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      花生米有很多吃法，水煮的、醋泡的、油炸的，包括生吃，而我最爱吃油炸花生米。不仅是喜欢它的色、香、味，更因为它能让人吃出很多生活的小调调。

      油炸花生米自然不是什么登得大雅高堂之物，只有在地摊、大排档、小酒店之类的地方才能吃到，不过此亦足以。每逢假日朋友相聚，哥儿几个来到一家小饭店，点上几个菜，开胃的肯定是油炸花生米，配上小酒，一场畅谈由此开始。一筷子夹起一粒花生米，一个接着一个，干净利落，惬意由此而生，压力由此释放，快乐烦恼统统吐个痛快。待饭菜上齐，风卷残云过后，往往留在最后的还是油炸花生米，于是，哥儿几个将最后的酒杯斟满，一筷子一筷子地将花生米吃完，把酒饮尽，才扬长而去。这时候的油炸花生米就好象时间表，由它来决定这场筵席的时间长短。而正是因为有了它，让我们的相聚更长了一分，欢乐更多了一秒。不知是哪位才人给油炸花生米取名做“耐捯”，幽默却很适合于它。

      无论高兴时或者苦恼时，油炸花生米都是最好的伴侣。郁闷的时候，一个人喝闷酒，不要别的菜，就来一盘油炸花生米，自饮自斟。烦恼也许不会随着花生米的减少而减轻，但在这一刻它就是宣泄的对象。悠闲的时候，抓一把油炸花生米在手，别踱步别一粒一粒地吃着花生米，一副悠然自得的样子，所有的与世无争都在这把油炸花生米当中了。兴起的时候，把花生米往空中一抛，然后张大嘴巴努力接到，就这么点小成就也会让自己洋洋得意；没有接到，打在脸上，一个油点，嘻嘻一笑，再来一次。抛起，下落，快乐也伴随着它的一起一落装进了你的肚子里。

      晚饭时，贤妻特意给我做了一份油炸花生米，乐得我又把她从头到脚夸了一遍，妻笑着说：“别吃多了，吃多了胃里难受。”

油炸花生米真的不错，可惜我老是掌握不好火候，要么特焦，要么特生，只能买现成的吃了。

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油炸完放一些白糖味道会更好
另外用陈醋泡一下也非常好吃

做这道菜考验的是火候问题，个人体会的几个技巧，一是油不要放太多，二是不要等油热的放花生米，油冷的时候就要反花生米倒进锅里，三是要用小火，火千万不能大，不然很容易把花生米炒的黑一块，红一块的。四为要不停的翻锅，从倒进去之后就开始翻，这样是均匀的受热，防止花生米总是一面着锅，跟第三点一样的效果，第五点也是最难的一点，千万不要看着花生米熟了再出锅，要比想象中的熟的成份早一个节拍再出锅，因为出锅以后一晾，跟锅里的感觉不一样。个人一点见解，希望高手不要笑话。呵呵。