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排骨切三厘米左右长。


姜切片。


下油爆香姜片。


下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油，这个步骤是为了封住肉汁和骨髓，所以千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。


锅里放水烧开水，刚到排骨一次性放入足够水，中途不要加冷水，放入排骨，加老抽，生抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角，葱，这里必须过用热水，用热水才能使肉鲜美，冷水入锅的话，肉汁都到汤里去了，要大胆快速的下陈醋，使得鲜美的骨头酥软。


小火焖煮至汤浓，余下一些汁把排骨盛出，如果水余比较多，可以大火收汁。


锅里放少许猪油，放白糖，用小火融化。


等糖变成如图颜色，把排骨倒进去。


沿锅边淋香醋拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。


正宗的糖醋排骨，外面糖醋味，里面咸香味，肉质酥烂，骨头都是满满的汁。


这就是成品啦。


[ 本帖最后由 wsddg 于 2021-8-10 11:58(GMT+8) 编辑 ]