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秘制回锅肉
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作者:
heyangxi
时间:
2012-6-8 23:28
标题:
秘制回锅肉
这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。
吃了这道菜老公说，肉很多太实惠了，如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。
主料：带皮五花肉
400
克
、郫县豆瓣酱
50
克
、李锦记豆豉辣酱
10
克
、剁椒酱
20
克
、香芹
200
克
配料：盐
1
茶匙、生姜
10
克
、大蒜
10
克
、料酒
2
茶匙、白糖
2
茶匙、味精
1/4
茶匙、麻椒碎
2
茶匙
制作：
1、
五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、
1
茶匙料酒、
5
克
姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。
2、
把煮熟的五花肉切薄片。
3、
香芹去叶洗净切成段。
4、
剩余的姜和大蒜切片。
5、
三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。
6、
锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。
7、
煸炒至肉片打卷变成透明色盛出。
8、
锅内留底油，放入姜蒜片爆香。
9、
再放入混合辣酱、白糖和少量的水。
10、
然后放入麻椒碎，炒出香味。
11、
放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。
12、
再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。
关键：
1、
煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。
2、
香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、
炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。
作者:
woainizhangjie
时间:
2012-6-9 06:07
这个回锅肉一看就是从网上拷的，因为自己家里做红烧肉完全不是这样
作者:
dzrciyn
时间:
2012-6-9 09:19
看了很有食欲，
，不过对我来说太复杂了
作者:
realencore
时间:
2012-6-9 09:32
我怎么觉得不像是回锅肉，像是芹菜炒肉片，应该加点蒜苗、青红椒、洋葱才是回锅肉。
作者:
firekiller1984
时间:
2012-6-10 16:20
每回做就怕肉粘锅底，做完了黑呼呼的一层，刷锅都麻烦
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，不过对我来说太复杂了