降龙无悔 发表于 2018-4-24 21:37 只看TA 1楼 |
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[原创] 麻婆豆腐[8P] 一道好的麻婆豆腐肉末要酥豆腐要嫩 滑。麻辣当然是必须的,餐桌上来一道绝对下饭1 原料:豆腐三块(一定要用南方水豆腐) 猪肉150g(牛肉最佳,没买到 葱姜蒜 花椒少许,郫县豆瓣酱一勺,辣椒一根 ![]() 2 豆腐切小块下冷水锅小火加热,水里加一点盐去除豆腥味和逼出豆腐多余的水分,使它紧致一点。水开后盛出备用(不要盛到碗里以防压烂) ![]() 3 肉切末(不要太碎,要不做好就找不到肉了)下锅慢火煸炒,锅里一定不要放油,要有耐心慢慢抄成棕色变酥盛出备用 ![]() 肉里水分很多 ![]() ![]() 4 姜蒜切末辣椒切段和花椒下油锅炒香,加豆瓣酱超出红油然后下肉末翻炒几下,加高汤(没有的话加水也可以)豆腐,刚好没过豆腐就可以了,注意火不要太大以免把豆腐煮烂。 ![]() 5 水开之后勾第一次芡,然后煮五六分钟快熟的时候勾第二次芡。然后撒葱花装盘 ![]() ![]() 6 注意事项: 辣椒最好是干辣椒,我这是昨天剩下的就拿来用了,不要用花椒粉要不味道不对,怕做好之后挑花椒麻烦的可以先单独抄花椒,然后把花椒拔出剩下底油炒姜蒜。如果加一点花生米应该会更好吃 [ 本帖最后由 昨夜風 于 2018-4-25 20:26 编辑 ] |
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降龙无悔 发表于 2018-4-24 21:48 只看TA 2楼 |
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第一次发原创,不知道为什么图片没了,也不知道怎么删除。版主删了吧,我再研究一下。 [ 本帖最后由 降龙无悔 于 2018-4-24 23:24 编辑 ] |
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linkyang001 发表于 2018-4-25 10:05 只看TA 3楼 |
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麻婆豆腐是道好菜 但更适合去饭店吃 在家做就算了吧 |
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降龙无悔 发表于 2018-4-25 17:12 只看TA 4楼 |
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回复 2楼 的帖子 终于搞好了,原因是我手滑把编辑页面左边的包括 禁用URL识别 在内三个禁用打勾了。[ 本帖最后由 降龙无悔 于 2018-4-25 17:17 编辑 ] |
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aptx48690123 发表于 2018-4-25 19:01 只看TA 5楼 |
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麻婆豆腐也算是一道比较常见的菜式了,不过,自己做总感觉少点什么,果然还是调味料加少了么 |
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lili809181 发表于 2018-4-25 19:12 只看TA 6楼 |
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基本上是一家川菜馆或者是快餐店都有这道菜,但是真正能做出川味的麻婆豆腐的很少。 |
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