[转帖] 广东南雄"鹅王"绝对美味

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1楼大中小发表于 2007-5-3 11:19 只看该作者

广东南雄"鹅王"绝对美味

曾经到南雄旅游，发现路边有好多鹅王店。去店里吃鹅王的人很多，我就跑去看看，看了几回原来做菜很容易的，特别是鹅王。
（一）先要一只净鹅，其内脏也要弄干净，然后将其斩成块状，每块长约五公分，宽约三公分。并把内脏也细细切好；
（二）待锅烧热，将鹅块用筷子划入锅内，用锅铲不停翻炒，直至七次熟就起锅；
（三）再在锅中放入适量油，倒入蒜姜炒香后，再将鹅块倒入锅中翻炒几次，再放入二勺盐，十月辣椒几十只，麻油和蚝油适量，料酒适量（放做料时要不停的翻炒鹅块）再倒入热水，（浸满鹅块就可）待汤汁起沸就可以铲进高压锅中，锅中放入一只用纱布包好的调料（花椒，胡椒，丁香，草果，香叶，甘草，八角，陈皮，桂皮，小茴，砂姜）用旺火煮上十几分钟（如果是老鹅就要十五分钟，仔鹅只要十二分钟）；
（四）炒锅上火，烧热，下油，再下入足量的香蒜仁块（如有蒜苗时就可下蒜结）烧香后将鹅块倒入锅中，盖上锅盖焖一下，再下入鹅杂，再焖到七成熟时（2-3分钟），再下入鹅血，再焖（1-2分钟），然后再品尝一下盐是否足，够就可出锅。
其特点是香辣味道重，色泽褐黄。大至就是这样了，现在想想还想吃吃，但还是那做的更好吃，因为放了点特别的做料，有兴趣就去哪吃吃，绝对的美味，而且还不是很贵,八十元可以吃一只鹅王,一大盘了,一家人都够吃。

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