龙吟

【拔丝地瓜】

配料：黄瓤地瓜、白糖、淀粉 、油、醋、芝麻

地瓜切好大小块，形状随意，我一般条状滚刀切
（切条切块看你喜欢，但要根据大小，油温 自行判断时间和熟度）

备好糖水 ，糖和水比例3:1   （也可以放糖和油4:1，老手经验丰富用此法）  
（如果喜欢拔丝加大糖比例，个人喜欢少量拔丝不粘牙，地瓜均匀粘上糖浆即可）


做法：
        1. 清洗红薯去除多余淀粉  
        2. 加一点点醋 放置氧化变黑  （颜色漂亮增加食欲）
        3. 加1把淀粉拌匀地瓜后静置两分钟   （吸收地瓜水分，否则炸时候大量起泡）
        4. 两分钟在加少许淀粉拌匀   （两次挂粉，地瓜不回软。酥脆 口感好，形成保护膜，炸时候不易碎）
        5. 起锅烧油 大火至6成热
（筷子容易扎进基本就熟了，不行拿一块尝尝，小心油温热，最好拿冷水冲冲）
        6. 依次下入地瓜，中火用筷子翻动5分钟  （不易弄碎，且容易查看熟度硬度）
        7. 炸熟之后倒油，过滤地瓜
        8. 刷干净锅，倒入糖水
        9. 大火熬开之后，小火熬糖水勺子不断搅拌，耐心至变黄 变咖啡色
        10. 加入地瓜翻炒，充分粘匀
        11. 装盘之前，在盘子底部涂油，或者撒糖，防止糖浆粘连盘子  刷碗费劲
        12. 冷却一段时间即可拔丝，切勿放置太久硬了
        13. 可放一碗温水蘸着吃，不糖水不粘粘

龙吟

图是网图，但是文案，做法都是自己写的，我自己有个小笔记本，里面都是自己改进后的菜谱，有空多发发，给大家分享