[转帖] 油焖春笋[8P]

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1楼大中小发表于 2012-11-30 14:55 只看该作者

油焖春笋[8P]

简介：笋是我家常吃的菜之一，无论是鲜笋还是笋干，都很欢迎家里每一个人的欢迎。比起冬笋，春笋的吃法也更多，可以凉拌，可以红烧，可以清煮，可以炖汤。我们家一般都拿来炖汤，或者煨红烧肉，这次单独炒了春笋，味道也很不错！这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！
膳食食疗：春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
主料: 春笋(3根)
辅料: 葱花高汤生抽老抽糖盐醋
制作流程：1:春笋切滚刀块

2:入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味

3:沥干水份备用

4:高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）

5:油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄

6:倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟

7:大火收汁，出锅撒上葱花

注意事项：炒制的笋，嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的，季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。因为过了清节，春笋就会慢慢变老了，变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。

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wuwangma 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-12-1 00:39

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