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spigpp 发表于 2009-7-22 20:31   只看TA 1楼
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[转帖] 川菜--回锅肉[7P]

1、先让大家看看主要的原料。



2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；



3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.



4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；



5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；



6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；



7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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dz19861030 发表于 2009-7-22 20:35   只看TA 2楼
我们这炒这才用蒜台。还放些圆葱。楼主没介绍主料是什么肉。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-22 20:53   只看TA 3楼
这菜看起来就是太油腻了,现在还是少吃这样的东西吧
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cyci720 发表于 2009-7-22 20:54   只看TA 4楼
看起来很好吃，在多点辣椒就更好了。大热天的还是少吃点好。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-22 21:31   只看TA 5楼
我在外最爱吃的一道菜。可惜不合家里人口味，不能常吃啊。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-22 22:24   只看TA 6楼
我认为这个菜就是要炒得特香，把肥肉的香味炒到瘦肉里去
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-22 22:32   只看TA 7楼
不错不错，以前很爱吃，但自已做不好，不是太腻就是炸过头了！！
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-22 22:34   只看TA 8楼
看着就很有食欲，决定亲自下厨做个来尝尝.
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jaffery 发表于 2009-7-23 00:22   只看TA 9楼
口感很好,香辣鲜美,确实是百吃不厌的佳肴.
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hh147448534 发表于 2009-7-23 00:23   只看TA 10楼
我家做这个都用烧肉 好像跟图片上的一样 不过本人不是很爱吃这玩意 酱味太重。。
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