spigpp 发表于 2009-7-22 20:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 川菜--回锅肉[7P] 1、先让大家看看主要的原料。![]() 2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅; ![]() 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来. ![]() 4、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了; ![]() 5、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了; ![]() 6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐; ![]() 7、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香! ![]() |
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dz19861030 发表于 2009-7-22 20:35 只看TA 2楼 |
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我们这炒这才用蒜台。还放些圆葱。楼主没介绍主料是什么肉。 |
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hh147448534 发表于 2009-7-23 00:23 只看TA 10楼 |
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我家做这个都用烧肉 好像跟图片上的一样 不过本人不是很爱吃这玩意 酱味太重。。 |
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