厌弃

主料
猪梅花肉
500g
辅料
料酒
1大勺
生姜丝
8g
白胡椒粉
1g
十三香
0.5g
自制椒盐粉
6g
挂糊
鸡蛋
90g
面粉
40g
红薯淀粉
50g



炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉，口感有肥有瘦、切片或者切丝，但我家人不喜欢吃😭就选了猪梅花肉一块500g，切片、切条随意，我切成约1厘米宽的长条。



加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0.5g、白胡椒粉1g，5g椒盐粉。



两个鸡蛋90g重，加50克红薯淀粉加40克面粉（红薯粉和面粉也可以是1：1）。鸡蛋和淀粉 面粉的比例也是1：1。



用刮刀拌均（其实下手拌又快又好😆😆😆）。



将腌好的肉挑去姜丝，倒入淀粉糊中。



炒锅加入适量的油，油温5成热，要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃，上色就捞出，不用管它熟不熟，凉了回软不回软的



如果是现吃，第一次就要炸5分钟左右捞出，再升高油温至7成热，放入酥肉条复炸一次，约30秒左右，表面金黄酥脆，用漏勺捞起，听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。



复炸后现吃很好吃。

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味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味

bighotdog

应该再配上椒盐，同时煎点蘑菇，热着吃。

幽冥

炸小酥肉就是干炸里脊吧？基本都是一样的

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这个做的不错，吃起来应该比较起来脆，又脆又香，我在四川火锅店吃过几回，味道很好

雪花111

看着很有食欲，上次做过一次，没有这个做的好

尼美的

我们这叫发肉，制作方式差不多，不过最后是放在汤锅里煮着吃的。

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重庆的炸酥肉还会加花椒，味道还是不错的

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每次吃辣火锅都会点的小吃，我喜欢吃瘦瘦长长的精肉多的，火锅汤里一涮，美味

double2013

好菜，平时想不出东西吃时就会想到他