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原帖由 刀 于 2018-7-11 14:40 发表 
多谢,我想起来了,记得在哪些看到过,可以放一点食用碱。不过刚查了一下,说是小米粥里加碱会破坏米里的营养?
碱的用处很多,在厨房里。碱也分好几种,嫩滑牛柳用的碱,做馒头用的碱,都不一样,食用碱是可以放心的使用的,关键要把握度。其实各种食材都是这样的,糖是好的,盐是好的,碘是好的,放多了一样反受其害。适量放则有滋有味,有益身体健康。碱也是同理。况且就算不破坏食材的营养,我们也不能把营养百分百吸收掉,很多菜品的做法都是有得有失的,为了口感,为了颜色好看,为了味道好吃好闻,都要放弃一点点这个那个。色,香,味,器,量,养,每道菜品按着六个方面综合考量才行,有得有失这个应该是万事万物运行规律吧?
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本帖最后由 fishone 于 2018-7-11 22:18 编辑 ]