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[转帖] [一代综师]教你做广东白切鸡[8P]

asdf-2000

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1楼 大 中 小 发表于 2023-12-16 13:51  显示全部帖子
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最适合做白切鸡的是三黄鸡，另外一个非常重要的点是，焯水时，不要把整个鸡长时间的放进去，这样就烂掉了，而是要用手提着，要“3提3放”。然后，把煮熟的鸡肉捞出，立刻放进冰水里浸泡，这样鸡皮就紧了，口感好

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