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标题: [转帖] 油枞菌[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-5-27 12:15 标题: 油枞菌[6P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“鸡土从别名鸡枞菌，新鲜的枞菌不宜保存，于是聪明的老祖先们就想出了保存菌子的好方法，那就是熬制成油枞菌了。做好的油枞可以用来炒肉、伴面条，空口吃也很美味，同时做出来的枞菌油不仅可以用来炒菜、炖菜，用来作凉菜、小菜或腌菜的调味油，更是上乘的佳品。”

主料：鸡土从1000克

调料：食盐适量植物油750克

油枞菌的做法

1.新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质

2.然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分

3.锅内放植物油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发

4.水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下

5.等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了

6.放适量盐翻炒均匀就可以出锅了

7.做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来

烹饪技巧

1、有些人做枞菌油的时候还会放一些香料，我通常不放，因为觉得会抢去枞菌的鲜味，而且觉得只放盐的枞菌油更好保存；

2、没有新鲜的枞菌，用其他的干菌其实也是可以做菌油的。

作者: lili809181 时间: 2016-5-27 18:53

原汁原味的做法才好，要不然就无法体味到菌类的鲜美。

作者: xinghuo7 时间: 2016-5-27 19:07

看上去做法和干煸蘑菇差不多

作者: lfimelicc1 时间: 2016-5-27 21:57

很有乡土气息的一道美餐，菌类就是这么，厨艺简单弄弄也很好吃

作者: Cousteau 时间: 2016-5-27 23:08

鸡枞菌啊。这个很好吃，西南地区很多，现在淘宝上也有了

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