李渊

制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）

制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒



制作过程：（如↓图所示）

1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；

2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；

3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；

4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；

5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；

6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；



7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；

8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；

9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；

10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；



做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。



朋友们喜欢的話，还请支持下，小弟谢谢了。

个人挺喜欢吃川菜的，超爱回锅肉，就是自己做不好，肉总是炒的太干。

wangyougu3

做正宗的四川回锅肉，一定要买好肉，在四川叫前甲肉，最好是切割过得二道肉！

很不错的方法啊  强烈支持了
什么时候一定尝试的做一下 支持了

xiaoyuem

这么好的帖子怎么没有人支持呢？回鍋肉一直是我的挚爱，楼主的做法好，谢谢！

看都看我流口水了，有空试试做道超辣的

很不错的方法啊  强烈支持了
2 p/ h3 i; X7 x$ e' Y8 q什么时候一定尝试的做一下 支持了

是一道好下酒的菜，不过我不喜欢吃肥肉，只能旁观了呵呵。

shendiao1200

川菜中的回锅肉是最容易做的，但做好却是不易

本来就没吃饭这下看得肚子更饿了呵呵自己还没试过炒回锅肉吃要找机会自己做一次！