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| 13K浪哥 发表于 2018-6-12 22:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紅燒肉[15P] 红烧肉是一道经典的名菜，深受大朋友们的喜爱，吃起来口感肥而不腻、软糯香甜。同时，红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，又被称之为美容养颜的佳品。因为红烧肉主要制作材料为五花肉，脂肪含量高，有高血糖和高血脂的朋友们慎吃或少吃。之前很少做红烧肉，因为做好这道菜必须炒糖色，炒糖很考验技术问题，火候或时间把握不好炒出来的糖色都不是特别满意，可是小朋友有段时间就特别爱吃红烧肉，隔三差五就要求，每次做好一份一人就可以吃一大半，吃多了又?心摄入脂肪含量过高，不给吃吧孩子又惦记，还时不时在耳边唠叨，于是就开始琢磨怎么做既简单、又好吃，还能适当控制一些脂肪含量，功夫不负有心人，最后终于研究出一个小妙招，做出来的红烧肉，不用炒糖色一?香色诱人，肉吃到嘴里入口即化，还肥而不腻。 准备食材：五花肉500g、八角1个、桂皮1小块、生姜1小块、香?1片、玫瑰香腐乳半块、玫瑰香腐乳汁1勺、醪糟5勺、冰糖3粒、盐少许、老抽1勺、油少许 制作方法：1、准备好食材 2、将五花肉放锅里焯水捞出 3、焯水后的五花肉切大块 4、将五花肉放锅里小火慢慢煸炒 5、炒至表面稍微焦黄时出锅 6、锅里放入生姜、桂皮、八角、香?等小火慢慢煸炒 7、炒出香味后，将提前煸炒过的五花肉重新下锅翻炒（注意：不要直接倒哦，看看碗中剩下多少油） 8、五花肉和调味料翻炒出香味后，加入老抽炒至上色 9、倒入开水，水量末过肉3cm左右） 10、煮开锅后，倒入醪糟盖上锅盖焖煮10分钟左右 11、加入玫瑰香腐乳（用筷子夹碎）、玫瑰香腐乳汁、冰糖继续焖煮35分钟左右，出锅前加少许盐调味 小贴士：1、先煸炒出肉中的油脂2、用开水炖出来的肉口感更加软糯3、炖肉时加醪糟可以去除肉的腥味和提鲜 |
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| qx87654321 发表于 2018-6-16 13:17 只看TA 5楼 |
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| 看到这个菜就流口水 按我们的做法还要加干辣椒 |
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| 16wei 发表于 2018-7-3 23:23 只看TA 8楼 |
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红烧肉怎么做才好吃？ 烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。 |
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| qiqiqieqie 发表于 2018-7-5 20:55 只看TA 10楼 |
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| 今天终于学到了正宗的做法，原来要加入醪糟啊，这样味道更好吗？明天一定要试试 |
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