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年夜饭，一个足以调动亿万华人柔软情愫的词汇，它承载着一年的期盼，姗姗而来。无数人已经在早早盘算，2010年虎年除夕吃什么？很多朋友选择下馆子，还有很多朋友依旧喜欢在家下厨做年夜饭，他们觉得这样才有年味。其实只要手艺好，菜肴依旧可以做得如饭馆般精致。



介绍几款年夜饭必不可少的冷菜，动手丰盛自己家的年夜饭吧。



白切鸡




将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块装在盘中；葱姜切成末装在小碗中，碗内在加少许的盐；炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱姜末上作成蘸料；切好的鸡和蘸料一起上桌。



熏鱼





鱼切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄酥脆捞出。爆香葱姜，加少许水，下生抽、糖滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻即可。



美极海蜇头




海蜇头洗净，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。葱末放碗内，浇入热油，使葱末发出香味即成葱油。将海蜇头用沸水烫一下捞出，趁热加美极酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。



蒜泥白肉




猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成蒜泥；将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。