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“丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招，大体相同，味道各有千秋。
我做的就算是山寨版的丝娃娃吧，但手法也算正宗哦。以下有几点交代：
第一：贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变，随着自己的喜好添减，但这几样大都有：酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草；萝卜丝我用的是鲜的；炸黄豆需要提前浸泡4小时，我就用了花生替代（其实可以两样一起用呢）；有点懒，用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了，下次做来个全全的哈）
第二：炊具不同。做丝娃娃最好是煤火，平底锅。咱的楼房里没有，不过我用的电磁炉，可以随时调火、关火，也非常方便，我用了家常的平底勺，同时我还创新了试用不粘锅烤盘，底厚、不粘，（现代工具非常好用，觉得可以推广呢，^_^）。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。
第三：料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等，家里有的就拿上来吧，边添加边品尝，直到可口。”





用料；
面粉  　300克
萝卜  100克


辅料；

包菜　半颗
水　  半个
豆皮   2张
油炸花生米1碗
海带   150克
腐竹   150克
胡萝卜 1根
香葱   2根
调料汁 1碗
香菜   2棵



贵州丝娃娃的做法



1.
大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配）






2.
加点盐拌匀（盐，捏一点点就可以，增加韧劲儿）







3.
慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次





4.

饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断







5.
青菜在饧面的过程中备好，我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝






6.
炒锅烧水，有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水






7.
备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸，我就炸了花生米








8.
开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜，加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。
水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调，其他的按自己喜好添加）







9.
后再来一勺辣椒油浇上







10.
料汁做好









11.
电磁炉小火，把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团





12.
快速甩到烤盘上，杵一个直径约10cm左右的薄饼，立刻抬起手






13.
剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出





14.
我翻了个又加热了一下。一个小饼成功







15.
用炒锅也可以，先撒一点点油，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了






16.
同样的方法甩面，杵一下，拿起






17.
翻转，成功。






18.
很快，一小碟饼就烙好。





19.
拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝






20.
左右包起







21.
下面向后面叠起，压好







22.
包好的一个。






23.
放几粒花生米再浇上料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃


















烹饪技巧
1、摊皮时动作要快，甩上锅底后，杵一下，迅速拿起
2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整
3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整，但酱油和水的比例最好是1:1.5
4、我用的电磁炉，记住随时调整火力，还可以适当关火，用炊具的余温
（如果面皮如此操作不好，就用蒸的也行哈，只要薄薄的，O(∩_∩)O~）

[ 本帖最后由 bbs12345 于 2016-6-10 00:24 编辑 ]