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「我要成为VIP」
| 8238053 发表于 2018-10-9 11:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蚂蚁上树[18P] 蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》，重庆出版社，1985年12月第一版) 成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。主料：粉丝 100g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 25g 辅料：油 适量、盐 适量、细香葱 10g、高汤 1000ml 步骤: 1.主要原料  2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软  3.瘦肉去除筋膜  4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀  5.细葱切成末，葱花和葱白分开  6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥  7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份  8.锅内加油  9.倒入肉末  10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒  11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起  12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香  13.倒入高汤  14.加粉丝  15.加炸好的肉末  16.开大火煮沸  17.再关锅盖，小火焖煮  18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。  小贴士1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味； 2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝； 3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好； 4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。 |
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| zhongshanwanshi 发表于 2018-10-12 15:11 只看TA 4楼 |
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| 这个蚂蚁上树是很特殊的川菜 做法很多 传统的做法据说是要用油炸一些粉丝的。现在大家都要吃的健康，所以都取消了这一步。 |
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| yan21752175 发表于 2018-10-12 21:57 只看TA 5楼 |
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选择这种粉丝，加大了上树的难度。 再说这道菜是炒，不是炖。 赞同3楼所述 这道菜应该是炒出来的 ，第一次听说是蚂蚁上树是炖出来的 可能是这道菜是地道的川菜吧，有时间我来尝试做做 |
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| woshidabiaa 发表于 2018-10-13 02:39 只看TA 6楼 |
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| 第一次听到这个名字的时候以为真的有蚂蚁呢，结果就和大家看到的做法一样 |
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| appbbx 发表于 2018-10-13 09:28 只看TA 7楼 |
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炒的话用这种细粉丝会很还吃 但是炖的话，这种细粉丝会整个椭在一起，会变得特别烂，没有嚼劲，影响口感，建议用较宽的粉丝来做 小时候吃过一次，记得那时候粉丝是炸的，很脆，和楼上几个人说的都不一样 可能虽然是川菜，但传到各地都加入了新元素吧 |
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| zhangl1210 发表于 2018-10-14 19:11 只看TA 8楼 |
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| 红薯粉能不能做这道菜 |
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| attackeron 发表于 2018-10-14 21:02 只看TA 9楼 |
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粉丝直接煮吗？感觉还是煮完再和肉末炒一下会比较好，下回有时间尝试一下这种做法
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