 2008-2-24 04:49

其实材料很多人都知道，只是制作饺皮需要功夫和技术，太薄装不到馅，太厚粉皮味道难以下咽，还有饺皮要用剁骨刀刀背来拉很考技术。生虾剥壳后在拌其他材料之前先拌几滴碱水，中虾其实是最好以比较大的基围虾或者是越南草虾口感最好。台湾和大陆许多店以为用大的虾就是最好这种错误观念不要的。在下家族经营餐馆，我老弟是中餐馆（以马来西亚中餐为主）的主厨，欢迎大家来交流。其实食谱跟放进你口的食物有很大的分别，有很多秘密的。

作者: haojiao001 时间: 2008-2-24 10:05

南方水饺哪可真是连汤带水的俺北方人吃不了啊

作者: zbws 时间: 2008-2-24 11:03

呵呵~虾饺确实好吃的啊~我以前品尝过的，美味！

作者: huantong 时间: 2008-2-24 11:20

虾饺好吃呢！
我每次吃火锅都会点一份！
安逸惨咯！

作者: batiben 时间: 2008-2-25 12:47

看起来不错啊，我家这边的人也很喜欢吃虾，就是做法很单调

作者: lbj0301 时间: 2008-2-25 16:54 标题: 蝦餃

其實現在餐廳多數不認真研究食品
多數都是亂包一下就來賣錢
根本不肯用功夫做

作者: 福音戰士 时间: 2008-2-25 17:58

家鄉的特色呢,回想也有很長時間沒有吃了,有空要去吃一吃!

作者: zjyzl 时间: 2008-5-6 22:23

用什么虾才是最好吃的? 是鸡尾虾吗?

作者: lolop 时间: 2008-5-7 09:13

虾饺，我一次能吃五笼，我好爱吃虾饺，谁能请我吃呢？

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 21:20

这个虾饺一定很好吃！因为料很足啊！粤菜也不错啊！

作者: htdglin 时间: 2008-5-8 21:47

用的什么面呀！普通的面粉不行，很好吃的.我喜欢吃皮

作者: 3834234 时间: 2008-5-11 13:23

从来不喜欢吃饺子，不过看了LZ的饺子后口水都流出来了

作者: zjy888 时间: 2008-5-11 13:45

看上去象正宗的虾饺，以前吃过几次都不是这样的！

作者: haoxian 时间: 2008-5-11 15:31

好吃，这个广东虾饺一定好吃，那个馅可是真材实料

作者: SDCP 时间: 2008-5-11 15:38

俺是北方人，吃虾饺这类广东的东西，总是不过瘾。还是猪肉韭菜好

作者: flyltt 时间: 2008-5-11 16:00

呵呵，想不到，我们家乡茶点都上版了，呵呵，不错咯

这个味道好好吃的，还是特别喜欢的

作者: cgs234 时间: 2008-5-11 16:14

制作饺皮需要功夫和技术如果要吃还是去外面吃好了

作者: bonnanui 时间: 2008-5-11 19:59

看着超级诱人,料非常足,虾很大,不过总感觉广东,香港那边的小吃会比较腻一点,吃多了感觉会不太好

作者: MMM16 时间: 2008-5-11 20:48

还是原汁原味的好吃，放太多东西反而不好吃，不信，大家可以试一试

作者: midea 时间: 2008-5-11 22:16

这样是不是没有了海鲜的新鲜味了?吃海鲜还是原味的好

作者: djxiaomao 时间: 2008-5-15 23:05

虾饺在广东华南这代都是喝早茶必点的小吃就像北方人吃镘头和包子一样,在广东某些酒店做虾饺还系很出名的哦.有外来朋友到广东一定要喝喝早茶,就像到北京一定要吃北京烤鸭一样.

作者: 333666 时间: 2008-5-24 23:17

太好吃了

作者: 傻瓜蛋 时间: 2008-5-25 09:34

第一次知道这种饺子，长了见识。所以感谢楼主。试一试。

作者: superbanana 时间: 2008-5-25 09:49

上次吃过一次,感觉很奇妙,下次去还要去吃1

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-9 03:45

个人觉得这道菜旺火笼内蒸熟的方法最味美

作者: love1000 时间: 2008-8-10 20:41

真是太吃了, 不知道还有别的做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!

作者: mylovea 时间: 2008-9-2 21:22

一大美味呀,有机会要是不吃那真是太可惜了,

作者: sis0007 时间: 2008-9-3 08:15

看上去很诱人啊
有机会一定要尝尝的

Ps:看了前面的回帖难道北方的水饺不带汤么

作者: aipy 时间: 2008-9-3 10:13

自己家里做出来的味道一定不正宗!但还是想试试!现在正是吃虾的时候!

作者: 狼来了123 时间: 2008-9-3 10:15

不错不错，大补一下，以前在南方经常吃，现在好怀念阿

作者: tianlangzm 时间: 2008-9-3 16:42

广东虾饺一款很有名的粤菜点心~吃了绝对名不虚传

作者: gxd1111 时间: 2008-9-3 23:22

垂涎欲滴垂涎三尺我必啖之食尽天下美味实乃吾毕生之所愿

作者: wxl1234 时间: 2008-9-4 10:07

虾饺啊，饺子和虾都是我爱吃的，组合在一起肯定很好吃

作者: tsh1234 时间: 2008-9-4 17:15

看起来不错啊，我家这边的人也很喜欢吃虾，就是做法很单调
呵呵~虾饺确实好吃的啊

作者: waymxns 时间: 2008-9-4 18:02

虾饺是好吃，就是外面的皮不好吃。最好是里面有汁就更好吃了。

作者: kobeko 时间: 2008-9-4 18:38

吃过二次，真是美味呀，谢谢楼主我终于可以自已做了

作者: 立春 时间: 2008-9-11 07:04 标题: 回复 1楼的帖子

味道很不错的。虾饺好吃美味！！！！！！！！！！！！！

作者: 立春 时间: 2008-9-11 07:05 标题: 回复 1楼的帖子

味道很不错的。虾饺好吃美味！！！！！！！！！！！！！

作者: anaisexinsex 时间: 2008-9-11 07:06

看起来不错啊，我家这边的人也很喜欢吃虾，就是做法很单调

作者: mofangdaxia 时间: 2008-9-11 11:24

一直都认为虾饺属于好看不好吃的,肉饺子才是王道

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