标题:
[转帖]
清口的凉菜--------凉皮：）
[打印本页]
作者:
BZWJX
时间:
2009-6-3 15:05
标题:
清口的凉菜--------凉皮：）
最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了
凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的
老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
具体做法如下：
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然
老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是
）
二、
加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。
三、
将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。
澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
四、
好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
五、
锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
六、
倒上一层面水，加盖煮沸至熟。
七、
待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉
八、
待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。
九、
这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。
十一、
将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。
吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。
心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！
[
本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑
]
作者:
lili809181
时间:
2009-6-3 16:04
我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆
作者:
755544
时间:
2009-6-3 20:47
呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜
作者:
youduona
时间:
2009-6-7 14:19
自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。
作者:
what126126
时间:
2009-6-8 22:12
这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！
作者:
13418725064ji
时间:
2009-6-9 14:53
这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊
作者:
阿明
时间:
2009-6-11 10:28
好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！
作者:
shanmushi
时间:
2009-6-11 16:53
自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。
作者:
cade123
时间:
2009-6-11 17:35
很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.91.30/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
