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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-25 20:37   只看TA 61楼
我只喜欢吃肉肉。。。这个我特喜欢吃啊。。。不错
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-25 21:17   只看TA 62楼
蒜苗加太多了吧，加蒜苗是吃起来香点，加这么多把肉的味道都盖了，不知道楼主烧的味道怎么？
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-25 22:22   只看TA 63楼
回锅肉啊，上海的回锅肉吃到现在似乎都是和卷心菜搭配的，想吃正宗的回锅肉啊。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-26 00:05   只看TA 64楼
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
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ssy19820124 发表于 2009-7-26 00:23   只看TA 65楼
我最怀念的就是在学校西区食堂小炒部师傅做的这道回锅肉啊 当年一月解馋一次
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-26 16:10   只看TA 66楼
引用:
原帖由 dz19861030 于 2009-7-22 20:35 发表
我们这炒这才用蒜台。还放些圆葱。楼主没介绍主料是什么肉。
我们这边是首选猪臀部上的肉，俗称“坐墩肉”肥瘦兼顾。
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ttdypp 发表于 2009-7-26 20:47   只看TA 67楼
给我一斤米饭！这么香的回锅肉，能吃到太幸福了！
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sxgaofeng 发表于 2009-7-26 20:51   只看TA 68楼
酱要用郫县豆瓣酱，还要放永川豆豉，不要放甜面酱，要放白糖
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该用户匿名发帖 发表于 2009-7-26 20:55   只看TA 69楼
看起来让人就心动,我最喜欢吃的菜.很久没吃到了.
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peipei84 发表于 2009-7-26 20:57   只看TA 70楼
我蛮喜欢这菜的，放一点辣椒和花椒就更好啦
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