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| 15033772022 发表于 2018-5-1 14:12 只看TA 1楼 |
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[原创] 爆炒皮皮虾[6P] 首先准备食材皮皮虾2斤（选皮皮虾要注意虾颜色发红的或是暗淡发黑的是不新鲜的，捏起来发干、发软。有的虾头和身体已经分离的就更不新鲜了。母虾的肉厚有虾子，区分母虾与公虾最明显的区别是母虾。希望大家注意。）辅料：鲜红辣椒、香葱，鲜姜，大葱，郫县豆瓣酱，料酒，十三香，胡椒粉。生抽，鸡精。调料：椒盐粉    首先把皮皮虾腌制一下，把皮皮虾放入容器中放入两勺盐，一勺料酒腌制一个小时。然后放入锅中干炒一下（主要是为了减少水分和增加鲜味）炒到颜色变成浅粉红色捞出  把锅刷干净，放入油烧制七成热放入郫县豆瓣酱，炒制红色然后放入鲜红辣椒，鲜姜，大葱爆香然后放入生抽，放入一勺糖，加入半勺十三香和半勺胡椒粉。放入皮皮虾炒5分钟  最后放入香葱，和椒盐。翻炒均匀即可出锅。（椒盐用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈） 一道香喷喷的爆炒皮皮虾做好了 [ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-5-5 09:16 编辑 ] |
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| lili809181 发表于 2018-5-1 15:38 只看TA 2楼 |
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| 皮皮虾本身就带点鲜味，用不着腌制可以直接炒着吃。 |
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| 花米 发表于 2018-5-2 00:53 只看TA 3楼 |
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图2，很明显的可以区分出 公虾和母虾。脖子那里透明颜色的是公虾，而有明显乳白色“王”字印记的是母虾。 还有不建议用料酒腌制，因为皮皮虾中包含的"海腥味"，恰巧正是皮皮虾富含谷氨酸钠的所在。料酒将大大遮掩这种鲜味。 其次，在炒制海鲜的过程中，各种口味是根据个人爱好所制作的，所以这里不加评论。嗯嗯。但是炒制海鲜的时候特别要放入少许糖。 糖，可以大大提升海鲜的鲜味，而放入的糖，最好是冰糖，因为冰糖的甜度低，并且体现效果明显。 |
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| a347464332 发表于 2018-5-2 15:05 只看TA 5楼 |
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| 皮皮虾好吃但是不好剥，以前都是用剪刀剪开再吃，一家人晚上就吃这种爆炒的皮皮虾看电视，谢谢楼主让我回忆起了曾经美好的温馨。 |
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| szz1995318 发表于 2018-5-2 21:19 只看TA 6楼 |
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| 之前吃的皮皮虾都是白水抄一下就蘸醋直接吃的 下次试试楼主的方法 看上去挺好的 |
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| zhoutianya 发表于 2018-5-2 23:34 只看TA 8楼 |
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| 这蛮好的，爆炒中还有椒盐味，忍不住了，准备近日一试 |
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