[转帖] 油炸花生米

做这道菜考验的是火候问题，个人体会的几个技巧，一是油不要放太多，二是不要等油热的放花生米，油冷的时候就要反花生米倒进锅里，三是要用小火，火千万不能大，不然很容易把花生米炒的黑一块，红一块的。四为要不停的翻锅，从倒进去之后就开始翻，这样是均匀的受热，防止花生米总是一面着锅，跟第三点一样的效果，第五点也是最难的一点，千万不要看着花生米熟了再出锅，要比想象中的熟的成份早一个节拍再出锅，因为出锅以后一晾，跟锅里的感觉不一样。个人一点见解，希望高手不要笑话。呵呵。