观海听涛

芋香红烧肉
材料：芋头700克，五花肉700克，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒
调料：酱油4汤勺，料酒2汤勺，冰糖100克炒糖色用，冰糖20克炖肉用，盐3小勺
做法：
1：芋头切块
2：五花肉切块
3：准备好配料
4：五花肉冷水下锅，水烧开，焯5分钟，煮去血水杂质
5：锅内放少许油，放入冰糖，炒出糖色
6：放入五花肉，翻炒上色，放入葱姜蒜等配料（忘记拍了）炒出香味
7：放入热水
8：放入酱油
9：放入料酒
10：放入芋头
11：放入冰糖，大火烧开之后，中火慢慢炖吧
12：炖半个小时之后放盐，继续炖半个小时，大火收收汁即可，我喜欢留点汁，拌饭吃那才过瘾
一点心得：
*焯肉要冷水下锅，这样才会逼出肉中的血水杂质
*炒糖色要注意火候，炒出焦糖色就可以了，不能炒太过，不然就会发苦
*炖肉一定要热水，不然肉遇到冷水会收缩，不容易炖烂，水一定要加足，尽量不要中途加水，如果要加的话一定要加热水

色心依旧

图上11加的是冰糖吗？为啥这么黄啊，有啥讲究吗？

foo2802

芋头选的好不好，对菜的品质很重要。喜欢吃芋头胜过肉。

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芋头烧肉么？话说芋头选的好的话，可是要比肉来的好吃的多呢

jackxie

芋头其实还是应该用来跟五花肉一起上蒸屉蒸才好吃，而用于红烧的搭配还是建议五花肉跟白萝卜撒，烧出来的芋头比蒸出来的芋头口感要差的太多了！！！

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都能想到肉的香味了，加上芋香，简直爆翻了