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[转帖] 牛扒的做法[10P]

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其实这是中国人对好牛肉的评判。昨天晚上刚和奥地利还有捷克的朋友吃饭,她们那里牛排很多种做法中,是需要提前腌制一天的。

昨晚我就吃了腌制一天的牛排。从口感、味道、香气的层次上来看,腌制的的确非常丰满。但如果是追求牛肉本身的味道,那的确是不需要腌制。

而昨天奥地利的厨师也和我说,法餐、意餐中对牛排不进行腌制的做法,很大程度上也是在古代,这些国家并没有完善的烹饪基础和香料。

虽然这个说法正确与否我是无从考证的,但至少代表着不同的饮食文化和饮食习惯。

还是那句话:厨师做出来的菜品,没有难吃一说,只有是不是适合自己的口味。
引用:
原帖由 xiaobaiyu 于 2018-7-21 14:20 发表
好的牛排不用提前腌制的,直接煎

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